Direi di rispondere subito a questa domanda: sì, la cucina Walser esiste. Ma solo nella misura in cui la facciamo vivere noi, non certo nella pratica quotidiana o nella prassi codificata dei libri di storia. E vive in certe occasioni, in certi luoghi, con certi accomodamenti. Dunque esiste? Sì, esiste. Ribadisco.
La Tradizione in Tavola
Conformandoci infatti all’opinione di alcuni storici dell’alimentazione, ma anche ragionandoci su, la “tradizione” non è un monolite arrivato dal passato ed usato e conservato più o meno uguale. Non è la ricetta, anche se molti si ostinano a crederlo; piuttosto è un “guardarsi indietro” e codificare il passato secondo i gusti della propria epoca. Cioè la “tradizione” è ciò che noi prendiamo dal passato e offriamo alla modernità, alla contemporaneità. Offriamo si adatta bene alla cucina e per spiegarmi meglio farò un esempio, un esempio Walser.Da qualche anno gira la ricetta e l’offerta gastronomica della Pasta alla Tudisca, detta anche Pasta alla Macugnaghese o Penne Walser o “Nodle unt Trifla”. Makanieru Pascht. Altro che pasta e patate oggi vi proponiamo la pasta alla macugnaghese, un tipico piatto piemontese del comune di Macugnaga, che unisce i sapori classici campani ad un ingrediente piemontese che da un tocco in più di sapore al piatto. Un tipico piatto piemontese del comune di Macugnaga, che unisce i sapori classici campani ad un ingrediente piemontese che da un tocco in più di sapore al piatto.Ingredienti e Preparazione
Vediamo ora come preparare questo delizioso piatto, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.Ingredienti:
* 400 g di pasta corta* 4 patate* 100 g di pancetta/lardo* 1 cipolla grossa* 50 g di burro* 250 g di formaggio nostrano* Sale e pepePreparazione:
1. Portate ad ebollizione dell’acqua salata e cuocete la pasta assieme alle patate, tagliate a pezzetti, e ¼ della cipolla, anch’essa tagliata a pezzi.2. A parte, fate soffriggere il burro, la restante cipolla affettata e la pancetta e/o lardo a pezzetti.3. Non appena la pasta è cotta, scolatela e versatela nella padella del soffritto.4. Unite il formaggio, preventivamente tenuto a temperatura ambiente e tagliato a dadini, facendo poi saltare il composto in padella.Un'Altra Versione della Ricetta
* Ingredienti: 2 patate, 300 g di penne, 130 g di pancetta, mezza cipolla bianca, 200 g di formaggio Bettelmatt, sale, pepe, 50 g di burro.* Preparazione: 1. Gettate la pasta in una pentola d’acqua bollente salata e uniteci le patate tagliate a cubettini. 2. Cuocete il tutto assieme per il tempo necessario. 3. Nel frattempo, in una padella antiaderente fate rosolare la cipolla, mondata e sminuzzata, in un filo di burro. 4. Aggiungete la pancetta tagliata a listarelle e procedete con la cottura per qualche altro minuto. 5. Trascorso il tempo necessari, scolate la pasta al dente assieme alle patate e rovesciate il tutto nella padella con il resto del condimento. 6. Insaporite con il formaggio grattugiato e salate il tutto per alcuni minuti ancora. Se serve, unite un filo di acqua di cottura della pasta. Servite calda.Varianti e Consigli
* Pasta alla Macugnaghese in Viola: Tagliare a cubetti la pancetta e farla rosolare in una pentola antiaderente dopo aver sciolto il burro. Passati 10 minuti (verificare sia la cottura della pasta che delle patate secondo proprio piacimento) scolare la pasta e le patate e versarle nella padella dove abbiamo rosolato pancetta e cipolla. Dopo 5 minuti la vostra Macugnaghese in Viola sarà pronta. Un velo di pepe e portate in tavola! Alla fine assaggiate e, nel caso, regolate con il dado.* Formaggio: Se non avete a disposizione il formaggio Bettelmatt, potete usare anche dell’Asiago o un altro formaggio a proprio piacimento.Pasta alla Macugnaghese: un piatto ricco e gustoso
La Pasta alla macugnaghese della chef Zia cri è un primo piatto ricco di sapore e anche molto facile da realizzare. Si tratta di un manicaretto strepitoso perfetto per un pranzo ricco di gusto che potrete fare n famiglia ma anche per una cena con parenti e amici. Provate per credere! Ma vedrete che questo primo vi piacerà sicuramente. Del resto, come si fa a dire di no a una vivanda tanto invitante come quella mostrata nella foto in evidenza?Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti principali e delle loro quantità approssimative per preparare la Pasta alla Macugnaghese:
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Pasta corta | 400 g | Penne, fusilli o altro formato |
| Patate | 2-4 | A cubetti |
| Pancetta/Lardo | 100 g | A cubetti o listarelle |
| Cipolla | 1 | Tritata finemente |
| Burro | 50 g | Per soffriggere |
| Formaggio nostrano (Bettelmatt, Toma, Asiago) | 200-250 g | A cubetti o grattugiato |
| Sale e Pepe | Q.B. | A piacere |
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