La pasta alla Norma è un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana, amata da tutti gli italiani, viene condita con pomodoro, melanzane fritte e ricotta salata. Ma oggi vogliamo proporvi un’altra variante: la pasta alla Norma in bianco, una rivisitazione senza pomodoro!
La pasta alla Norma in bianco è una ricetta dai sapori mediterranei molto decisi e risulta essere perfetta per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta alla Norma in bianco iniziate dalla pulizia delle melanzane. Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette dallo spessore di mezzo cm.
Ponetele in un colino cospargendole man mano con il sale grosso. Coprite con un piatto e sistemate sopra un peso e lasciate da parte le melanzane per 1-2 ore. Trascorso questo tempo, sciacquatele sotto abbondante acqua corrente e tamponatele con un panno da cucina pulito e asciutto.
Friggete le vostre melanzane fino a che non risulteranno ben dorate, quindi scolatele con una schiumarola e posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente.
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Adesso è il turno della crema di ricotta salata. Grattugiate la ricotta salata e tenetene da parte circa 50 g per la decorazione finale; versate la restante in un tegame.
Mescolate con una frusta e cuocete per circa 10 minuti, fino a che la ricotta non risulterà sciolta.
Nel frattempo intagliate un peperoncino fresco, eliminate i semi e tritatelo finemente. In un altro tegame occupatevi del soffritto con aglio e peperoncino.
Versate la crema di ricotta salata e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata leggermente (dato che il condimento risulterà molto saporito, grazie alla presenza della ricotta salata).
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I cellentani sono il formato di pasta ideale da abbinare al condimento: grazie alla loro struttura e al foro centrale questi riccioli di pasta si amalgamano e assorbono alla perfezione la crema di ricotta salata.
Trasferiamo nel piatto e condiamo con pochissimo sale, pepe, menta e basilico fresco, mescoliamo e facciamo insaporire. Intanto, cuociamo la pasta in acqua bollente e salata, scoliamo al dente e condiamo con le melanzane, ancora pepe, tanto parmigiano e facciamo saltare il tutto. Adesso potete gustarvela.
Consigli
Con il basilico ci vuole delicatezza: non tagliarlo con lame o coltelli, altrimenti lo ossiderai. Ti consiglio di gustare la pasta alla Norma appena pronta. Non ti consiglio di congelarla.
Varianti alla Norma
Di questo grande classico della tradizione siciliana esistono molte varianti, pensate per rispondere a diverse esigenze di gusto, di stagione o nutrizionali, per esempio quella di ridurre i grassi.
- Pollo alla Norma: è la pasta alla Norma in versione secondo piatto.
- La ricetta dei fusilli alla Norma fatti in casa di Melarossa è identica all’originale, ma in versione light, perché le melanzane sono cotte in forno con un filo d’olio, anziché fritte.
- La pasta alla Norma con tofu rende questa ricetta, che nella versione originale è vegetariana, adatta anche a chi segue una dieta vegana. La ricotta salata viene, infatti, sostituita con il tofu, derivato della soia che viene fatto saltare in padella con le melanzane e il pomodoro.
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