Siete alla ricerca di un primo piatto primaverile? La pasta con ricotta e asparagi è ciò che fa al caso vostro! Abbiamo unito due delle paste che amiamo di più, quella alla ricotta e quella agli asparagi per preparare questo squisito piatto, facilissimo da realizzare. La pasta asparagi e ricotta è un primo leggero e dal gusto delicato, la variante primaverile della più classica pasta alla ricotta e quella agli asparagi.
Il mix è incredibilmente perfetto, la dolcezza della ricotta si sposa benissimo con il gusto degli asparagi.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di Fusilli Le Gemme del Vesuvio
- un mazzetto di asparagi freschi (circa 400 g)
- 3 cucchiai di Extra Vergine di Oliva
- basilico q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con ricotta e asparagi come prima cosa sbucciate e affettate finemente lo scalogno. Ora pulite gli asparagi, dovrete semplicemente rimuovere la parte finale del gambo, ossia quella più chiara e coriacea. Per preprare la pasta ricotta e asparagi dovrete iniziare dalla pulizia degli asparagi. Dovrete procedere, quindi, affettando i gambi ricavando delle rondelle piuttosto spesse.
In una padella a parte fate scaldare un altro goccio di olio extravergine d'oliva ed in questo caso, aggiungerete le punte degli asparagi che si dovranno arrostire in modo uniforme. Versate un filo d'olio in una padella, fatelo scaldare e aggiungete le punte degli asparagi che si dovranno rosolare in modo uniforme. Unite un pizzico di sale per insaporire e lasciate cuocere per circa 2 minuti.
Dopo pochi istanti aggiungete anche i gambi degli asparagi, lasciateli cuocere a fiamma moderata aggiungendo un bel pizzico di sale. Quando saranno morbidi trasferiteli nel contenitore di un mixer ad immersione. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato, la ricotta e circa un mestolo di acqua calda. Trasferite la crema di ricotta e asparagi in una ciotola capiente.
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Portate ad ebollizione una pentola colma d'acqua e aggiungete il sale non appena spicca il bollore. Cucete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Trascorso il tempo di cottura della pasta preleva un mestolo di acqua di cottura e usalo per rendere più cremosa la ricotta. Qualora risultasse troppo densa potrete aggiungere un goccio dell'acqua di cottura della pasta.
Quindi scola la pasta direttamente nella padella con gli asparagi e poi aggiungi la ricotta. Mescolate bene per condire il tutto alla perfezione. Non vi resta che impiattare.
Consigli
Consigliamo di consumare la pasta con ricotta e asparagi al momento. Per un gusto ancora più deciso e sapido, puoi sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora oppure aggiungere dei dadini di speck croccante. Per una piacevole nota aromatica, guarnisci il piatto con un po' di scorza di limone grattugiata, foglioline di basilico e dei pinoli tostati, per un tocco super crunchy.
Questa ricetta qui l’ho scovata l‘anno scorso su una rivista, anzi no era un allegato di una rivista, una di quelle di salute e bellezza. E’ che non mi ricordo il nome… la sfogliavo senza interesse a casa dei miei suoceri durante una visita domenicale.
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