La pasta cavoli e pomodoro è una ricetta tradizionale della cucina tipica siciliana, molto diffusa nel Ragusano. Questo piatto, legato ai ricordi d'infanzia, veniva spesso preparato dai vicini di casa.
A Scicli, la pasta cavoli e pomodoro si usava mangiare servita sullo "scanaturi", la tavola di legno dove si impastava la pasta e il pane tipico ragusano, fatta in casa. I commensali, in genere tutta la famiglia, si riunivano a tavola e consumavano la pasta cavoli e pomodoro nello scanaturi che fungeva da piatto.
La ricetta che vi propongo è molto facile da realizzare. Vediamo insieme come preparare la pasta con i cavoli e il pomodoro seguendo la ricetta tradizionale.
Ingredienti
- 1 Cavolo Rapa
- 350 g Pasta fresca
- 200 g Salsa di pomodoro (o pomdorini freschi)
- 1 spicchio aglio q.b.
- olio di oliva q.b.
- sale
- 100 g formaggio grattugiato ragusano
Preparazione
- Pulire il cavolo eliminando le foglie esterne, poi con un coltello sbucciare la rapa alla base del cavolo e tagliarla a dadini.
- Mettere le foglie e la dadolata del cavolo a bollire in acqua per un quarto d'ora.
- Nel frattempo sbucciare lo spicchio di aglio e metterlo a soffriggere in una padella con un filo d'olio extravergine.
- Scolare il cavolo e saltarlo in padella insieme allo spicchio di aglio e ai pomodori privati della pelle e tagliati a dadini.
- Salare e completare con del peperoncino fresco.
- Nella stessa acqua in cui sono stati scottati i cavoli, cuocete la pasta.
Questo è un primo piatto che si prepara generalmente utilizzando la pasta fresca impastata a casa. La pasta poi viene cotta e condita con il cavolo verde (cavolo rapa locale), prima sbollentato e poi ripassato in padella con un soffritto di aglio e l'aggiunta della salsa fresca di pomodoro.
Il consumo di verdure spontanee per uso alimentare è un’usanza molto diffusa nei paesi della Sicilia occidentale, ed in molte aree dell’Isola. Coltivato da sempre nella zona del Ragusano ma anche nella provincia di Catania, il cavolo trunzu è una particolare varietà di cavolo rapa, che è presidio Slow Food.
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Un'altra variante è la Pasta con cavolfiore alla siciliana, conosciuta come “pasta ch’i vruocculi arriminati” ovvero “pasta con i broccoli mescolati”. Per una preparazione ben riuscita, la pasta dovrà essere cotta nell’acqua in cui avrete fatto sbollentare il cavolfiore e scolata al dente.
La pasta con cavolfiore è uno dei piatti poveri che viene preparato in inverno per tutto il periodo della raccolta dei cavolfiori. La pasta con cavolfiore alla siciliana è una ricetta di facile esecuzione con pochi e genuini ingredienti.
Ingredienti per la Pasta con Cavolfiore alla Siciliana:
- 320 g di bucatini n.5
- 1 piccolo cavolfiore di 6-700 g
- 40 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- 1 piccola cipolla
- 6 filetti di acciuga
- 3 cucchiai di olio EVO
- 1 bustina di zafferano
- 1 manciata di mollica di pane di grano duro
- cannella in polvere
- sale e pepe
Preparazione:
- Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida.
- Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e lavatele.
- Mettetele a lessare in abbondante acqua salata in ebollizione e scolatele dopo 7-8 minuti, tirandole su con una schiumarola per conservare l’acqua di cottura in cui cuocerete la pasta.
- Versate la mollica in una piccola padella con appena un filo d’olio, spolveratela con un pizzico di cannella e fatela rosolare a fuoco molto dolce, mescolandola continuamente fino a quando prende un bel colore dorato.
- Dopo averla spellata, dividete la cipolla a metà e affettatela finemente.
- Scaldate l’olio in un’ampia padella e fate soffriggere dolcemente la cipolla. Appena comincia a prendere colore, mettete in padella le acciughe e schiacciatele un po’ per farle sciogliere nell’olio caldo.
- Di seguito aggiungete l’uvetta ben strizzata, i pinoli e, dopo un paio di minuti, lo zafferano diluito in un mestolo di acqua calda e il cavolfiore. Mescolate e proseguite la cottura per 5-6 minuti, sminuzzando con una spatola le cimette di cavolfiore che dovranno quasi disfarsi.
- Nel frattempo avete fatto cuocere i bucatini, li avete scolati al dente e li avete saltati per un paio di minuti in padella con il condimento, unendo anche un mezzo mestolo dell’acqua di cottura.
Un'altra variante ancora è la Pasta con broccoli alla siciliana è un piatto tipico dell'autunno e dell'inverno siciliano. L'ingrediente base è il broccolo, o sparaceddi, come viene chiamato in siciliano. La ricetta ricorda quella della pasta al cavolfiore alla palermitana e sorprende per l'insolita dolcezza dell'uva sultanina e il sapore intensivo dei pinoli.
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