La pasta con calamari è un primo piatto di pesce squisito, una variante della calamarata classica. In questo caso realizzata con paccheri conditi e mantecati con un sugo di calamari realizzato con salsa di pomodoro, calamaretti, aglio, olio e prezzemolo fresco!
Immaginate una Pasta con i calamari cremosa e avvolgente, dal sapore intenso e profumo di mare! Si tratta di una preparazione veloce e molto facile tra i Primi di pesce che ho ereditato dalla mia famiglia!
Ingredienti principali e preparazione
Per la realizzazione potete utilizzare i calamari grandi tagliati a pezzetti, i calamaretti oppure ciuffi di calamaro; io prediligo quelli freschi, ma in alternativa, vanno bene anche quelli congelati.
Prima di iniziare la preparazione, è importante prendersi cura dei calamari. Se optate per calamari freschi, assicuratevi di pulirli accuratamente, rimuovendo la pelle esterna e le interiora, quindi tagliateli a rondelle sottili, conservando anche i ciuffi (tentacoli) che aggiungeranno una consistenza interessante al piatto.
Quando volete realizzare la ricetta della pasta con calamari totani e polpetti, per prima cosa dedicatevi alla pulizia del pesce: separate i tentacoli dalle sacche dei totani e dei calamari, eliminate le interiora ed il gladio presente nelle sacche, quindi, rimuovete la pelle. Eliminate gli occhi ed il dente nella parte dei tentacoli.
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Per un ottimo sugo di calamari vi consiglio di utilizzare i pomodori pelati di ottima qualità da frullare, sono molto più delicati della passata di pomodoro e non coprono il sapore di pesce! Per la pasta io adoro i paccheri, ma sono perfetti anche spaghetti o tortiglioni!
Come preparare il sugo di calamari
Fate scaldare un giro di olio in una padella capiente insieme ad un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. sfrigolare aggiungete i molluschi preparati in precedenza. Sfumate con il vino bianco dopodiché, evaporata la parte alcolica del vino, aggiungete i pomodori pelati frullati, mescolate e mettete il coperchio. Proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora circa, o fino a quando i molluschi risulteranno teneri.
In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio schiacciati in un po' d'olio d'oliva fino a che diventano dorati e fragranti. Poi aggiungete i calamari e cuoceteli finché non diventano morbidi e si colorano leggermente, 4-5 minuti (di cui un paio con la pasta).
Una volta che i calamari sono pronti, aggiungete la salsa di pomodoro e condite il tutto con prezzemolo fresco tritato, capperi, peperoncino (se gradite un tocco di piccante) e un pizzico di sale e paprika per un tocco di colore e sapore.
Prima di tutto, tagliate a pezzetti i calamari se avete utilizzato quelli grandi. Poi fate prendere il bollo, coprite con coperchio e lasciate cuocere il sugo di calamari per circa 30 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo indicato, sollevate il coperchio e lasciate asciugare il sugo per 15 minuti circa a fiamma bassa fino ad ottenere una salsa corposa e densa.
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Cottura della pasta e mantecatura
Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a che diventano al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotti, scolateli e trasferiteli direttamente nella pentola con il sugo di pomodoro e calamari.
Unite del prezzemolo tritato, mescolate e servite.
Il segreto per un risultato perfetto è una parziale risottatura della pasta nel sugo!
Varianti e consigli
Possiamo anche insaporire questa pasta con un pizzico di peperoncino.
La particolarità di questa ricetta è che ho aggiunto un bel po' di peperoncino piccante che li ha resi molto briosi. Il vino bianco e l'aglio poi conferiscono una bella freschezza che va ad enfatizzare la sapidità del mare.
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Provate a preparare anche voi la calamarata e poi scrivetemi nei commenti se vi è piaciuta!
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