Spaghetti con cozze, zucchine e pomodorini: una delle bontà della nostra cucina italiana da assaporare quando si ha voglia di una vera prelibatezza, semplice, gustosa e leggera. Il primo piatto perfetto da sfoggiare quando si hanno ospiti, veloce da preparare, bellissimo da vedere e squisito da mangiare. Gli spaghetti con le cozze sono un piatto tipico della cucina del sud Italia, immancabile nelle giornate estive. Oltre essere un piatto squisito, è semplice da preparare e molto nutriente.
Zucchine, cozze e pomodorini formano un condimento straordinario per questo primo piatto, che sarà perfetto per un pranzo in famiglia ma anche per occasioni più particolari. Una portata di facile preparazione, economica e gustosa, perfetta da accompagnare con un calice di buon vino bianco.
Ingredienti e Preparazione
Per la realizzazione di questa ricetta sarà possibile utilizzare sia le cozze fresche che quelle sgusciate e surgelate, in base alle proprie esigenze. Per ottenere un risultato come al ristorante, scegliete solo ingredienti freschi e di qualità. Nel caso non sia possibile reperire le cozze fresche, potrete utilizzare quelle sgusciate e surgelate, in vendita in tutti i supermercati. In questo caso la dose da utilizzare sarà di 150 g circa.
Come Preparare la Crema di Zucchine
Realizzare i fusilli con crema di zucchine, pomodorini e cozze è abbastanza semplice e non richiederà grandi abilità ai fornelli, sarà comunque necessario seguire tutti i passaggi, al fine di ottenere un primo piatto a prova di chef. Per iniziare bisognerà partire dalla crema di zucchine: lavate accuratamente l’ortaggio e tagliatelo a rondelle oppure a pezzetti.
Fate soffriggere la cipolla e quando sarà dorata unite le zucchine affettate. A cottura ultimata regolate di sale e di pepe, quindi trasferite le zucchine nel bicchiere del minipimer e frullatele fino ad ottenere una densa crema.
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Preparazione delle Cozze e del Condimento
Pulite accuratamente le cozze, eliminando eventuali residui di sabbia e alghe, quindi trasferitele in un’ampia padella. Accendete il fuoco a fiamma vivace e fate aprire tutte le cozze. Quando saranno cotte, sgusciatele con cura e tenetele al caldo. Come ultimo passaggio pulite i pomodorini e tagliateli a pezzetti.
Cottura e Condimento della Pasta
Procedete infine con la cottura della pasta fresca, scolatela al dente e conditela dapprima con la crema di zucchine e successivamente aggiungete anche i pomodorini saltati con le cozze.
Ricetta Dettagliata: Mezzi Rigatoni con Cozze, Pomodori e Zucchine
Se avete pensato di preparare un primo piatto di pasta mare e monti, questi mezzi rigatoni con cozze pomodori e zucchine sono perfetti: ingredienti semplici, economici, per un risultato tutt’altro che banale.
- Preparazione delle Cozze: Raschiate 1 kg di cozze ed eliminate le incrostazioni, privatele delle barbine, lavatele sotto abbondante acqua corrente, poi fatele aprire a fuoco vivo in un largo tegame con 0,5 dl di vino bianco secco. Estraetele, separate i molluschi dai gusci, tranne una dozzina di cozze che lascerete attaccata a una valva; filtrate con un colino il liquido di cottura e tenetelo da parte.
- Preparazione delle Zucchine e dei Pomodori: Spuntate 500 g di zucchine, lavatele, affettatele a rondelle dello spessore di mezzo cm e scottatele su una griglia. Lavate 300 g di pomodori perini maturi, affettateli, salateli e metteteli nello scolapasta per 30 minuti; salate le zucchine e aggiungetele ai pomodori. In una ciotola mescolate 40 g di pangrattato con 40 g di pecorino grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo e 1 cucchiaino di origano.
- Cottura della Pasta e Condimento: Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, aggiungete il liquido di cottura delle cozze e cuocete 320 g di mezzi rigatoni. Rosolate 1 spicchio d’aglio in una casseruolina con 4 cucchiai d’olio e un pizzico di peperoncino; quando l’aglio è dorato, eliminatelo. Scolate la pasta un poco al dente e conditela con l’olio preparato, le cozze sgusciate, zucchine e pomodori e 2 terzi del composto di pangrattato e pecorino.
- Finitura e Cottura al Forno: Ungete una pirofila e spolverizzatela con il pangrattato rimasto, distribuitevi la pasta e completate la preparazione con le cozze tenute nella valva. Spolverizzate il tutto con il composto di pangrattato e pecorino rimasto.
Consigli Aggiuntivi
Spesso però si tende ad esagerare con l’olio in questa preparazione e oggi vi dimonstrerò come sia possibile realizzarne una versione leggera e con il giusto quantitativo di grassi buoni. Inoltre l’aggiunta delle zucchine rende questo piatto equilibrato e con i giusti macro e micro nutrienti.
In una capiente padella antiaderente scaldate un filo di olio evo e fateci dorare gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino ridotto a pezzetti. Dopo qualche minuto eliminate l’aglio che avrà intanto rilasciato il suo aroma e unite le cozze. Toglietele dalla padella, sgusciatele e tenetene qualcuna con il guscio. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio, unite le zucchine e fatele rosolare per qualche minuto dopodiché aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti. Lessate gli spaghetti, scolateli leggermente al dente e trasfeteli nella padella con il condimento.
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In un tegame basso e largo mettete le cozze che avrete ben lavate, pulite da impurità esterne e soprattutto da cui avrete eliminato lo “spago” laterale. Coprite il tegame e accendete il fuoco vivo. Dopo circa 2 minuti le cozze dovrebbero essere aperte, spegnete il fuoco e lasciatele ancora qualche minuto a riposare nell’acqua che avranno cacciato. In una padella mettere 2 cucchiai di olio, aglio tagliato a pezzetti e prezzemolo, fate soffriggere e aggiungete le cozze sgusciate e non con la loro acqua, unite anche le zucchine e spegnete.
Intanto oliate una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e successivamente le cozze già pulite con un po’ della loro acqua di conservazione (circa 2 cucchiai); Lasciate cuocere le cozze a fuoco medio e quando si saranno leggermente schiarite, aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti;Intanto preparate gli spaghetti di zucchine con l’aiuto di uno spiralizzatore (in alternativa tagliateli a cubettini piccolini);Quando i pomodori si saranno ben morbidi, aggiungete gli spaghetti di zucchine, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio finchè gli spaghetti non saranno appasiti.
Lavare le zucchine, eliminarne le estremità e tagliarle a listarelle. In una padella mettere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e far cuocere le zucchine per 5 minuti. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a spicchi e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
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