Oggi vi parlo della mia seconda passione in cucina dopo la pasticceria: il pane e i panini. La base fondamentale è il PANE, ed ecco la mia ricetta per il PANE CIABATTA! Il Pane Ciabatta per me è ideale per i panini perché ha la crosta esterna bella croccante e una mollica alveolata ma compatta, ideale per contenere salse e farciture.
Se siete alla ricerca di una ricetta per il pane perfetta, questa mia ricetta facile e veloce è ideale da realizzare. Tra impasto e varie lievitazioni, in 5/6 ore avrete un pane croccante e profumatissimo. Il pane fatto in casa è incredibile da fare e da una soddisfazione unica con il profumo che dal forno avvolgerà tutta la casa.
Quindi, se volete sapere come fare il pane in casa oppure siete agli inizi e non volete partire con impasti complicati e lievitazioni più lunghe, queste ciabattine sono perfette per voi. Otterrete un pane perfetto da farcire come preferite con salumi, verdure o tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.
Ingredienti e Preparazione del Pane Ciabatta
Per questa ricetta io ho usato metà farina 0 (per il pane evito la 00) e metà farina 1 ma potete usare anche tutta farina 0, lievito di birra secco o fresco e acqua, nulla di più per ottenere un pane croccante che scrocchia quando lo tagliate.
Ingredienti:
- Farina 0 (metà)
- Farina 1 (metà) o tutta farina 0
- Lievito di birra secco o fresco
- Acqua
- Sale
Preparazione:
- Per l’impasto: In una ciotola grande versate le due farine con il lievito e mescolate con un cucchiaio. Unite alle farine 750 gr di acqua a temperatura ambiente e iniziate a mescolare con un cucchiaio finché non si formerà il primo impasto.
- A questo punto unite il sale fino e l’altra parte di acqua continuando a impastare piegando sempre l’impasto con un cucchiaio. Ottenuto un’impasto appiccicoso coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Dopo il riposo rovesciate l’impasto sul piano infarinato e iniziate a piegarlo, spolverate di farina anche sopra e arrotolate l’impasto fino a formare un filoncino, giratelo in verticale e arrotolatelo ancora formando una palla.
- Riponetela nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 ora. Passata questa lievitazione ripetete di nuovo le pieghe come nel passaggio precedente, riponete l’impasto nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Stesura: dopo la lievitazione rovesciate l’impasto sul piano ben infarinato, spolverate anche la superficie e allargate l’impasto formando un rettangolo piuttosto alto (circa 1,5 cm). Con un coltello dividete l’impasto in 8 rettangoli, sollevate un pezzo di impasto, rigiratelo e adagiatelo su una teglia con carta da forno. Proseguite con gli altri pezzi tenendoli ben distanti uno dall’altro.
- Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 40 minuti, nel frattempo fate riscaldare il forno in modalità statica a 240° e dopo la lievitazione fate cuocere per 18/20 minuti ad altezza media. Controllate che sia ben dorato e poi sfornate e fate raffreddare e le ciabattine saranno pronte da farcire come preferite.
Per questo impasto ho usato metà farina 0 e metà 1, ma se volete potete usare tutta farina 0. Sconsiglio la 00 ma se volete usarla deve essere di media forza. Potete usare 4 gr di lievito di birra secco o 12 gr di quello fresco, io preferisco quello secco perché il fresco spesso a problemi di conservazione durante la distribuzione. Infarinate bene il piano e l’impasto quando fate le pieghe.
Leggi anche: Alternative Light ai Panini
Fate lievitare a temperatura ambiente o in forno con la sola luce accesa, ma la ciotola deve essere sempre ben coperta con la pellicola. Cuocete queste ciabattine a temperatura alta 230/240° aiuterà a gonfiarsi bene e ottenere una crosta croccante.
Consigli Utili
- Usare farine di media forza.
- Infarinate bene il piano di lavoro.
- Cuocere ad alta temperatura per una crosta croccante.
Conservazione
Potete conservare questo pane ciabatta in un sacchetto di carta o stoffa fino al giorno dopo, ma è perfetto anche da congelare e tirare fuori al momento di usarlo scaldandolo on forno a 150°.
Panini Morbidi: un'Alternativa Sfiziosa
Preparare questi panini morbidi è davvero facilissimo e il risultato ottimo. I panini risultano morbidissimi ma anche fragranti, hanno il gusto del pane (e non delle brioche) e si mantengono morbidi per 2 giorni! E pensate, li potete anche congelare!
Preparazione dei Panini Morbidi:
- Mescolate le farine, sciogliete il lievito nell’acqua e versatevelo sopra.
- Impastate fino ad ottenere un impasto unico. Se usate la Planetaria usate il Gancio Impastatore, quello ad Uncino.
- Continuate ad impastare aggiungendo l’olio un poco per volta. Quando l’impasto avrà assorbito l’olio aggiunto aggiungete il successivo. Con l’ultimo olio aggiungete il sale.
- Quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume (3 ore circa), mettetelo sulla spianatoia e dividetelo in porzioni da 120 gr (ne verranno 7).
- Appiattite l’impasto, chiudetelo verso l’interno e formate una pallina.
- Se volete aggiungere i semi di sesamo, spennellate la superficie dei panini con dell’acqua e capovolgeteli in un piatto con i semi. Pressate leggermente e poi sollevate il panino. Adagiatelo sulla teglia.
- Coprite i panini con uno strofinaccio di cotone leggermente umido e riponeteli di nuovo nel forno con la luce accesa.
- Cuocete i panini in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, ripiano medio del forno. Non devono scurirsi troppo, devo restare dorati.
I panini si mantengono morbidi per 2 giorni.
Panini Furbi: la Ricetta Senza Planetaria
Dato che in questo periodo dobbiamo stare a casa per l’emergenza sanitaria, vi propongo una ricetta per fare dei panini senza usare la planetaria.
Leggi anche: Ricette sfiziose per panini home-made
Ingredienti per i Panini Furbi:
- 500 g Farina 00
- 350 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 g Lievito di birra secco
- 1 cucchiaino Sale
Preparazione:
- Mettete in una ciotola tutte la farina e il lievito secco e mischiate poi unite l’olio e il sale e mescolate ancora fate un buco al centro delle polveri e unite a poco a poco l’acqua tiepida facendo la assorbire completamente da tutta la farina.
- Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo coprite con un canovaccio pulito e lasciate levitare A temperatura ambiente per 2 ore circa.
- Trascorse il tempo di lievitazione riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e dividetelo in quattro o sei palline di uguale dimensione.
- Schiacciate con le mani le palline di impasto, infarinatele bene e chiudete i lati all’interno come in foto prima da sinistra verso destra poi da destra verso sinistra poi dall’alto e poi dal basso.
- Capovolgete , formate delle palline e mettetele a lievitare 1 altra ora su una teglia coperte con un canovaccio.
- Preriscaldate il forno statico a 220° e, quando sarà caldo, mettete a cuocere i panini furbi per 20 minuti circa.
- Spegnete il forno, togliete i panini e lasciateli raffreddare completamente prima di mangiarli.
Varianti e Consigli:
Se volete potete utilizzare anche metà farina Manitoba e metà farina 00 oppure metà farina zero e l’altra metà 00. Potete sostituire un po’ di farina 00 con farina integrale o con altre farine.
Conservazione:
I panini furbi si conservano avvolti nella pellicola fino al giorno dopo.
Panini per Hamburger: la Ricetta Sofficissima
Ho provato tante ricette di panini per hamburger fatti in casa, per averli davvero sofficissimi. Bene, questa volta l’ho trovata! Sono così morbidi, sia esternamente che internamente, che mi hanno ripagato di tutte le prove che ho fatto. Credo sia proprio il perfetto pane per hamburger, ancora più soffici dei panini mcdonald’s! Si capisce quanto sono soddisfatta?
Ingredienti per l’impasto:
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco (o 4g secco)
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
Inoltre:
- 1 Uovo (medio)
- 1 cucchiaio Latte
- q.b. Semi di sesamo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Preparazione del Pane per hamburger (Burger Buns):
- Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio.
- Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta.
- Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima. Unite anche il miele (o malto).
- Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero. Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).
- Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
- Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
- Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro (vedi foto) e formate una bella palla liscia.
- Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Come fare i panini per hamburger:
- Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più. Con questa ricetta ho preparato 8 panini grandi e 1 piccolo.
- Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
- Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio. Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C
- Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono).
- Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
- Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
I vostri Burger Buns sono pronti! Voglio assolutamente sapere quanto siete soddisfatti.
Pane per Hamburger: conservazione
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Leggi anche: Panini italiani: una guida
Leyla consiglia…
Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo. Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
Panini Morbidi Fatti in Casa: la Ricetta Semplice e Genuina
I Panini sono un prodotto lievitato da forno semplice e genuino, la versione formato piccolo del Pane classico. Si tratta di deliziosi bocconcini a base di farina, acqua, lievito e sale; dalla forma tonda, una crosta fragrante e dorata, una mollica morbidissima e profumata e un gusto neutro che li rende perfetti per accompagnare salati e dolci: da salumi, affettati, formaggi, verdure ma anche nutella, marmellata!
Preparazione:
- Prima di tutto unite in una ciotola le farina con lievito secco e zucchero, mescolate bene con un cucchiaio.
- Rovesciate su un piano di lavoro infarinato bene. Lasciate riposare 30 minuti. Poi spolverate di farina e fate ancora 2 pieghe.
- Trasferite i bocconcini in una teglia precedentemente foderata di carta da forno.
- Infine cuocete 1 teglia per volta, in forno statico precedentemente riscaldato a 250° nella parte bassa a contatto per circa 8 - 10 minuti ; ma controllate bene che non si brucino!
- Conservateli subito appena si sono raffreddati in una pellicola a contatto ben sigillati!
tags: #pane #per #panini #ricetta