La pizza di Pasqua dolce è un lievitato tradizionale tipico dell’Umbria e delle Marche, perfetto per la colazione o la merenda delle festività pasquali. A differenza della crescia salata, questa versione dolce è arricchita con uvetta, canditi e un delicato profumo di vaniglia e cannella.
La sua consistenza soffice e il sapore aromatico la rendono ideale da gustare da sola o accompagnata da marmellate e creme spalmabili.
La pizza di Pasqua dolce è una ricetta che si tramanda di generazione in generazione, particolarmente diffusa nelle regioni del centro Italia. A seconda della zona, può essere aromatizzata con anice, limone o addirittura arricchita con glassa e zuccherini.
Non è da molto tempo che preparo questa pizza di Pasqua dolce, dopo tanti tentativi falliti, la mia amica Mara, mi ha regalato questa ricetta, ho provato e… riuscita al primo colpo. Se non amate i canditi, potete non metterli, ma le danno un “tocco” in più. Unica variante apportata, è la copertura di alchermes e zucchero.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare la pizza di Pasqua dolce, con alcune varianti e consigli utili.
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Ingredienti
Per il primo impasto:
- 150 g di farina 0
- 100 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
Per le pizze:
- 4 uova
- 200 g di zucchero semolato
- 200 ml di latte intero
- Il succo di 1/2 limone
- 50 g di canditi misti
- 30 g di uvetta
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
- 10 g di lievito di birra fresco
- 25 g di burro
- 25 g di margarina
- 25 g di strutto
- 3 cucchiai di rosolio di cannella
- 650 g di farina per pane con lievito (oppure 650 g di farina + 20 g di lievito di birra)
- Sambuca: Q.B.
Copertura:
- Alchermes
- Zucchero semolato
Preparazione
- Per il primo impasto, mescolate tutti gli ingredienti e lasciate lievitare 8 ore (io tutta la notte).
- Nella macchina del pane, versate il primo impasto più tutti gli altri ingredienti (tranne la copertura), avviate il programma impasta e lievita, quando l’impasto sarà pronto, dividetelo a metà e mettetelo in 2 stampi da 18 cm.
- Fate lievitare finché non avranno raddoppiato il volume.
- Cuocete a 180 gradi per 30 minuti circa, fare raffreddare leggermente, togliete dallo stampo e mettete a freddare a testa in giù sullo stampo (come per quella al formaggio Qui).
- Quando è fredda capovolgete, sistemate su una gratella, spennellate con l’alchermes e cospargete di zucchero semolato.
Volendo si possono fare anche monoporzione.
Variante Bimby
La pizza dolce di Pasqua è una vera leccornia che puoi preparare con l’aiuto dell’immancabile Bimby. Cucinare questa ricetta è molto semplice, ma devi comunque tenere presente che l’impasto dovrà lievitare e poi cuocere nel forno e calcolare le necessarie tempistiche.
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- Mettere nel boccale lo zucchero e le scorze dell'arancia e del limone: 10 sec. vel. 9.
- Aggiungere le uova, 30 g di succo del limone e 60 g di succo dell'arancia: 20 sec. vel. 6. Mettere da parte il composto ottenuto.
- Mettere nel boccale (vuoto anche sporco) il latte, lo strutto e il lievito: 30 sec. 37° vel. 2.
- Aggiungere circa metà della farina: 2 min. vel. Spiga. Lasciare riposare e lievitare l'impasto nel boccale, coperto, per mezz'ora.
- Aggiungere all'impasto nel boccale l'olio, il composto di uova messo da parte, la vanillina, la cannella e la farina rimanente: 20 sec. vel. 5.
- Controllare di avere ottenuto un composto omogeneo, se necessario proseguire qualche secondo. Poi: 4 min. vel. Spiga.
Consigli Utili
- È importante ricordarsi dopo i primi 15 minuti di coprire con un foglio di alluminio per evitare che la torta si bruci in superficie.
- Dopo 50 minuti la pizza di Pasqua dolce è pronta, fai comunque la prova stecchino prima di sfornare. Prendi uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti e infilalo per metà al centro della torta, estrailo subito e se ne esce pulito la torta è pronta.
- Conserva la pizza di Pasqua dolce avvolta in carta stagnola o in un sacchetto per alimenti per mantenerla morbida. Si mantiene soffice per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
La Tradizione Orvietana
Questa è la ricetta della Pizza di Pasqua Dolce vincitrice del Concorso PIZZE DI PASQUA 2015 di Orvieto, organizzato dal Palazzo del Gusto, il suo direttore Luca Puzzoli, la FISAR di Orvieto in collaborazione con Deco di Maria Rosa Borsetti. Il ricavato proveniente dalle degustazioni è stato devoluto ad AIRC, Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro- Comitato Umbria - Delegazione di Orvieto.
Lievitazione e Cottura
Al mattino preparare un lievitino con 500gr di lievito madre, 450 gr di latte intero a temperatura ambiente e farina petra Panettone q.b. per intridere e formare un panetto morbido.
Quando il lievitino è pronto, mettere i tuorli nella planetaria e montare a spuma con lo zucchero; aggiungere il preparato di olio, rolsoli, cannella e limone e amalgamare a bassa velocità.
Quindi mettere il gancio nella planetaria ed iniziare ad aggiungere al composto 1kg del lievitino preparato la mattina. Lavorare a lungo a bassa velocità; quando l’impasto comincia a staccarsi dalle pareti della planetaria dovrebbe essere pronto. Tirandolo fuori e mettendolo sulla tavola di legno risolterà piuttosto colloso ma anche morbido.
Lavorare i singoli panetti con le mani e poca farina rendendoli lisci e cercando di fare più volte le pieghe come per il pane; quindi fare una sorta di pirlatura come per il panettone.
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Ultimata la pirlatura i panetti vanno inseriti nelle apposite teglie e vanno messi a lievitare in forno spento con all’interno un tegame con acqua calda. La temperatura dovrebbe essere intorno ai 28°.
Se si dovessero usare teglie più piccole ovviamente i tempi e la temperatura di cottura potrebbero variare. Attenzione a non cuocerle troppo altrimenti diventano troppo asciutte e perdono sapore.
A lievitazione completata potrai infornare le pizze.
Attenzione, se hai avuto problemi con la cottura e ti si è sgonfiata al centro (ha collassato in fase di cottura) puoi provare con questa seconda tecnica.
Pizza di Pasqua Salata: Una Variazione Sul Tema
Si chiama “pizza al formaggio” o “pizza di Pasqua” ma questa ricetta tipica della tradizione umbra è, invece, una sorta di torta salata, alta e morbida, o meglio, un pane condito.
È una preparazione che ne ricorda alcune altre diffuse nelle regioni dell'Italia Centrale e tipiche delle festività pasquali, come il casatiello e il tortano campani e la crescia di Pasqua marchigiana.
Pizza di Pasqua, la ricetta umbra
La pizza al formaggio umbra è un pane di festa, preparato come gli altri pani pasquali per celebrare la rinascita e il ritorno della primavera. La tradizione “pagana” si è poi fusa con quella religiosa, e le celebrazioni della primavera si sono sovrapposte a quelle per la resurrezione di Cristo.
Chiamata anche Torta di Pasqua, si accompagna a salumi, in particolar modo al capocollo, tipico insaccato ottenuto dalle carni ricavate dalla parte superiore del collo del maiale.
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