Le meringhe alla panna sono un dessert che combina la croccantezza delle meringhe con la morbidezza della panna montata, creando un'esperienza gustativa unica. Le meringhe, note per la loro consistenza friabile, sono un classico della pasticceria europea, apprezzate per la loro leggerezza e il contenuto calorico relativamente basso rispetto ad altri dolci.
Meringhe: Un Dolcetto Leggero e Versatile
Le meringhe sono apprezzate non solo per la loro leggerezza e croccantezza, ma anche per il loro contenuto calorico relativamente basso rispetto ad altri dolci. Una singola meringa piccola, preparata solo con albumi e zucchero, contiene circa 20-30 calorie. Questa caratteristica le rende un’opzione più leggera per chi desidera concedersi un dolce senza esagerare con le calorie. Tuttavia, è importante considerare che l’aggiunta di farciture come panna montata, cioccolato o crema al mascarpone può aumentare significativamente l’apporto calorico. Ad esempio, una meringa farcita con panna montata e frutta può arrivare a contenere 100-150 calorie per porzione. Nonostante ciò, le meringhe rimangono una scelta popolare per chi cerca un dolce leggero e versatile, perfetto per concludere un pasto in modo dolce ma non troppo pesante.
Preparazione delle Meringhe: Passo dopo Passo
La meringa è una ricetta semplice ma piuttosto insidiosa nella sua preparazione e cottura. La meringa deve essere asciutta e croccante, ma allo stesso tempo umida e morbida al suo interno. La meringa si prepara con gli albumi e lo zucchero, quindi le preparo quasi sempre quando ho degli albumi nel frigorifero avanzati da un’altra ricetta. Ecco come prepararle:
- Versare gli albumi e lo zucchero a velo nella planetaria ed iniziare a montare con la frusta.
- Aggiungere il succo di limone e aumentare leggermente la velocità. Continuare a montare il composto sino a raggiungere una consistenza cremosa e piuttosto soda.
- Accendere il forno a 100° in modalità statica.
- Ricoprire 2 leccarde da forno con carta forno, inserire sulla sac à poche gli albumi montati e utilizzando un beccuccio piuttosto largo a forma di stella formare le meringhe.
- Infornare le meringhe per 1 ora e 30. A cottura ultimata, lasciare le meringhe a raffreddare all’interno.
Le meringhe si possono preparare in diversi modi e con tecniche differenti, come per esempio utilizzando l'essiccatore al posto del forno tradizionale. Per preparare le meringhe con la panna, ponetete sul fuoco una casseruola colma fino a metà d’acqua e portate a leggero bollore, appoggiatevi sopra una ciotola e versatevi gli albumi. Foderate una piastra da forno con l’apposita carta, adagiatevi 12 ciuffi di meringa dressandoli con una sac à poche e cuocete in forno caldo a 60°-70°C gradi massimo per almeno 2-4 ore, in base alla grandezza delle meringhe.
Consigli per la Croccantezza
Per aumentare la croccantezza delle meringhe, si può scegliere di proseguire la cottura mantenendo lo sportello semichiuso per tutta la durata del procedimento.
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La Ricetta di Iginio Massari
La ricetta spiega, passo dopo passo, come fare le classiche meringhe con la panna nella versione del Maestro Iginio Massari. Nella bacinella della planetaria montare a neve l’albume con la prima parte di zucchero semolato, versando inizialmente circa g 100 e poi la rimanenza pian piano, mentre monta. Incorporare con un cucchiaio a spatola e mescolando con delicatezza la seconda parte di zucchero. Modellare le semisfere in meringa con un sac-à-poche e bocchetta liscia su carta da forno o su fogli di silicone Pavonflex. Cuocere a 160 °C per 10 minuti e proseguire la cottura a 120 °C per 2 ore con valvola aperta.
Varianti e Aggiunte
Si possono incorporare prodotti del cacao sia in polvere sia sciolti. La quantità aggiunta di questi prodotti è relativamente scarsa. Polvere di cacao e polvere di cioccolato devono essere aggiunte alla fine, se possibile amalgamandole con un po’ di zucchero. Ricordiamo che i prodotti che contengono grassi devono essere amalgamati alla meringa montata a neve sempre per ultimi.
Farcitura e Decorazione
Avendo cura di raffreddare precedentemente anche la ciotola e le fruste, montare la panna ben fredda. Sbriciolare le meringhe, conservandone una parte per la decorazione finale, quindi unirle alla panna montata mescolando delicatamente. Con una sac à poche, guarnite con un ciuffo di panna la base piatta di ciascuna meringa a formare una sorta di palla.
Meringhe Farcite: Un'Esplosione di Gusto
Due albumi che sono diventati meringhe poi farcite con confettura di ribes e panna, un'alchimia fatta dall’unione di due ingredienti, leggere come nuvole, candide e romantiche.
Ecco i passaggi:
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- Montate gli albumi con la planetaria o fruste elettriche.
- Quando sono gonfi e hanno raggiunto circa 4 volte il loro volume, cominciate ad aggiungere gradualmente lo zucchero, partendo da quello bianco fine, e montate ancora fino a che saranno sodi e lucidi.
- Una volta ottenuto il mitico composto di albumi e zucchero montato alla perfezione, sodo e stabile, formate delle piccole meringhe: prelevare un cucchiaino di composto e, aiutandovi con un altro cucchiaino, fatelo scivolare sulla carta forno.
- Infornate le meringhe in forno statico a 130° e fate cuocere per 50-55’, spegnete il forno e lasciatele raffreddare all’interno del forno.
- Montare la panna e riempire la sac à poche , scegliere le meringhe delal stessa dimensione e farcire la base con la panna unendo la seconda meringa .
In questa versione, i nidi di meringa vengono riempiti con soffice panna montata e decorati con mirtilli e more fresche. La dolcezza della panna bilancia perfettamente il gusto leggermente acidulo dei frutti di bosco, rendendo questo dessert ideale per ogni occasione speciale.
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