La pasta con crema di broccoli e pancetta è un primo piatto cremoso, saporito e colorato che combina ingredienti semplici in modo originale e sfizioso. Si tratta di una preparazione semplice e veloce, ideale per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.
È una ricetta che si presta per tutte le occasioni, dal più speciale dei pranzi in cui vogliamo coccolare i nostri ospiti alla più informale delle cene infrasettimanali. La pasta broccoli e pancetta è un primo piatto cremoso, saporito e colorato che combina ingredienti semplici in modo originale e sfizioso. La ricetta è molto semplice.
Questa ricetta è perfetta per stupire con semplicità tutte le persone a tavola ed è l’ideale quando si desidera preparare un primo piatto ricco di sapori inconfondibili. I bucatini con crema di broccolo, stracciatella e pancetta non presentano particolari difficoltà nella preparazione, sono perciò una soluzione ideale per ogni pranzo o cena, sia che si tratti di un’occasione informale con amici o famigliari, sia che si tratti di un pranzo o di una cena in cui si desidera portare in tavola un piatto capace di stupire ogni commensale.
Ingredienti
- Pasta (tonnarelli, penne, pipe rigate, rigatoni, farfalle, orecchiette, trofie, strozzapreti, spaghetti, bucatini)
- Broccoli
- Pancetta
- Aglio
- Peperoncino (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Stracciatella (opzionale)
- Mandorle, nocciole o noci (opzionale)
- Parmigiano, pecorino o ricotta salata (opzionale)
Preparazione
- Lava i broccoli e ricava le cimette. Dividi il broccolo in cimette togliendo la parte più dura centrale.
- Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola e tuffa i broccoli, falli cuocere. Lessare in abbondante acqua salata il broccolo siciliano. Quando sarà cotto scolare conservando l’acqua di cottura.
- In una capace padella versa olio, aggiungi lo spicchio d’aglio e il peperoncino (facoltativo), fai rosolare e aggiungi le cimette scolate dall’acqua che terrai da parte. Fai insaporire. In una padella antiaderente scaldare un filo di olio evo, uno spicchio di aglio in camicia e qualche pezzetto di peperoncino fresco. Unire il broccolo lessato e lasciar insaporire per 5 minuti.
- Priva la pancetta della cotenna e tagliala a listerelle. Metti la pancetta in una padella antiaderente, senza aggiungere olio. Taglia a striscioline la pancetta e lasciala rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio evo. Togli qualche pezzetto di pancetta che servirà per guarnire i piatti. Fatela rosolare per qualche minuto, poi trasferiscila su un foglio di carta da cucina, in modo che si asciughi.
- Nell’acqua in cui hai cotto la verdura fai cuocere i tonnarelli. Metti in cottura i bucatini nell’acqua di cottura del broccolo. La pasta, invece, si cuoce nella stessa acqua di cottura dei broccoli, così il sapore del broccolo penetrerà un pochino nella pasta stessa.
- Nel frattempo, frulla i broccoli aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Metti il broccolo, un mestolo di acqua di cottura e un filo di olio nel bicchiere di frullatore. Frullare fino ad ottenere una crema morbida e liscia.
- Scola la pasta e amalgamala al resto della crema. Scolare i bucatini, unirli alla pancetta e aggiungere la crema di broccolo. Gira bene. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta e un filo di olio extravergine di oliva, quindi fai saltare la pasta sul fuoco per 1-2 minuti.
- Versa un po’ di crema di broccoli sui piatti, formando un letto.
- Impiatta, aggiungi due cucchiai di burrata sopra ad ogni piatto e decora con la pancetta tenuta da parte. Distribuisci la pasta nei piatti individuali e servi subito.
Varianti
- Si può sostituire la pancetta con speck o salsiccia.
- Per un gusto più deciso, si può aggiungere parmigiano, pecorino o ricotta salata.
- I vegetariani possono omettere la pancetta e sostituirla con mandorle o nocciole tostate.
Consigli
- La pasta con broccoli e pancetta deve essere impiattata subito, appena fatta, con il condimento caldo, fumante e cremoso.
- Si consiglia di preparare la pasta con broccoli e pancetta e gustarla ben calda al momento.
- Nel caso fosse avanzata, puoi conservarla in frigorifero in un apposito contenitore ermetico per massimo 1 giorno.
- Puoi aggiungere della provola a cubetti e lasciarla gratinare in forno per qualche minuto, finché la superficie non sarà dorata e il formaggio sciolto.
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