L'insalata di funghi crudi, o carpaccio di champignon, è un contorno o un antipasto facile e veloce da preparare. Prepararlo in casa è davvero semplice: impiegherete 5 minuti e non servirà cuocere nessun ingrediente. È un piatto perfetto per le calde giornate estive, da gustare rigorosamente freddo. Ottimo come antipasto o come condimento per delle bruschette sfiziose.
Il carpaccio di funghi champignon è un antipasto semplice e gustoso, perfetto per assaporare tutto il buono che la natura sa offrire! Il carpaccio di funghi champignon è un antipasto semplice e veloce che non richiede cottura. Per un risultato impeccabile è necessario che i funghi siano freschissimi, questo garantisce un sapore perfetto ed una colorazione bianchissima dei funghi stessi.
Cos'è il Carpaccio?
Il carpaccio è in genere un piatto a base di carne o pesce, tagliati a fette sottilissime, crudi o semi crudi, che vengono conditi con un'emulsione di olio e limone o aceto, insaporita da erbe aromatiche di vario tipo. Nella sua versione vegetariana, il carpaccio prevede invece l'utilizzo di verdure o formaggi.
Il carpaccio di funghi champignon è sicuramente uno dei più buoni e delicati carpacci di funghi che possiate realizzare, proprio perché i funghi champignon possono essere tranquillamente mangiati crudi. Li troverete spesso aggiunti a fettine nelle insalate e con il loro delicatissimo sapore si prestano ad essere abbinati ad ogni insalatina o misticanza.
La delicatezza dei funghi crudi, unita al loro sapore di terra, si sposa perfettamente con l’aromaticità della rucola e l’intenso sapore del Parmigiano. Questo piatto è adatto per un’occasione speciale o semplicemente per deliziarti con un antipasto raffinato a casa tua.
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Come Preparare il Carpaccio di Funghi Champignon
Il segreto è affettare i funghi champignon in fette sottilissime che verranno fatte marinare in un’emulsione a base di limone e olio di oliva. L’insalata di funghi Champignon, inoltre, è ideale per accompagnare piatti a base di carne o pesce. Preparatene in quantità perché andrà a ruba, il suo sapore è delicato e fresco, piacerà a tutti. Può essere insaporito a piacere con le spezie e gli aromi che più vi piacciono, potrete aggiungere una nota piccante con un po' di peperoncino o un sapore più rustico con degli aghetti di rosmarino.
Ingredienti per 6-8 persone:
- 500 gr di funghi champignon (freschissimi)
- 200 gr di rucola
- 2 limoni (il succo)
- 80 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Per preparare il carpaccio di funghi champignon iniziate a preparare un'emulsione: spremete i limoni e filtratene il succo, poi mettetelo in una ciotolina insieme all'olio, regolate di sale e pepe. Emulsionate mescolando con una forchetta.
- A questo punto pulite i funghi: eliminate il terriccio, spuntate il gambo e lavateli velocemente sotto l'acqua corrente, quindi asciugateli tamponandoli delicatamente con della carta da cucina. Tagliate l'estremità del gambo e poi affettateli in maniera molto sottile (volendo potrete utilizzare una mandolina, per facilitarvi l'operazione ed ottenere fettine tutte dello stesso spessore).
- Lavate ed asciugate la rucola, poi sistematela in un piatto da portata, sopra di essa distribuite le fettine di funghi champignon.
Condisci i funghi con il succo di limone, l’olio extravergine di oliva ELITE, sale e pepe. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare i funghi in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si insaporiscano. Eliminate, con un panno umido, la terra dai funghi. Con l’aiuto di una mandolina, tagliate a fette sottili le cappelle dei funghi. Fate marinare il Carpaccio di funghi, nella marinatura per circa 15 minuti, devono diventare morbidi e insaporirsi.
Carpaccio ai Funghi Porcini
Il Carpaccio ai Funghi porcini è un contorno fresco e molto facile da preparare. Con l'avvicinarsi dell'autunno, delle piogge e della stagione propizia per la raccolta dei funghi, potremo portare questo piatto molto più spesso sulle nostre tavole. Il profumo e la fragranza peculiare del porcino, il "Re" dei funghi, rende questo contorno davvero speciale e, soprattutto, light!
Cominciate pulendo delicatamente i funghi porcini, evitando di utilizzare l'acqua. Con un coltellino affilato eliminate le radici e la superficie più dura e coriacea del gambo. Prendete una ciotola ed inserite l'olio d'oliva, il succo del limone, l'aglio schiacciato, il peperoncino macinato ed una presa di sale. Emulsionate la marinata con i rebbi di una forchetta per amalgamare i sapori. Nel frattempo prendete un bel piatto da portata ed adagiate le fettine di funghi disponendole a raggiera. Irroratene la superficie con la marinata, ricoprendone tutta la superficie. Lasciate che il piatto riposi almeno 30 minuti prima di servire in modo che le carni del fungo si insaporiscano completamente.
Consigli e suggerimenti:
Il carpaccio di funghi può essere realizzato anche con altre tipologie di funghi come gli champignon o i prataioli, l'importante è che si tratti di prodotti freschi. Inoltre fate attenzione durante la pulizia dei funghi.
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