La pasta con crema di melanzane e ricotta è una portata deliziosa e di facile preparazione. È una ricetta dal sapore ancora estivo e, aggiungendo della pancetta a listarelle, si otterrà un primo piatto ricco e saporito, perfetto da accompagnare con un calice di vino bianco. I fusilli con crema di melanzane, ricotta e pancetta si preparano in poco tempo, sono un piatto economico e che conquista al primo assaggio.
Crema di Melanzana e Ricotta: Semplice Bontà Mediterranea
La crema di melanzana e ricotta è uno di quei piatti che preparo spesso quando cerco qualcosa di fresco, veloce e leggero, ma con carattere. L’unione tra la dolcezza affumicata della melanzana e la delicatezza della ricotta crea una consistenza vellutata e un sapore rotondo, perfetto da spalmare o gustare al cucchiaio. Questa crema racconta l’essenza della cucina mediterranea: pochi ingredienti genuini, un filo di olio extravergine di oliva, qualche foglia di menta fresca, e tutto prende vita.
È una preparazione versatile che si adatta a molti momenti della giornata: dall’aperitivo alle cene leggere, fino ai picnic all’aperto. Adoro servirla con pane croccante, crackers fatti in casa o verdure crude. Ma può diventare anche un condimento per un piatto di pasta tiepida o un ripieno per pomodorini o zucchine.
La melanzana, con il suo sapore intenso ma mai invadente, si sposa benissimo con la ricotta, che dona cremosità senza appesantire. È una ricetta che preparo spesso in estate, quando le melanzane sono al massimo della loro bontà, ma la sua semplicità la rende adatta tutto l’anno. In ogni cucchiaiata si sente il sole, l’orto, il profumo delle erbe appena colte. È una di quelle cose buone che fanno bene, senza troppi fronzoli.
Ingredienti per la Crema di Melanzana e Ricotta
- 2 melanzane
- 250 gr di ricotta
- Qualche foglia di menta
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione della Crema di Melanzana e Ricotta
- Praticare un’incisione alla melanzana e mettere in forno con la buccia a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Una volta fredde, eliminate la buccia e tagliatele grossolanamente.
- Mettiamo la polpa delle melanzane, la ricotta, la menta e aggiungiamo l’ olio e un pizzico di sale.
- Frullate tutto, fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
- Servite come monoporzioni decorandola come meglio preferite: dal pepe rosa, a foglioline di menta e tutto quello che vi viene in mente e potete mangiare.
- Potete anche usare questa crema anche per condire una pastasciutta.
Come Preparare i Fusilli con Crema di Melanzane, Ricotta e Pancetta
- Per cominciare, lavate con cura la melanzana ed eliminate il picciolo. Se utilizzate una melanzana di piccole dimensioni, non sarà necessario tagliarla a metà ma in quel caso si può utilizzare intera.
- Affettate finemente la cipolla e mettetela in un’ampia padella insieme ai cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
- Soffriggete dolcemente la cipolla e quando è dorata unite i cubetti di melanzana e saltateli a fiamma vivace per circa 3-5 minuti.
- A questo punto aggiungete un mestolino di acqua calda, un pizzico di sale e uno di pepe; abbassate leggermente la fiamma e coprite le melanzane con un coperchio.
- Quando le melanzane sono fredde, trasferitele nel frullatore e aggiungete le foglie di basilico sminuzzate, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la ricotta fresca vaccina e infine un pizzico di sale e pepe a piacere.
- Frullate il tutto per ottenere una crema densa e liscia.
- Scaldate una padella senza aggiungere grassi e quando è ben calda versatevi la pancetta tagliata a listarelle.
- Cuocete i fusilli in abbondate acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la crema di melanzane e ricotta, quindi impiattate e completate con la pancetta croccante.
Per ottenere un primo piatto a prova di buongustaio, è consigliabile utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità. Se desiderate ottenere un sapore più deciso, è possibile sostituire il Parmigiano Reggiano con il Pecorino Romano DOP.
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Varianti e Consigli
La crema di melanzane, oltre che dal formaggio, può essere arricchita con foglie di basilico o, se preferite, di menta. La crema di melanzane può essere accompagnata anche da pomodorini, se lo gradite. Volendo potete sostituire la ricotta con stracchino o un altro formaggio a piacere.
Un'altra idea è preparare i paccheri melanzane e ricotta. Mondate e tritate la cipolla, quindi versate l'olio in una padella ampia e fate scaldare. Unite la cipolla e fatela rosolare, mescolando di tanto in tanto per farla dorare e appassire dolcemente. Insaporite con pepe a piacere e lasciate cuocere per 30 minuti con coperchio. Scaldate un giro d'olio in padella, unite le melanzane e fatele rosolare fino a dorarle. Quando i paccheri saranno cotti, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta, mescolate per amalgamarla e profumate con foglioline di basiilico.
Per una versione più leggera, prova gli spaghettoni integrali con ricotta, melanzane e pomodorini confit. Prepara i pomodorini confit tagliandoli a metà, ricoprendoli di zucchero e infornandoli per due ore. Lava le melanzane ed elimina le estremità, tagliale a fette spesse circa ½ cm e successivamente a listerelle e poi cubetti della stessa dimensione. Spegni il fuoco e aggiungi un trito grossolano di basilico e menta. Quando i tuoi spaghetti saranno al dente, scolali e uniscili alla crema di ricotta e manteca bene il tutto. Disponi ora i tuoi spaghettoni integrali in quattro piatti da portata, decora ogni piatto con altri pomodorini confit e qualche fogliolina di menta.
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