La pasta e patate con la provola è una ricetta tipica della cucina napoletana. Ogni famiglia conserva la sua personalissima versione, e questo primo piatto semplice, ricco e saporito si presta perfettamente a infinite rivisitazioni. La versione dello chef Antonino Cannavacciuolo, però, è qualcosa di davvero unico e sublime. Se vuoi fare una pasta patate e provola diversa dal solito, non puoi assolutamente farti scappare la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo. Lui nella sua versione ci mette anche le cozze e la colatura di provola.
Un Piatto Estivo e Irresistibile
La pasta patate e provola di Cannavacciuolo è sicuramente un piatto gourmet. Grazie alla ricetta di Cannavacciuolo, questo primo piatto si può gustare benissimo anche durante i mesi estivi. È diventata un piatto estivo ottima da mangiare anche quando fa caldo. Non c’è niente di meglio che gustare una bella pasta e patate alla napoletana, una classica e gustosa pietanza, irresistibile soprattutto nelle giornate invernali, perché non solo molto cremosa ma anche bella calda.
La Versione Gourmet di un Piatto Povero
La pasta patate e provola nasce come piatto povero, impreziosita dalla versione firmata dallo chef Antonino Cannavacciuolo che la rende decisamente più appetibile. È in pratica una versione più gourmet rispetto al piatto povero che conosciamo, garantendo un sapore meraviglioso che conquisterà tutti fin dal primo assaggio. La provola poi, sciogliendosi durante la cottura rende il piatto cremoso ed assolutamente armonioso fungendo da collante per tutti gli altri ingredienti.
Antonino Cannavacciuolo ha dato sapore ad un piatto già celebre, simbolo della tradizione culinaria partenopea, la pasta patate e provola. Un primo piatto veramente interessante, il suo sapore è capace di mettere d’accordo tutti: stiamo parlando della pasta patate e provola. Un primo piatto che deriva dalla tradizione napoletana e definita unica nel suo genere in quanto non è né una pastasciutta e né tantomeno una minestra. Insomma, un gustoso ibrido frutto della creatività e forse della necessità del tempo del popolo partenopeo.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti e la preparazione sono diversi da quelli che si conoscono, anche se ovviamente non può mancare il pezzo forte: la provola, che permette di avere un piatto non solo cremoso ma anche filante. Ancora di più seguendo i consigli dello chef Antonino Cannavacciuolo che con pochi passaggi la fa diventare cremosa e invitante. Ecco svelati i suoi segreti.
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Ingredienti per 4 persone
Per la crema:
- 500 g cozze
- 2 patate
- 2 spicchi d’aglio
- 3 ciuffi di prezzemolo
- 2 cipollotti
- 200 ml colatura di provola affumicata
- olio EVO
Per la pasta:
- 200 g tubetti
- 2 spicchi d’aglio
- 600 ml brodo di pesce
- 1 peperoncino
- un pizzico di prezzemolo tritato
- parmigiano grattugiato
- colatura di alici
- sale e pepe
- olio EVO
Procedimento
- Iniziare subito nel preparare la crema di patate e cozze: dopo aver pulito le cozze, buttarle in una padella con olio, aglio e prezzemolo, poco dopo versare mezzo bicchiere di acqua e coprire.
- Scolare le cozze appena aperte e filtrare l’acqua di cottura.
- Far rosolare i cipollotti tritati, poi aggiungere le patate a tocchetti, bagnare con l’acqua di cottura delle cozze e la colatura della provola affumicata: cuocere per 20 minuti.
- Frullare tutto e tenere da parte.
- Ora iniziare a preparare la pasta: soffriggere l’aglio e il peperoncino in olio. Rimuoverli una volta dorati e versare il brodo di pesce.
- Portare a ebollizione e poi buttare la pasta: far cuocere e aggiungere il brodo poco alla volta come per il risotto.
- Dopo una decina di minuti, unire la crema di patate e cozze.
- Mantecare il piatto con parmigiano, olio evo, pepe, prezzemolo e colatura di alici. Aggiustare di sale.
Consigli Utili
È consigliato mangiare il piatto subito ed è meglio non congelarlo.
Pasta e Patate alla Napoletana: La Scelta dell’Ingrediente Principale
Uno dei grandi segreti della pasta e patate, non solo quella dello chef Cannavacciuolo, è la scelta della pasta. Questa nasce come una ricetta povera e di recupero, quindi si cucinava con quello che c’era in casa, spesso avanzi. Possiamo mescolare la pasta, basta rispettare due regole: che sia corta e abbia lo stesso tempo di cottura.
Ingredienti:
- 250 g pasta mista
- 400 g patate
- 120 g provola affumicata
- 1 l brodo vegetale
- 100 g parmigiano reggiano grattugiato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva all’aglio q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione:
- Laviamo bene le patate, le sbucciamo e le tagliamo a dadini.
- In un tegame versiamo un filo l’olio extravergine di oliva per farlo scaldare.
- Aggiungiamo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme ad un filo di olio aromatizzato all’aglio e lasciamoli scaldare.
- Quando hanno preso calore, aggiungiamo i cubetti di patate e insaporiamo con qualche aghetto di rosmarino.
- Appena le patate cominciano a sigillarsi versiamo il brodo vegetale, preparato in precedenza con verdure fresche oppure con il dado e tenuto in caldo.
- Portiamo la base della nostra pasta e patate a bollore, eliminando gli aghetti di rosmarino.
- Quando bolle, aggiungiamo la pasta mista facendola arrivare a cottura, aggiungendo altro brodo se vediamo che si asciuga troppo.
- Mentre aspettiamo, tagliamo prima a fette e poi a pezzetti la provola affumicata.
- Quando la pasta arriva al dente spegniamo e insaporiamo con una presa di sale e qualche macinata di pepe fresco macinato al momento.
- Completiamo con un altro filo d’olio extravergine d’oliva e mescoliamo tutto.
- Aggiungiamo il parmigiano reggiano grattugiato e la provola affumicata continuando a mescolare con un cucchiaio.
- Prima di impiattare, un goccio di olio all’aglio e il prezzemolo tritato finemente.
- Nel piatto aggiungiamo anche un rametto di rosmarino e un ultimo filo d’olio extravergine di oliva.
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