La pasta con erbette è un primo piatto leggero e saporito, ideale per un pranzo veloce o una cena in famiglia. Questa ricetta, ispirata alla tradizione culinaria lucana, è arricchita da un tocco personale che la rende unica e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali per questa ricetta sono le bietole, un ortaggio versatile e ricco di proprietà nutritive, e la pasta, preferibilmente di grano duro per una tenuta perfetta in cottura. A questi si aggiungono altri ingredienti che ne esaltano il sapore, come l'aglio, l'olio extravergine d'oliva e il Grana Padano.
Sul mercato possiamo trovare principalmente due tipi di bietola: la bietola da coste, con un gambo molto carnoso e le foglie di un verde scuro, e la bietola con un gambo più fine e foglie di un verde brillante.
Preparazione della Pasta con Erbette e Grana Padano
La pasta con bietole e Grana Padano è un primo piatto genuino e gustoso, perfetto per i vostri menu della stagione fredda, che saprà rendere accattivanti e appetitosi questi ortaggi invernali. A ispirarci è stato il gusto semplice e intramontabile delle bietole saltate in padella, qui rivisitate e rese più cremose frullandole nel mixer e più saporite grazie al tocco del Grana Padano DOP e a uno speciale olio all'aglio, un piccolo trucco che donerà una nota aromatica ancora più intensa.
Fasi Preliminari
- Per preparare la pasta con bietole e Grana Padano DOP sciacquate le bietole sotto acqua corrente fredda e scolate il liquido in eccesso.
- Tagliate in pezzi sia i gambi che le foglie.
Preparazione dell'Olio all'Aglio
- Preparare l’olio all’aglio: schiacciate tre spicchi d’aglio con la lama del coltello.
- Mettete l'aglio in una ciotola con 30 gr d’olio, coprite con pellicola, fate dei fori e mettete in microonde per circa 2 minuti a temperatura media.
- Lasciate in infusione.
Cottura della Pasta e delle Bietole
- Mettete in una capiente pentola l’acqua ed accendete il fornello.
- Quando l’acqua bolle versare la verdura e aspettare che ricominci a bollire, a questo punto aggiungere la pasta ed il sale.
- Tenete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura e scolate le biete.
- Scolate anche l'olio all'aglio che si sarà insaporito.
- Tenete da parte la crema ottenuta.
- Saltate le foglie di bieta in padella con dell’olio d'oliva, salate e tenete da parte.
Mantecare la Pasta
- Aggiungete le biete saltate e mantecate.
Consigli e Varianti
La crema di biete, le biete saltate, i pinoli e l’olio all’aglio si possono preparare anche un giorno prima rispetto alla finitura del piatto. Conservate la pasta chiusa in un contenitore ermetico per massimo due giorni in frigorifero. La crema di biete si può conservare in congelatore per massimo 3 mesi.
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Altri Primi Piatti con Erbette
Se amate i primi piatti con erbette, ecco alcune varianti da provare:
- I ravioli di ricotta ed erbette con salsa alle noci sono uno sfizioso primo piatto di pasta fresca dal condimento cremoso e saporito.
- I ravioli con erbe aromatiche nell'impasto sono un raffinato primo piatto: una speciale pasta fresca con un cremoso ripieno di verdure!
- Gli gnocchi con pesto di erbette sono l'ideale per un pranzo saporito, vegetariano ma soprattutto originale.
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