Immaginate di percorrere le colline soleggiate della Calabria, dove i sapori autentici e i profumi invitanti della cucina tradizionale vi accolgono a ogni passo. È qui che nasce la pasta con fagiolini e patate alla calabrese, un primo piatto light e genuino.
Fagiolini e patate, un minestrone calabrese di “vajanelle e patate”, un'altra ricetta della mia adorata Calabria. Un minestrone estivo e semplice, non fatevi trarre in inganno dalla parola minestrone pensando al solito minestrone, al contrario è un piatto ricco di sapori dato dall’aglio e dal basilico fresco. Mi piace condividere queste ricette e farle conoscere a chi, come me, ama la cucina semplice e autentica. Sono preparazioni facili da rifare, perfette per chi vuole riscoprire i sapori di una volta.
Ingredienti e Preparazione
Per iniziare la preparazione della pasta con patate e fagiolini dovete partire dalle verdure, ovvero dalle patate e dai fagiolini. I fagiolini sono un ingrediente versatile. I fagiolini sono tipici della cucina estiva italiana. La pasta fagiolini e patate è un primo piatto ricco e sostanzioso, perfetto per essere servito sia caldo che freddo. Preparatela per un pranzo fuori casa o per una cena informale: vi darà grande soddisfazione in ogni caso.
Preparazione delle Verdure
- Pulite i fagiolini, vaianelle nel nostro dialetto, dobbiamo togliere le due estremità, e nient’altro, sono così tenere, non hanno neanche filamenti.
- Nel frattempo prendete i fagiolini, eliminate entrambe le estremità e lavateli sotto abbondante acqua fredda. Fatto questo mettete a cuocere in acqua salata per circa 20 minuti.
- Pulite e tagliate i fagiolini eliminando le estremità e lavateli. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
- In una pentola, scaldate l’acqua salata e cuocetevi i fagiolini per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno teneri, ma croccanti. Scolateli. Scolate le patate.
- Lavate i fagiolini, eliminate le estremità e tagliateli in 2-3 parti. Lessateli in una pentola con acqua leggermente salata e preparate un’altra pentola con abbondante acqua leggermente salata dove far cuocere la patata, tagliata a cubetti, per 10-15 minuti.
- Nel frattempo, fate lessare patate (già sbucciate) e fagiolini in acqua bollente. Quando saranno cotti (i fagiolini vanno mantenuti sodi), scolate e mettete nuovamente da parte.
Cottura della Pasta e Condimento
- Portate l’acqua con i pezzetti di patata in ebollizione, versatevi la pasta e fate cuocere per i minuti indicati sulla confezione.
- Nel frattempo mettete l’acqua a cuocere in abbondante acqua salata e scolatela al dente per mantecarla in padella condendo anche con del basilico tritato.
- In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva insieme agli spicchi d'aglio interi e, se desiderate, al peperoncino. Aggiungete i fagiolini e le patate alla padella e fate insaporire per qualche minuto.
- Quando la pasta sarà pronta, scolatela e aggiungetela agli ingredienti.
- Unite la pasta alla padella con i fagiolini e le patate, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza più cremosa. Aggiustate di sale e completate con il formaggio pecorino grattugiato.
Varianti e Suggerimenti
- Iniziate tritando grossolanamente il pane raffermo e facendolo bruscare in una padella insieme a un filo d’olio.
- Nel frattempo scolate i fagiolini e frullateli (se è necessario aggiungete l’acqua di cottura dei fagiolini nel bicchiere del frullatore per ottenere una crema omogenea e liscia). In una padella fate dorare lo spicchio d’aglio nell’olio evo.
- Metti i fagiolini e le patate in una padella antiaderente con un giro d’olio e del sale. Fai andare a fuoco vivo per cinque minuti girando di tanto in tanto per non far attaccare. Aggiungi poi un bicchiere d’acqua, copri e fai cuocere fino a completa cottura delle patate, dovranno essere morbide. Cuoci la pasta in acqua leggermente salata per il tempo indicato in confezione.
- Nel boccale di un frullatore ad immersione versa il basilico lavato, I pinoli, l’acqua, il sale e l’olio Evo. In una ciotola capiente versa la pasta cotta, il pesto e le verdure.
- Potete aggiungere una nota cremosa al piatto aggiungendo della Philadelphia o delle sottilette light. In questo modo continuerete a limitare l’apporto calorico e di grassi del piatto ma lo renderete ancora più appetitoso.
- A questo punto possiamo dedicarci al condimento della nostra pasta patate e fagiolini al pomodoro con ‘nduja e pecorino. In un padellino mettiamo dell’olio d’oliva extravergine, io uso quello della campagna calabrese, una vera bontà. Prendiamo di una cipolla Rossa di Tropea, solo una fetta, di più sarebbe troppo, e la tritiamo minuta. Mettiamo la cipolla tritata nell’olio caldo in padella, e lasciamo appassire a fiamma bassa. Lascio cuocere i pomodorini per pochi minuti poi aggiungiamo la ‘nduja e a fine cottura un po’ di basilico tritato e sale.
Presentazione del Piatto
Disponete la pasta al centro del piatto, formando un piccolo nido e distribuite uniformemente i fagiolini e le patate sulla parte superiore.
Accompagnamenti
- Accompagnate con un’insalata di pomodori freschi, cipolla rossa e basilico, condita con olio extravergine d'oliva e aceto balsamico.
- Cospargete con una spolverata di semi di sesamo tostati o di semi di girasole, una generosa manciata di noci o mandorle tostate, delle fettine sottili di cetriolo o carota oppure qualche foglia di menta o basilico fresco.
- In alternativa, preferite delle bruschette con fagiolini e patate, condite con un filo d'olio evo e una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.
Ecco un primo piatto perfetto per l’estate, fresco e buonissimo. Questa pasta è buonissima tiepida, ma anche fredda, servita a mo’ di insalatona. Tutto questo rende questa ricetta perfetta per le situazioni più casalinghe o per chi è a dieta ma non vuole rinunciare comunque ai piaceri della tavola.
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Conservazione
Riponete gli avanzi in un contenitore ermetico e conservate il frigorifero al massimo per 2-3 giorni.
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