Con le prime giornate di sole e i primi caldi, si ha subito voglia di preparare piatti poco elaborati e gustosi. Ci sono poi ortaggi particolari, come i fagiolini, che sono tipici tra la stagione primaverile ed estiva e si prestano per la loro versatilità a realizzare ricette davvero gustose. Per me, preparare la pasta con i fagiolini è stata una vera scoperta perché mia mamma li usava soltanto come contorno o per fare l’insalata. Curiosando in giro, invece, ho scoperto che i fagiolini sono molto versatili e possono essere usati per diverse ricette.
Un Piatto Versatile e Adatto a Ogni Occasione
La pasta con fagiolini è un primo piatto semplice e genuino tipico della cucina mediterranea. Si tratta di un primo ricco di gusto e allo stesso tempo leggero, con i fagiolini che si sposano al meglio con qualsiasi tipo di pasta. La pasta con i fagiolini alla siciliana è un primo piatto perfetto per la primavera. Si tratta di una preparazione povera, che fa parte della tavola di tutti i giorni e che mette insieme pasta e ortaggi creando un piatto estremamente saporito con la consueta sapienza siciliana.
Anche se puoi cedere ad una delle sue tante varianti, da quella con il pesto alla genovese a quella con i pomodorini o con le patate. Più semplice e fresca è la pasta con i fagiolini e pomodorini, che si addice di più all’estate. Un classico rimane, però, la pasta con fagiolini e patate (che nella tradizione ligure si condisce con il pesto). Più completa è, infine, la pasta con fagiolini e tonno, che puoi considerare un piatto unico.
Come Preparare la Pasta con Fagiolini: I Passaggi Chiave
Scopri come preparare la pasta con i fagiolini seguendo passo passo procedimento e consigli. Prepararla è davvero semplice e alla portata di tutti.
- Pulisci i fagiolini eliminando le due estremità. Taglia i fagiolini in 2 o 3 parti. Io preferisco in tre.
- Lava bene i fagiolini, spuntali tagliando le estremità con un coltello, o spezzandole con le mani, e tagliali a pezzetti.
- Lessate i fagiolini in acqua salata e, quando saranno cotti (ma croccanti), scolateli e metteteli a raffreddare in acqua fredda. In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Quando l’acqua bolle, immergi i fagiolini e cuocili per circa 5-7 minuti, finché non risultano teneri ma ancora croccanti.
- Scottali in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, quindi scolali senza gettar via il liquido di cottura.
- Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e, in un altro tegame, fate dorare lo spicchio d'aglio con l'olio.
- In una padella dal fondo largo versate un giro d‘olio d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio intero ed un pezzetto di peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete in fagiolini. Salate leggermente e aggiungete un pochino d’acqua di cottura della pasta (giusto quella per non farli bruciare). Lascia imbiondire uno spicchio d'aglio con un filo d'olio in una padella capiente, quindi aggiungi i fagiolini.
- Scolate i fagiolini e uniteli alla passata continuando la cottura per qualche minuto, poi scolate gli spaghetti e fateli saltare per qualche minuto nel tegame con il condimento.
- Intanto cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella con i fagiolini. Nella stessa acqua dei fagiolini, aggiungi la pasta e cuocila fino ad un paio di minuti prima quelli previsti per la sua cottura, dovrai mantenerla al dente.
- A cottura ultimata, togliete la pasta da fuoco e scegliete tra queste 2 opzioni: Aggiungere del basilico e del formaggio grattugiato e mantecare.
- Scola la pasta e i fagiolini, conservando un po’ di acqua di cottura, nella padella. Fai saltare per un paio di minuti aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua tenuta da parte per mantecare il tutto. Fai saltare i fusilloni con il condimento su fiamma viva per un paio di minuti, unendo al bisogno un altro goccino di liquido caldo; quindi elimina l'aglio.
- Aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 10-15 minuti.
- Se preferisci, anziché l’olio usa del pesto alla genovese, ma non farlo soffriggere: ti basterà unirlo alla pasta con i fagiolini. In alternativa profuma la pasta con abbondante basilico fresco, e/o aggiungi del peperoncino fresco, se ti piace.
- Distribuisci la pasta con i fagiolini nei piatti individuali, completa con un ciuffetto di basilico, porta in tavola e servi.
Consigli Utili e Varianti
- Se preferite potete aggiungere al sugo un peperoncino per rendere il sugo leggermente piccante.
- Se volete potete utilizzare altre varietà di pomodoro, come i pomodori pachino.
- Volete arricchire questa ricetta? Provate ad aggiungere, una volta pronto, delle scaglie di formaggio o di ricotta salata.
- Se desideri, puoi ultimare la preparazione con una manciata di pecorino o di parmigiano grattugiato, oppure puoi arricchirla con listerelle di speck croccante o con pomodorini confit.
- In alternativa, puoi cimentarti con un grande classico della cucina ligure e optare per le trenette, da cuocere per il tempo indicato sulla confezione insieme agli ortaggi e alle patate a cubetti e insaporire poi con il pesto alla genovese.
Conservazione
La pasta con i fagiolini alla siciliana può essere conservata in frigorifero per un giorno e poi scaldata all’occorrenza. Sarebbe meglio consumare subito la pasta coi fagiolini, altrimenti si può conservare per 1 giorno in frigorifero in un contenitore ermetico. La pasta ai fagiolini eventualmente avanzata va conservata in frigorifero per 1-2 giorni, dentro un contenitore ermetico.
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Abbinamenti
I fagiolini si abbinano bene a diversi secondi piatti. Puoi servirli con carni magre come pollo o tacchino, ma anche con pesce come il salmone o il merluzzo. Essendo un’ottima fonte di fibre e vitamine, oltre che leggeri e a basso contenuto calorico, sono perfetti per chi vuole mantenere il peso sotto controllo.
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