Quando arriva l’autunno e si abbassano le temperature, questo è il momento perfetto per gustare un piatto di pasta funghi e salsiccia. Oggi voglio raccontarvi un primo piatto ricco e saporito che profuma d’autunno, proprio adatto a questi primi giorni freddi: la Pasta funghi e salsiccia. Un piatto davvero semplice e gustoso, da preparare col formato di pasta che preferiamo e con i funghi che ci piacciono di più. Veloce e pronta in pochi minuti, la pasta salsiccia e funghi porta in tavola un abbinamento classico in cucina, soprattutto nella stagione fredda.
Ingredienti e Preparazione
Oggi abbiamo elaborato alla nostra maniera questo classico della nostra Murgia. Ho trovato ieri al mercato dei deliziosi funghi cardoncelli e non potevo mica farmeli scappare! Ma se preferite utilizzare un altra varietà di funghi il piatto verrà ugualmente benissimo. Così cremoso e saporito che vi conquisterà alla prima forchettata.
Iniziamo pulendo i funghi eliminando la parte terminale terrosa e lavateli velocemente. Tagliateli a pezzi grossolanamente e trasferiteli poi in una larga padella con uno spicchio d’aglio e 3 cucchiai di olio evo. Lasciate cuocere i funghi per 7-8 minuti, rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e lasciate cuocere per 6-7 minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
La Salsiccia: Un Tocco Speciale
Le nostre salsicce oggi non sono granché di condimento, abbiamo pensato di arricchirle aggiungendo qualche ingrediente tipico e tradizionale. Per questo, sgranatele, abbiamo aggiunto del Vino Primitivo, rosso e profumato, oltre a del Seme di Finocchietto, Polvere di Peperone Secco di Senise e Peperoncino. Abbiamo iniziato da questa operazione.
Preparazione del Condimento Cremoso
Per questa versione cremosissima si parte dal pulire i funghi freschi: Benedetta ha scelto infatti degli champignon freschi, che vanno ripuliti dal terriccio ed eventualmente spellati nel cappello. Ma facciamolo solo se lo strato superiore risulta troppo annerito. In caso contrario, lasciamo la pellicina perché è molto saporita! Dopodiché tagliamoli a fette non troppo sottili.
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Dopo aver fatto soffriggere un po’ d’aglio, facciamo rosolare per prima la salsiccia, togliendola dal budello e sbriciolandola direttamente in padella. Solo quando la salsiccia sarà bella rosolata, aggiungiamo gli champignon e li lasciamo appassire. Una volta rosolati anche gli champignon, aggiungiamo il mix di funghi congelati con porcini, utilissimo per dare gusto al condimento.
Piccola raccomandazione: aggiustiamo di sale solo alla fine e se necessario, dopo aver messo il formaggio spalmabile. Sia quest’ultimo che la salsiccia, infatti, danno già sapidità al condimento.
Consigli e Varianti
Champignon, pleurotus, porcini, funghi misti… per questa ricetta andranno bene tutti, basta regolarsi con i tempi di cottura di ciascuna tipologia. Anche per il formato di pasta possiamo scegliere quello che preferiamo: dalle mezze maniche, come ha fatto Benedetta, alle pennette, dai rigatoni ai sedani. Ma vanno bene anche formati lunghi, come linguine o spaghettoni. Al posto dell’aglio, per il soffritto possiamo usare la cipolla.
Le Orecchiette Rita le fa abbastanza bene e velocemente, quindi, quando è possibile ce le prepara. Abbiamo fatto dei post dove vi spieghiamo tutto dettagliatamente, anche con video. Come condimento abbiamo a disposizione dello Strutto in cui è stata conservata Salsiccia Lucana, naturalmente se ne è insaporita, per di più, al momento della conservazione era stata aggiunta Polvere di Peperone Secco di Senise. Ricco di sapore com’è, ne è bastato poco.
Sia la cottura della Salsiccia che dei Funghi non deve essere troppa, basterà che tornino a condimento, cioè che si veda solo olio. Solo poco prima di buttare la Pasta, aggiungere i Pomodorini. Con le Orecchiette aggiungete alla Salsa anche dell’acqua di cottura, saltando addenserà la Salsa, condendo meglio.
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Mentre cuoce il condimento fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Io ho scelto delle penne rigate, ma potete utilizzare il formato di pasta che preferite.
Questo piatto, avendo componenti già conditi di loro, ha bisogno di numerosi condimenti prudenti e assaggi.
Pronti per cucinare insieme a Benedetta questa pasta funghi e salsiccia cremosa e gustosissima? Cominciamo subito e poi fateci sapere le vostre impressioni nei commenti!
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