Pasta col Macco di Fave Secche alla Siciliana: La Ricetta della Nonna

Oggi prepareremo insieme un piatto tradizionale della cucina siciliana, il macco di fave secche. La pasta col macco di fave secche alla siciliana è la ricetta della nonna del piatto tipico della festa di San Giuseppe, buona tutto l’anno e soprattutto nei mesi più freddi.

Abbiamo già cucinato il macco di fave fresche e la pasta col macco di fave fresche, che si possono fare solo quando le fave sono di stagione, ma che si fa quando questi deliziosi legumi si trovano solo secchi? Semplice, si prepara la minestra di macco di fave secche e poi anche la pasta. Voi avete mai cucinato questa pietanza?

Il macco di fave è una vera bontà, un piatto povero della cultura contadina molto nutriente. Il macco di fave viene cotto a lungo fino a spappolare le fave e renderle morbidissime. Questo perchè un tempo non esistevano certo i frullatori! Io invece preferisco frullare il macco di fave perchè in famiglia lo preferiamo ancora più cremoso. In Sicilia si usa mangiare il macco di fave freddo.

Cos'è il Macco di Fave?

La pasta con il macco di fave è una ricetta tradizionale siciliana. Si tratta di una sorta di crema di fave. Si fa in due modi: in primavera con le fave fresche (che vanno però spellate) o, nelle altre stagioni, con le fave secche già decorticate. In entrambi i casi comunque, trattandosi di legumi, i tempi di cottura sono piuttosto lunghi (anche perché per fare il macco non devono solo cuocere, ma devono proprio spappolarsi).

  • Il nome “Macco“, infatti, deriva dal latino “maccare” ovvero “ridurre in poltiglia“.

Ingredienti

  • 300 grammi fave secche
  • mezza carota
  • mezza cipolla
  • 500 grammi vongole
  • q.b. olio d'oliva
  • q.b. sale
  • pepe q.b.

Preparazione

Trattandosi di Legumi secchi, la ricetta richiede un po’ di Tempo. Le Fave Secche decorticate vanno messe in acqua la sera precedente e lessate il giorno successivo. Nell’arco della notte, le fave si idrateranno raddoppiando il proprio volume. Una volta cotte, le fave dovranno cuocere ancora con un Soffritto di Cipolla, Carota e Sedano fino a quando non si sfaldano completamente.

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La sera prima, sciacquate le fave secche e mettetele in una grande ciotola piena d’acqua.

  1. La cottura del macco di fave nella pentola di coccio a fuoco bassissimo è molto lunga, potrebbero volerci anche 3h, a fine cottura sarete voi a regolarne la consistenza in base alla cremosità che vorrete ottenere.

  2. Non appena l’acqua prenderà bollore, si formerà della schiuma in superficie, toglietela con la schiumarola. Cuocete le fave per 2-3 ore a fiamma bassa senza sale fino a quando non saranno cotte.

  3. Quando le fave saranno cotte, procedete con la seconda fase. In una pentola versate un giro generoso d’olio d’oliva e aggiungetevi il trito di cipolla, carota e sedano.

  4. Aggiungete l’acqua di cottura delle fave, il sale e cuocete per un’altra ora circa. Se volete aggiungere delle Verdure al vostro macco è questo il momento di farlo.

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  5. Trascorso questo tempo il vostro macco di fave sarà pronto e non dovrete fare altro che aggiungere la pasta e cuocerla!

Preparazione alternativa con pentola a pressione

Per fortuna, con l’avvento della pentola a pressione e del mini-pimer queste operazioni possono essere rese più Veloci! Ebbene, alla fine ho usato la mia pentola a pressione nuova e scintillante, per realizzare questa buonissima pasta con il macco di fave e le vongole. O meglio, l’ho usata per il macco di fave. Adesso penso alle mille altre ricette che potrei fare con la mia nuova pentola a pressione Barazzoni.

  1. Nella pentola a pressione fate soffriggere un trito di cipolla e carote. Aggiungete le fave e coprite con circa un litro e mezzo d'acqua.

  2. Chiudete la pentola e lasciate cuocere per 20 minuti (a partire dal fischio).

  3. Trascorso il tempo di cottura del macco spegnete la fiamma sotto la pentola a pressione ed attendete che si abbassi la valvola per poterla aprire. Per velocizzare l'operazione potete mettere la pentola sotto un getto d'acqua fredda.

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Cottura della pasta e aggiunta delle vongole

  1. Nel frattempo mettete su l'acqua per la pasta. Fate aprire le vongole in una padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio.

  2. Cuocete la pasta. Appena sarà pronta togliete una parte dell'acqua (lasciandola comunque da parte) ed aggiungete il macco di fave.

  3. Unite anche l'acqua di cottura delle vongole.

  4. Impiattate ed aggiungete le vongole direttamente nel piatto.

Appena sarà pronta togliete una parte dell'acqua (lasciandola comunque da parte) ed aggiungete il macco di fave. Unite anche l'acqua di cottura delle vongole. Impiattate ed aggiungete le vongole direttamente nel piatto.

Alcuni usano aggiungere nel macco di fave anche della verdura, tipo le bietole, oppure la pasta o pezzi di pane, la versione che preferisco. Trascorso questo tempo il vostro macco di fave sarà pronto e non dovrete fare altro che aggiungere la pasta e cuocerla!

Una volta pronto, potete decidere se servire il macco di fave con dei crostini di pane oppure, come vuole la tradizione siciliana, con la pasta.

Quando in primavera ci sono le fave fresche potete realizzare questa ricetta privando le fave del baccello ed anche della pelle.

Consigli aggiuntivi

Se volete dare un tocco in più al vostro macco, lessate un mazzetto di finocchietto, tritatelo e aggiungetelo al macco quasi cotto, mescolate e proseguite la cottura.

Se non aveste la pentola a pressione vi suggerisco di acquistarla da Barazzoni, vi sarà utile per tantissime preparazioni. Ma nell’attesa potete fare il macco anche in un normale tegame.

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