Le tagliatelle ai funghi porcini, salsicce e pomodori sono un favoloso primo piatto da domenica in famiglia. Un piatto dal sapore autunnale gustoso e facile da preparare ma che, fuori stagione, può essere ricreato utilizzando i porcini secchi. Perché ad una ricetta cosi golosa è difficile rinunciare in qualsiasi stagione dell’anno.
Ingredienti e Preparazione
Questa pasta con funghi è un primo piatto tipicamente autunnale, saporito, rustico e gustoso, nel quale i tre ingredienti fondamentali che lo compongono (porcini, salsiccia e pomodori secchi) mantengono inalterata la loro individualità. Ecco la ricetta:
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di gigli rigati
- 300 g di porcini
- 150 g di salsiccia
- 3-4 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- Cacioricotta q.b.
- Vino bianco q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale, pepe
Preparazione:
- Per preparare la pasta con funghi sbollentate i pomodori secchi in una piccola casseruola piena d’acqua in ebollizione per circa 5 minuti, quindi scolateli, fateli raffreddare a temperatura ambiente e tagliateli a striscioline sottili.
- Pulite i porcini spazzolandoli con cura e raschiate la base del gambo con un coltellino affilato in modo da rimuovere qualsiasi residuo di terra.
- Passate molto delicatamente con un panno umido sopra le cappelle e lungo i gambi, quindi tagliateli a fette sottili.
- In una padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine di oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato.
- Aggiungetevi i pomodori secchi, fate insaporire brevemente, quindi unite la salsiccia che avrete privato del budello e sbriciolato grossolanamente.
- Eliminate l’aglio e fate rosolare per circa 4-5 minuti e sfumate con un po’ di vino bianco che farete evaporare fino a quando annusando i vapori provenienti dalla padella non sentirete più l’odore del vino.
- Aggiungete adesso i porcini, salate (tenete conto che la salsiccia è già sapida di suo), pepate ed unite il prezzemolo tritato.
- Fate cuocere coperto a fiamma moderata per circa 15 minuti.
- Nel frattempo fate cuocere la pasta in una capiente casseruola colma d’acqua salata in ebollizione, scolateli quando saranno molto al dente e trasferiteli nella padella con il sugo.
Consigli Aggiuntivi
Per questa ricetta utilizzate dei funghi porcini sia freschi che surgelati. Qualora abbiate solo funghi secchi ricordate di aggiungere alla ricetta il tempo necessario per farli rinvenire in acqua tiepida.
Per questa ricetta utilizzate una salsiccia saporita come quella norcina o la luganica, ricordate di sgranarla ed eliminare la pelle prima di rosolarla in padella.
Per la pasta potete scegliere le tagliatelle fatte in casa o anche quelle, sempre all’uovo, ma comperate secche. Ricordate che la cottura della pasta all’uovo è molto più breve della pasta secca, quindi se utilizzate tagliatelle fresche assicuratevi che il sugo sia già pronto prima di tuffare la pasta nell’acqua salata.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Potete completare il piatto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato o se lo preferite pecorino romano appena grattugiato. Servite le tagliatelle ai funghi porcini, salsiccia e pomodori per un pranzo di famiglia.
Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti.
Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
Pasta Porcini e Salsiccia: Un'Alternativa
Cosa può esserci di più buono di un bel primo piatto di tagliatelle ai porcini freschi? La pasta porcini e salsiccia per esempio! Un’appetitosa ricetta dedicata agli amanti dei sapori rustici, condita con un succulento sugo di pomodoro e salsiccia arricchito dal profumo unico dei funghi freschi trifolati.
Preparazione della Pasta Porcini e Salsiccia:
- Per realizzare la pasta porcini e salsiccia per prima cosa eliminate il budello dalla salsiccia e spezzettatela con le mani.
- Mondate e tritate lo scalogno.
- Stufate lo scalogno per 5-6 minuti, poi aggiungete la salsiccia e rosolatela per un paio di minuti.
- Nel frattempo pulite i porcini: eliminate la base del gambo e strofinate delicatamente con una spazzolina per eliminare i residui di terra, poi tagliateli a fettine sottili.
- Salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti.
- Mescolate bene e aromatizzate il sugo con il rosmarino tritato.
- Mantecate la pasta aggiungendo un paio di mestoli dell’acqua di cottura e un filo di olio.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #con #porcini #salsiccia #e #pomodorini