La pasta di mandorle è una preparazione base tipica della cucina meridionale, specialmente siciliana, utilizzata per svariati dolci. Potresti acquistarla già pronta, ma prepararla in casa con il Bimby è più semplice di ciò che sembra!
Cos'è la Pasta di Mandorle?
La pasta reale è un prodotto tipico della regione Sicilia, tradizionalmente costituita da pasta di mandorle amalgamata con albume d’uovo e zucchero. L’albume conferisce una maggiore lavorabilità all’impasto. Tuttavia, è possibile preparare un'ottima pasta di mandorle senza utilizzare uova crude, ottenendo un prodotto che dura più a lungo.
La pasta reale è meno malleabile rispetto alla pasta di zucchero, ma ha un sapore molto più buono e soprattutto meno dolce e meno stucchevole.
Ricetta Pasta di Mandorle Bimby Senza Albume
Fare in casa la pasta di mandorle è molto più semplice di quanto non sembri, soprattutto se in cucina hai il tuo Bimby. L’elettrodomestico ti consentirà di ottenere in poco tempo un composto perfetto che, successivamente, dovrai conservare in frigorifero ben coperto dalla pellicola trasparente per alimenti fino al momento di usarla per decorare torte e dolci, ma, come vedremo, non solo. Si tratta di una preparazione base indispensabile in pasticceria, molto utilizza soprattutto in Sicilia e nelle regioni meridionali dell’Italia, dove c’è una vasta presenza di mandorle di qualità.
Ingredienti:
- 200 g mandorle pelate
- 200 g zucchero a velo
- 40 ml acqua
- 1 cucchiaino miele
- 1 bustina vanillina
- 5 gocce aroma mandorla
Preparazione:
- Prepariamo la farina di mandorle azionando il Bimby 30 secondi vel. Turbo. Mettere la farina ottenuta da parte.
- Inserire lo zucchero: 30 sec. vel. turbo.
- Unire l’acqua 15 min. 90° vel.2. (Ci rendiamo conto che e’ pronto quando,bagnando le dita e strofinandole, lo sciroppo inizia a produrre dei filamenti)
- Aggiungiamo le mandorle, la vanillina, il miele e l’aroma di mandorla Azioniamo 5 min. 90° vel.
Alternativa:
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- Metti nel boccale 300 g di zucchero semolato e rendilo a velo 30 Sec. Vel.
- Aggiungi 300 g di mandorle sgusciate e pelate e trita 30 Sec. Vel.
- Unisci 30 g di acqua, 20 g di glucosio, un cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale), una fialetta di aroma di mandorla (opzionale) e amalgama 30 Sec. Vel.
- Metti l'impasto sul piano di lavoro e impasta Qualche Min. Il glucosio serve a mantenere la pasta di mandorle morbida.
Consigli Utili
- Mandorle: Dovrete acquistare la farina di mandorle o comunque triturarle fino a renderle in polvere finissima onde evitare grumi. In questo caso, pelate le mandorle dopo averle tuffate in acqua bollente per poco meno di un minuto.
- Zucchero a velo: Per quanto riguarda lo zucchero a velo meglio non eccedere per evitare che si secchi la pasta.
- Conservazione: Avvolgerlo da pellicola, poi mettetelo in un sacchetto per alimenti e conservarlo in un luogo fresco ed asciutto.
Come Utilizzare la Pasta di Mandorle
Potrete utilizzarla per realizzare crostate e dolcetti o per decorare i vostri dolci realizzando i motivi geometrici che più gradite. Potete anche impiegarla per coprire le torte durante importanti eventi. Potreste anche aggiungere due cucchiaini di Maraschino in modo da ottenere una pasta di mandorle dal retrogusto di ciliegia e leggermente alcolica. Potrete impiegare davvero in tanti modi l’impasto di mandorle sopra citato.
Idee creative:
- Cassata Siciliana: Una magnifica cassata siciliana!
- Agnellino Pasquale: Oggi voglio proporvi la ricetta per fare l’ Agnellino pasquale di pasta di mandorla Bimby.
- Pasticcini di Pasta di Mandorle: Aggiungete l’essenza di arancia, mezzo cucchiaino di miele e sostituite l’acqua con due albumi. Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e rivestite una leccarda con carta forno. Create direttamente sulla leccarda i vostri pasticcini e decorate con mezza ciliegina candita.
Pasta di Mandorle Vegana
Le paste di mandorla vegane sono senza uova e contengono una quantità di zucchero inferiore, rispetto a quella prevista nella ricetta tradizionale.
Ingredienti:
- [Inserire ingredienti per la versione vegana]
Preparazione:
- Versa le mandorle in un mixer e trita finemente.
- Versa in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito e mescola per amalgamare gli ingredienti.
- Versa in un contenitore l'amido, il liquore, l'acqua e l'aroma di mandorla. Mescola con una frusta per amalgamare. Otterrai un composto bianco e appiccicoso.
- Versa questo composto nella ciotola delle farine e mescola inizialmente con un mestolo. Poi, impasta con le mani.
- Versa in un piatto qualche cucchiaio di zucchero a velo.
- Versa un po' di farina in una ciotolina e utilizzala per pulire le mani mentre lavori le paste di mandorla, per evitare che l'impasto si appiccichi alle mani.
- Con l'impasto ottenuto forma delle palline più piccole di una noce.
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