La pasta e ceci alla napoletana è una ricetta povera della cucina tradizionale campana. Nel cuore affascinante della tradizione culinaria napoletana, esiste un connubio di sapori che danza tra i piatti e conquista gli animi dei buongustai. Un saporito piatto di pasta e ceci in bianco cremosa. Uno di quei piatti che incanta e avvolge i sensi è la pasta e ceci ricetta napoletana. Ogni boccone di questa prelibatezza racconta storie di antiche tradizioni, di sapori autentici tramandati di generazione in generazione.
La pasta e ceci alla napoletana è un abbraccio caldo che avvolge il palato, un’armonia di consistenze e aromi che si fondono in una sinfonia di piacere. Una ricetta tipica napoletana che si prepara almeno una volta a settimana, è economica, saporita, molto amata da grandi e bambini! La pasta e ceci è, insieme a molti altri piatti della cucina povera napoletana, un primo piatto delizioso, economico e leggero. Si cuoce, come molti dei primi piatti della tradizione partenopea, in una sola pentola.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo piatto tradizionale:
- 250 g pasta mista
- 250 g ceci secchi (o 350 g di ceci precotti)
- 2 spicchi aglio
- q.b. sale
- q.b. peperoncino (facoltativo)
- q.b. olio di oliva
- q.b. pepe
- q.b. prezzemolo tritato
Preparazione della Pasta e Ceci Napoletana
Per la preparazione della pasta e ceci napoletana si parte dalla cottura dei ceci secchi. La preparazione inizia il giorno prima, con l’ammollo dei ceci, un passaggio fondamentale per garantire la giusta consistenza e sapore. Mettere a bagno i ceci secchi in abbondante acqua la sera prima della preparazione. Il giorno prima, mettete i ceci a bagno in acqua tiepida per 24 ore.
Si fanno bollire i ceci un abbondate acqua salata con uno spicchio d’aglio fino a che non si saranno ammorbiditi (occorreranno circa 2-3 ore, a seconda dei ceci utilizzati). Inizia risciacquando i ceci secchi sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali impurità. Successivamente, trasferisci i ceci in una ciotola capiente e coprili con acqua fredda. Lascia i ceci in ammollo per almeno 8 ore o durante la notte. Puoi anche aggiungere un pizzico di sale all’acqua di ammollo per aiutare a tenerli più morbidi. Trascorso il tempo di ammollo, scola i ceci dall’acqua e sciacquali nuovamente sotto l’acqua corrente. Ricorda che l’ammollo è un passaggio cruciale per ottenere ceci più teneri e ridurre i tempi di cottura.
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In alternativa ai ceci secchi, si possono utilizzare anche i ceci in scatola precotti. Se si usano i ceci secchi, chiaramente i tempi di preparazione si allungano perché bisogna ricordarsi il giorno prima di metterli in ammollo. Prediligo sempre i ceci secchi, messi in ammollo e cotti, e quindi la pasta e ceci tradizionale, ma spesso uso i ceci in scatola biologici, dato che sono hanno lo straordinario vantaggio di essere immediatamente disponibili.
Come Preparare la Pasta e Ceci Napoletana?
In una pentola, soffriggere uno spicchio d’aglio in un po’ di olio di oliva e del peperoncino a piacere. In una pentola capiente a bordi alti, scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e rosolare delicatamente due spicchi d’aglio e un rametto di rosmarino fresco, fino a che l’aglio non diventa dorato. Rimuovere l’aglio e aggiungere i ceci pre-ammollati. Quando l’olio sarà profumato aggiungi un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro e mescola per farlo tostare sprigionando tutto l’aroma. Elimina l’aglio, se preferisci un sapore più delicato, e unisci i ceci. Fai insaporire rapidamente e aggiungi acqua calda sufficiente a coprire di un dito i ceci.
Aggiungere poi i ceci cotti (senza acqua di cottura) e farli saltare un po’ nel soffritto. Aggiungete un po' di acqua di cottura dei ceci e cuocete per altri 5 minuti. Prelevare la quarta parte dei ceci, frullarli in modo da ottenere una crema e rimetterli nella pentola con la restante parte di ceci interi. Recupera dalla pentola un mestolo di ceci con il loro brodo e frulla finemente con un frullatore a immersione. Riporta il contenuto della pentola a bollore e qui cuoci la pasta, direttamente con i ceci.
Aggiungere poi la pasta mista, aggiustare di sale e cuocere la pasta aggiungendo poca acqua calda per volta, come se fosse un risotto. Regola la fiamma e aggiungi eventuale acqua poco per volta, se occorre, per regolare la densità. Quando la pasta e ceci in bianco cremosa sarà cotta, servirla con una spruzzata di pepe e del prezzemolo tritato a piacere.
Consigli aggiuntivi
- Per arricchire ulteriormente il sapore del vostro piatto, potete aggiungere un rametto di rosmarino durante la cottura dei ceci o un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Se preferite una versione più cremosa, aumentate la quantità di ceci frullati.
- Inoltre, potete sostituire i ditalini con la pasta mischiata per un risultato più rustico e tradizionale.
Quale tipo di pasta usare per la pasta con i ceci?
Questa è una domanda cruciale, poiché la scelta della pasta giusta è fondamentale per creare l’armonia perfetta tra i ceci e la tua prelibata pasta e ceci alla napoletana. Nella tradizione napoletana, la pasta preferita per questo piatto è solitamente la pasta corta. Tra le varietà di pasta corta più popolari per la pasta e ceci, spiccano i ditalini, la pasta mista, le lagane o gli occhi di lupo. Tuttavia, non esistono regole ferree quando si tratta di pasta e ceci alla napoletana. Puoi sperimentare e scegliere la pasta che più ti piace o che hai a disposizione in cucina. La mia mamma solitamente prepara la pasta con i ceci con la pasta corta, gli attuppatelli, come si chiamano in Sicilia, o i ditalini, per capirci con tutti.Il formato di pasta giusto sono le lagane ma, se non le avete, potete sostituirle con la ‘pasta mista’, ottenuta mischiando tra loro diversi formati di pasta.
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Conservazione
La pasta e ceci alla napoletana può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi di riporla in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza. Quando decidete di consumarla, riscaldatela a fuoco lento aggiungendo un po' di acqua calda per ridare cremosità al piatto. Per una presentazione invitante, servite la pasta e ceci in ciotole di terracotta, che mantengono il calore e conferiscono un tocco rustico. Decorate con foglie di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine d'oliva per esaltare i colori e i sapori.
Abbinamento Vini
L'abbinamento ideale per la pasta e ceci alla napoletana è un bicchiere di Aglianico del Taburno Rosato DOCG. Questo vino rosato, con il suo profumo fruttato e il gusto equilibrato, si sposa perfettamente con la cremosità e il sapore deciso del piatto.
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