La Pasta e fagioli è una zuppa tra le più popolari e, sebbene sia molto diffusa in tutta Italia, le ricette più conosciute sono quelle alla veneta, detta anche Pasta e fasoi, e quella che arriva da Napoli, dove viene chiamato 'Past e Fasul'. Gustosa e confortante è un piatto classico, semplice e allo stesso tempo sostanzioso che può essere facilmente cucinato anche a casa. Si può fare sia con i fagioli borlotti o cannellini, oppure fare un mix dei due. La particolarità è che la pasta (mista o tubetti) viene cotta insieme ai fagioli; precedentemente stufati con pomodoro, aglio, olio e prezzemolo fresco; con lo stesso metodo della Pasta e patate! In questo modo l’amido rilasciato dalla pasta si lega ai legumi che lentamente si sfalderanno; dando vita alla classica Pasta e fagioli cremosa, avvolgente, incredibilmente saporita! Che in napoletano viene chiamata ‘azzeccata’.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una pasta e fagioli cremosa e deliziosa:
- 800 g Fagioli cannellini precotti (ovvero 2 lattine da 400 gr, peso sgocciolato per ogni lattina 240 gr)
- 250 g Quadrucci all’uovo (o pasta corta a piacere)
- 1 Carota q.b.
- Cipolle rosse di Tropea q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe (o peperoncino) q.b.
- Olio di oliva
Si può fare sia con i fagioli borlotti o cannellini, oppure fare un mix dei due.
Preparazione
La preparazione classica di questa gustosissima pasta e fagioli prevede l’uso di fagioli secchi che però richiedono tempo per essere trattati. Vanno infatti messi in ammollo rigorosamente la sera prima. Successivamente vanno sgocciolati e fatti cuocere in abbondante acqua per circa 2 ore. Io vi propongo la versione veloce utilizzando fagioli precotti. Potete ovviamente, in base al tempo a disposizione, scegliere l’una o l’altra versione.
- Mettete sul fuoco una pentolina con circa mezzo litro di acqua e portatela a ebollizione a fiamma minima. Lasciatela da parte, senza spegnere il fuoco, vi servirà per allungare la minestra solo se necessario.
- Prendete una casseruola abbastanza capiente, aggiungete qualche cucchiaio di olio d’oliva e fate appassire dolcemente un po’ di cipolla tagliata finemente. Unite dopo un paio di minuti anche la carota grattugiata e proseguite a fuoco bassissimo per qualche minuto.
- A questo punto versate all’interno i fagioli cannellini (o borlotti se preferite) con tutta la loro acqua di cottura, aggiungete qualche foglia di prezzemolo tritata e un piccolo rametto di rosmarino. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
- Quando il tutto comincerà a sfrigolare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e lasciar cuocere per qualche minuto fino a quando si saranno completamente sfaldati. Togliete via la pelle dai pomodori ormai diventata morbida. Infine schiacciate con la forchetta i pomodori.
- Aggiungete ora alla pentola i fagioli lessati con un cucchiaio di prezzemolo e cuocete a fuoco medio con l’aggiunta di un bicchiere di acqua per circa 10/15 minuti. Aggiustate di sale e pepe mescolando di tanto in tanto.
- A questo punto, versare i fagioli precedentemente scolati dal loro liquido e mescolare bene. Prelevare la metà dei fagioli, versarla in un becher e frullare con il mini pimer fino a creare una crema non troppo densa.
- Aggiungere senza esagerare, un po' di brodo ai fagioli in casseruola e quando avrà preso bollore, unire la pasta. Coprire la pasta con altro brodo senza versarne troppo.
- Unite poi i quadrucci (oppure potete scegliere altri formati di pasta che preferite), aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per il tempo di cottura della pasta. Se vi accorgete che la consistenza della minestra è troppo densa allungate il tutto con qualche mestolo dell’acqua bollente che avete messo da parte.
Il Segreto per una Pasta e Fagioli Cremosa
Ma come fare per rendere pasta e fagioli più cremosa e avvolgente ed evitare l'effetto "brodoso" ?
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- In una casseruola rosola con un filo d’olio e una presa di sale fino i borlotti e i ceci per 5 minuti.
- Aggiungi un paio di mestoli d’acqua calda e la passata di pomodoro, quindi frulla metà del composto con un frullatore a immersione.
- Aggiungi la pasta cruda e procedi un mestolo d’acqua alla volta finché la pasta non si sarà cotta. Ci vorranno circa 15 minuti per i ditalini.
- E’ importante non aggiungere tutta l’acqua insieme ma un po’ per volta per ottenere l’effetto cremoso tipico della pasta e fagioli.
Consigli Aggiuntivi
- Per rendere questo piatto più gustoso aggiungerei della carne di salsiccia sbriciolata che lo renderà ancora più saporito .
- Se amate la pasta al dente, vi suggerisco di utilizzare tubetti o ditalini al posto della pasta mista che naturalmente, essendo composta di formati diversi tende a cuocere non in maniera uniforme.
- In alternativa, potete anche utilizzare la pasta fresca dando vita ad una deliziosa pasta e fagioli con maltagliati. In questo caso attenzione che i tempi di cottura si dimezzano, quindi fate in modo di cuocere la base abbastanza cremosa per 15 minuti poi aggiungete i maltagliati e proseguite la cottura con poca acqua per pochi minuti.
- Tra le varianti che amo sicuramente la Pasta e fagioli ricetta della nonna è una delle più golose. prevede l’aggiunta di cotiche ovvero la cotenna, pelle di maiale, circa 150 gr, nel soffritto con olio e aglio.
- Se invece volete una versione più leggera, potete saltare il soffritto e cuocere tutto insieme. oppure realizzare una deliziosa Vellutata di fagioli, cremosa e corroborante.
Conservazione
Conservare la pasta e fagioli per il giorno , mezzo secolo fà era una vera e propria tradizione. Infatti con il passare del tempo, diventa ancora più buona! Vi lascio dico subito però che il giorno dopo la pasta risulta più morbida, quindi, se volete conservarla per il giorno dopo vi consiglio di cuocerla parecchio al dente quasi dura.
Infine per gustarla al meglio , basterà aggiungere in pentola 1 - 2 cucchiai di acqua e un filo d’olio, mantecare a fuoco basso per 1 minuto, immediatamente il condimento prenderà vita e risulterà nuovamente cremoso. Servitela calda, magari anche con crostoni e crostini di pane!
Servire
Servite la Pasta e fagioli bella calda, con un filo d’olio, un pizzico di pepe e un pochino di prezzemolo fresco. Se vi piace servitela con fette di pane casareccio e se ne dovesse avanzare un po' mangiatela riscaldata anche il giorno seguente.
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