La pasta con i friarielli è un piatto semplice, gustoso e dal sapore tipicamente campano.
Cosa sono i Friarielli?
I friarielli appartengono alla famiglia dei broccoli, assomigliano alle cime di rapa ma hanno un sapore più deciso e amarognolo. Il nome "friarielli" deriva dal fatto che vengono direttamente soffritti nell’olio.
I friarelli sono simili alle cime di rape ma hanno il sapore un po' amarognolo, nel caso specifico devono essere freschissimi con lo stelo sodo e sottile, delle splendide fogli di un verde brillante e le infiorescenze chiuse e senza parti gialle.
Ricetta Pasta e Friarielli con Orecchiette al Grano Arso
Questa ricetta utilizza le orecchiette al grano arso per un risultato eccellente.
Ingredienti:
- 500 g di friarielli
- 400 g di pasta (orecchiette al grano arso)
- 1 spicchio d'aglio
- 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Peperoncino rosso frantumato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire i friarielli, eliminando le parti esterne più rovinate e lavarli accuratamente.
- In una padella abbastanza capiente, fate soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio e poi aggiungete i friarielli precedentemente puliti.
- Aggiustare di sale e lasciate cuocere a fuoco lento e con il coperchio, per circa una mezz’oretta.
- Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente (tenete da parte una tazza di acqua di cottura della pasta).
- Saltate la pasta nella padella con i friarielli e amalgamare bene il tutto.
Variante Napoletana con Spaghetti e Acciughe
Una ricetta ideale da preparare quando si ha poco tempo e, allo stesso tempo, non si vuole rinunciare al gusto. Adoro il contrasto tra il sapore deciso e la salinità conferita dalle alici e l’amarognolo dei friarelli.
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Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 1 kg di friarielli
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 60 g di pangrattato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
Preparazione:
- Per pulire i friarelli prima elimina le foglie esterne, poi preleva con le mani o con un coltellino le foglie interne e il fiore. Sciacquali sotto acqua corrente poi scolali ed asciugali bene. Nel frattempo metti a bollire l’acqua in una pentola capace, che servirà sia per lessare la verdura che successivamente cuocere la pasta.
- Non appena l’acqua avrà preso il bollore immergi le foglie dei friarelli insieme ai gambi più grandi, tenendo da parte quelli più piccoli. Quando appariranno teneri (circa 4-5 minuti), metti nella stessa pentola gli spaghetti (o altro formato di pasta).
- Nel frattempo scalda in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme ad uno spicchio di aglio (se amate il piccante potete aggiungere una punta di peperoncino fresco). Appena l’aglio si sarà leggermente dorato, toglilo ed aggiungi 5 filetti di acciughe scolati dall’olio di conservazione. Cuocile facendole soffriggere a fuoco medio fino a quando si disferanno completamente. Spegni il fuoco e tenete al caldo.
- Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con il condimento, unisci anche i friarelli. Salta brevemente ed aggiusta con un pizzico di sale. Una volta pronta impiatta la pasta aggiungendo all’ultimo un filo d’olio a crudo.
Consigli e Conservazione
È un piatto che va consumato subito, se ti dovesse avanzare puoi conservarlo al massimo per un giorno in frigorifero in un contenitore ben sigillato. Non si presta ad essere surgelato.
Quando acquistate i friarielli come per le cime di rapa accertatevi che le infiorescenze siano chiuse e compatte, senza parti gialle. Le foglie devono essere consistenti al tatto, di un bel colore verde brillante.
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