La pasta finocchietto e salsiccia è un primo piatto rustico e appetitoso, perfetto per chi ama i sapori decisi. Molto facile da preparare, è la scelta ideale quando si desidera portare in tavola una pietanza diversa dal solito, ma senza troppe complicazioni in cucina.
Per il mio ragù ho utilizzato due ingredienti tipici della mia regione: il finocchietto selvatico, una spontanea e profumata erbetta, e la salsiccia, Prodotto Agroalimentare Tradizionale, eccellenza del territorio laziale. Provatelo così o arricchito di pomodoro, vi lascerà decisamente soddisfatti!
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di tagliatelle
- 400 gr di pasta di salsiccia
- 4 mazzi di finocchietti selvatici
- 2 cipollotti
- 1 lt di salsa di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Sfilate il finocchietto prendendo le parti più tenere, lavatelo e lessatelo in abbondante acqua salata per almeno 15/20 minuti. Mettete l'acqua di cottura da parte perché servirà per lessare le tagliatelle.
- In una padella fate un soffritto con i cipollotti tagliati a rondelle in abbondante olio EVO. Appena appassita la cipolla aggiungete la pasta di salsiccia, fatela rosolare leggermente avendo cura di sgranarla per bene.
- A questo punto sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica. Dopo avere scolato i finocchietti e lasciati raffreddare tritateli grossolanamente e uniteli al condimento assieme alla passata di pomodoro. Salate e pepate e fate cuocere la salsa fino a quando si sarà ridotta.
- Nel frattempo lessate nell'acqua dei finocchietti le tagliatelle. Scolatele al dente quando mancano ancora un paio di minuti alla cottura.
- Trasferitele nella padella con il condimento e mantecatele mescolando delicatamente. Se fosse necessario aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta.
- Impiattate e guarnite con un paio di cucchiai di condimento e un ciuffettino di finocchietto selvatico.
Consiglio: Per non disperdere sapori e odori vi consiglio di cucinare le tagliatelle nella stessa acqua di cottura dove sono stati sbollentati i finocchietti. In questo modo anche la pasta comincerà ad assorbirne profumi e sapori.
Un primo semplicissimo, rustico e saporito, con il finocchietto selvatico… la pasta al sugo di salsiccia e finocchietto si prepara in pochi minuti ed è davvero gustosa. Il finocchietto viene prima sbollentato e successivamente aggiunto alla salsiccia e al pomodoro… poi non vi resta che cuocere la pasta che preferite.
Preparazione del condimento
Nel frattempo che fate insaporire l'olio, togliete il budello dalla salsiccia e successivamente sbriciolate in padella. Non appena la salsiccia sarà dorata, aggiungete il finocchietto e poi il peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungete il pomodoro pelato o i pomodorini Piccadilly tagliati in 4 pezzi e se occorre un pizzico di sale. Fate restringere un po' e nel frattempo cuocete la pasta.
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In una padella dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete la cipolla tritata. Aggiungete anche la passata di pomodoro oppure il pomodoro fresco a pezzetti. La quantità è facoltativa. Io ne ho aggiunto poco. Il sugo sarà pronto quando si sarà ristretto e la salsiccia sarà cotta.
Scolate al dente e fate saltare in padella insieme al condimento.
Le linguine con salsiccia, porri e finocchietto sono un primo piatto rustico e appetitoso, perfetto per chi ama i sapori decisi. Il contrasto che si crea tra la sapidità della salsiccia e la dolcezza del porro viene esaltato dalla freschezza aromatica del finocchietto selvatico, dando vita ad un piatto dal gusto accattivante.
Per preparare le linguine con salsiccia, porri e finocchietto come prima cosa rimuovete il budello della salsiccia e tagliatela grossolanamente a pezzetti. Sfumate con la birra e lasciate evaporare la parte alcolica, poi aggiungete i porri tagliati a rondelle e il finocchietto.
Nel frattempo cuocete le linguine in acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella. Pepate, aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e saltate brevemente il tutto.
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Le tagliatelle con salsiccia e finocchietto selvatico sono un primo da realizzare in pochi minuti, estremamente semplice e gustoso. L’aggiunta di finocchietto selvatico e semi di finocchio dona a questo piatto un tocco aromatico fresco e primaverile.
Private le salsicce del budello e aggiungetele in padella. Aggiungete anche una manciata di semi di finocchio e fate insaporire mescolando. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scolatele bene al dente e trasferitele in padella con il condimento insieme ad un mestolo di acqua di cottura. Mantecate, poi spegnete il fuoco e mescolate aggiungendo il finocchietto selvatico, un filo di olio a crudo e una spruzzata di pepe.
Le Tagliatelle con salsiccia e finocchietto selvatico sono un primo piatto tipico di Savoca, bellissimo borgo in provincia di Messina dove sono state girate alcune scene del PADRINO. Piatto gustoso e saporito che potremmo anche considerare come piatto unico. Molto semplice da preparare e anche piuttosto veloce porterete in tavola una pasta da leccarsi i baffi.
Consigli utili
Potete utilizzare i classici semi di finocchietto che trovate al supermercato ma ve lo sconsiglio. A tal proposito voglio consigliarvi invece, il mio metodo di conservazione per averlo sempre pronto all'uso. Successivamente faccio raffreddare e lo taglio con una forbice da cucina che serve proprio per "sminuzzare". Poi prendo i sacchetti per congelare e inizio a fare piccole dosi annodando il sacchetto stesso. Più o meno con un sacchetto medio si possono ricavare 3 dosi.
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