Il gelato alla stracciatella è uno dei gusti classici più amati e richiesti in gelateria. Si tratta di un cremoso gelato fior di latte arricchito con golose e croccanti scagliette di cioccolato. Ottimo da gustare in cono o coppetta, sormontato da un ciuffo di panna montata e completato con una cialda croccante, il gelato alla stracciatella è perfetto per una merenda estiva rinfrescante, o come fine pasto da condividere con gli amici.
Preparare un genuino gelato alla stracciatella fatto in casa è molto semplice, è sufficiente preparare una base di gelato alla panna e poco prima di togliere il gelato dal mantecatore, aggiungere il cioccolato fondente tritato.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare il gelato alla stracciatella:
- 250 ml Panna fresca liquida (non zuccherata)
- 350 ml Latte intero
- 150 g Zucchero
- 1 bacca Vaniglia (o estratto di vaniglia)
- 100 g Cioccolato fondente (o scaglie di cioccolato)
Strumenti Utili
- Gelatiera
- Coltello
- Tegame
- Mestolo di legno
Procedimento
Segui questi semplici passaggi per preparare il tuo gelato alla stracciatella:
- Preleva i semi dalla bacca di vaniglia: incidetela a metà e grattateli con un coltellino. In alternativa, usa l'estratto di vaniglia.
- Metti in un tegame il latte, la panna, lo zucchero e i semi di vaniglia (o l'estratto).
- Metti il tegame sul fuoco e fai scaldare la miscela, senza portarla a ebollizione. È sufficiente che lo zucchero si sciolga alla perfezione. Elimina quindi la bacca di vaniglia (se usata).
- Fai raffreddare completamente la miscela, quindi riponetela nella parte più fredda del frigorifero per un paio d’ore se usi una gelatiera autorefrigerante, per tutta la notte se usi una di quelle senza compressore e con il cestello che va in freezer.
- Una volta trascorso il tempo di riposo versa la miscela nella gelatiera. Imposta un tempo di preparazione di almeno 40 minuti. Segui comunque le indicazioni riportate sul manuale della tua gelatiera.
- Nel frattempo riduci il cioccolato in scaglie, tagliandolo con un coltello.
- Dopo circa 30 minuti controlla la consistenza del tuo gelato alla stracciatella. Se ti sembra quasi fatto aggiungivi il cioccolato e continua a mantecarlo per 3-5 minuti, fino a che il cioccolato non si sarà distribuito uniformemente e il gelato non sarà denso e cremoso.
- Togli a questo punto il cestello dalla gelatiera e mescola il gelato alla stracciatella con un cucchiaio. In base al modello di gelatiera può essere necessario un ulteriore passaggio in freezer per un paio d’ore per far rassodare bene il gelato.
Consigli Utili
- Se non hai a disposizione la bacca di vaniglia puoi aromatizzare il gelato alla stracciatella con una fialetta di aroma alla vaniglia oppure con una bustina di vanillina.
- Se sei celiaco controlla che il cioccolato fondente abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- La soluzione migliore per ottenere una stracciatella perfetta è quella di utilizzare dei blocchetti di cioccolato fondente belli grandi e tritarli grossolanamente con un coltello, proprio l'irregolarità del taglio ti regalerà tutto il sapore irresistibile di questo gusto di gelato.
Variante con Rum
Per un tocco speciale, puoi aggiungere del rum al tuo gelato alla stracciatella. Ecco come fare:
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
- Segui la ricetta base.
- 15 minuti prima della fine della mantecatura, aggiungi 2-3 cucchiai di rum.
- Continua a mantecare fino alla fine.
Conservazione
Puoi conservare il gelato alla stracciatella in freezer per circa 10 giorni. Poiché i freezer casalinghi raggiungono temperature ben più basse di quelle ideali per il gelato è normale che si indurisca un po’.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Grassi | Circa 15-20 g |
| Zuccheri | Circa 25-30 g |
Servi il gelato alla stracciatella da solo o accompagnato da frutta fresca o topping al cioccolato. Buon appetito!
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #gelato #stracciatella #con #gelatiera #facile