La pasta funghi e pancetta è un primo piatto rustico e sostanzioso, perfetto per tutto l’anno e in particolare per l’autunno. Al solo parlare di tagliatelle pancetta e funghi viene subito fame, figuriamoci trovarsele fumanti in un bel piatto durante il pranzo della domenica con tutta la famiglia.
Un Piatto Versatile e Veloce
Questa pasta pancetta e funghi non potrebbe essere più facile e veloce da realizzare. La pasta con funghi e pancetta è un primo versatile che, grazie alla velocità della ricetta, possiamo portare in tavola nella cucina di tutti i giorni.
Gli Ingredienti Protagonisti
I protagonisti della ricetta, gli champignon e la pancetta, devono rosolare in padella in un soffritto di olio d’oliva e aglio. Se non siamo amanti dell’aglio possiamo anche non usarlo oppure ridurlo al minimo. Noi per insaporire ulteriormente abbiamo sfumato il condimento con il vino bianco. Non lo abbiamo?
Come Arricchire il Piatto
Noi l’abbiamo impreziosita con un po’ di prezzemolo fresco tritato, ma a piacere possiamo aggiungere anche una spolverata di formaggio grattugiato oppure del peperoncino in polvere. A prescindere da come decidiamo di guarnirla, mettiamola in tavola subito, quando è calda e fumante, per evitare che la pasta scuocia con il calore. La volete assaggiare?
Pennette Porcini e Pancetta: un Primo Piatto Rustico
Abbiamo deciso di tirare fuori la nostra scorta di funghi porcini secchi che avevamo fatto essiccare dopo averne fatto incetta nei mesi più propizi alla loro raccolta. Essiccare i funghi è molto semplice: dotatevi di un essiccatore (se ne trovano anche a prezzi abbordabili) e tanta pazienza per pulire, affettare e attendere che secchino alla perfezione.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Un Piatto Ideale per le Occasioni Speciali
Un primo piatto molto gustoso perfetto per una domenica a pranzo in famiglia o comunque ideale quando a tavola ci sono ospiti su cui si vuol far colpo senza però dedicare troppo tempo ai fornelli. Volete completare il vostro menù con qualcosa di davvero speciale??
Consigli per un Sugo Perfetto
A differenza di altre ricette quella del sugo con pancetta e funghi è davvero molto semplice anche se per ottenere una pasta perfetta è bene conoscere qualche trucco per ottenere un sughino denso che avvolta la pasta prescelta, qualunque essa sia. Uno su tutti far in modo che il vino bianco formi una cremina densa con i funghi.
Varianti Gustose
Una variante di questo sugo è con il guanciale. Potete sceglierlo dal banco taglio del vostro supermercato oppure affidarvi ai cubetti di guanciale Negroni pronti per essere rosolati in padella con uno spicchio di aglio. Con le tagliatelle pancetta e funghi, senza la panna, avrete un primo piatto ottimo per le occasioni importanti come per esempio una cena romantica, seguite i nostri consigli anche per l’abbinamento del vino e nessuno potrà più resistervi.
Preparazione Semplice e Veloce
La pasta al sugo di pancetta e funghi oltre ad essere molto buona ha anche un’altra qualità: si prepara in pochi minuti. Prima di tutto bisogna pulire i funghi. Se avete scelto la pancetta in fette tagliatela a cubetti, oppure per velocizzare il procedimento usate la pancetta in cubetti Negroni, fate scaldare l’olio in una padella dove farete rosolare lo spicchio d’aglio in camicia.
I Passaggi Chiave
- Quindi aggiungete la pancetta e il rametto di rosmarino.
- Fate saltare a fiamma viva fino a quando la pancetta non sarà ben dorata.
- Togliete l’aglio e versate nella padella i funghi.
- Mescolate e lasciate cuocere per un paio di minuti.
- Aggiungete anche il vino bianco, abbassando un poco la fiamma e lasciandolo evaporare chiudendo con il coperchio e mescolando di tanto in tanto.
- A questo punto l’acqua dovrebbe bollire e potete mettere la pasta a cuocere.
- Fate cuocere la pasta e conservate un paio di cucchiai dell’acqua di cottura che aggiungerete ai funghi.
- Una volta scolata la pasta andrà fatta saltare con i funghi a fiamma alta.
Paccheri con Funghi Porcini, Pancetta Croccante e Zafferano
Un primo piatto speciale, un formato di pasta tradizionale per arricchire il tuo menù di Natale con attraverso un inedito ed equilibrato incontro di sapori e consistenze. Il gusto inconfondibile dei funghi porcini incontra la dolcezza del pomodoro pachino: un connubio di sapori irresistibile, esaltato dall’intensità e dalla croccantezza della pancetta a fette.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
I paccheri con funghi porcini, pancetta croccante, erbe aromatiche e zafferano sono preparati con i Paccheri di Gragnano IGP firmati il Viaggiator Goloso®, una pasta eccellente la cui consistenza soda e porosa abbinate alla forma ampia permettono di accogliere tutto il gustoso condimento al meglio, in un abbraccio di sapori unico, valorizzato dalle erbe aromatiche e dal sapore raffinato dello zafferano.
Procedimento per i Paccheri
- Mettere i funghi in ammollo in acqua calda per almeno un’ora. Quando saranno completamente reidratati, toglierli dall’acqua, avendo cura di conservare quest’ultima. Nel frattempo, tagliare i pomodori.
- Far imbiondire in una padella antiaderente lo spicchio d’aglio con 6 cucchiai di olio evo. Unire poi i funghi, lasciandoli rosolare per qualche secondo, aggiungere anche i pomodori tagliati in precedenza e un bicchiere di acqua di ammollo dei funghi.
- Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. All’occorrenza, se necessario, versare ulteriore acqua. Aggiungere il sale, il pepe e lo zafferano, precedentemente sciolto in un bicchierino di acqua, e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
- Procedere, quindi, con la cottura dei paccheri, tuffandoli in abbondante acqua salata.
- Mentre la pasta è in cottura, far rosolare la pancetta tagliata a strisce in una padella antiaderente, fino a quando diventerà croccante.
- Scolare la pasta al dente, unirla al sugo e terminare la cottura. Impiattare aggiungendo una fetta di pancetta in ogni piatto e decorando con un rametto di timo.
Tagliatelle Funghi e Pancetta: un Classico Intramontabile
Le tagliatelle sono in assoluto tra le idee per la pasta fresca più gradite. Perfette per una pranzo domenicale in famiglia, ma anche per una cena tra amici. Con le tagliatelle non deluderete mai nessuno e in poco tempo porterete in tavola un primo saporito e sempre originale. La ricetta che proponiamo è una pasta ai funghi veloce da realizzare. Ideale per il periodo autunnale in cui è più facile trovare funghi freschi. Nel caso non abbiate modo di procurarveli vanno benissimo anche quelli surgelati.
In questa versione proponiamo di accompagnare la pasta con dei funghi porcini, i più ricercati e apprezzati per il loro sapore e odore inconfondibile. I funghi porcini e la pancetta affumicata sono ingredienti davvero gustosi e perfetti per condire un primo piatto. L’uso della Panna ai Funghi Porcini Chef, inoltre, aggiungerà cremosità e sapore alla pietanza, permettendovi di legare i sapori in modo unico e di portare in cucina il sapore del bosco.
Che voi vogliate cimentarvi nel prepararle in casa o che usiate quelle confezionate, le tagliatelle, con la loro superficie rugosa, sono ideali per trattenere ed esaltare questo condimento. La delicatezza della crema ai funghi e la pancetta croccante formano un connubio perfetto. Prendete nota di questa ricetta perché potrà tornarvi utile anche per sperimentare altre varianti di primi a base di funghi o di tagliatelle condite in maniera diversa.
Come Preparare le Tagliatelle Funghi e Pancetta
Preparare le tagliatelle funghi e pancetta è molto semplice, per farlo seguite questi passaggi:
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
- Preparazione: Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente con l’olio extravergine d’oliva. Dopodiché occorre pulire accuratamente i funghi e tagliarli a fette sottili, che dovrete aggiungere in padella insieme allo scalogno. Fateli cuocere sul fuoco a fiamma bassa per 10 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Fate sfumare con vino bianco lasciate evaporare.
- Tagliate la pancetta a cubetti (assicuratevi di eliminare la cotenna esterna) e aggiungetela ai funghi. Fate cuocere per altri 3 minuti fin quando la pancetta non risulterà morbida, dopodiché dovrete unire la Panna ai Funghi Porcini Chef e salate con un pizzico di sale. Mescolate con cura per qualche minuto, poi spegnete la fiamma.
- Fate bollire abbondante acqua salata in una pentola e immergete le tagliatelle fino a ricoprirle del tutto. Fate cuocere per 5 minuti e poi scolatele.
- Aggiungete la pasta al condimento e amalgamate tutti gli ingredienti insieme. Aggiungete, se lo gradite, del pepe e servite le tagliatelle funghi e pancetta ancora calde e con una manciata di prezzemolo tritato.
Consigli e Suggerimenti
Qualche suggerimento in più per variare o migliorare questa ricetta? Innanzitutto, se preferite, potete sostituire lo scalogno con della cipolla o far rosolare i funghi con uno spicchio d’aglio che ne sposerà ancora di più il sapore. Per quanto riguarda i funghi, vanno bene sia quelli freschi che quelli secchi, così come quelli surgelati. Se utilizzate i funghi secchi, dovete però metterli in ammollo in acqua tiepida, ed attendere che si siano reidratati. Se usate quelli surgelati, invece, prima di tagliarli immergeteli per qualche secondo in acqua bollente.
Se non avete in casa dei porcini vanno bene anche i funghi champignon, anzi, anche un mix delle due varietà non è niente male! Infine, per una nota ancora più saporita, dopo aver versato la Panna ai Funghi Porcini Chef che addenserà tutti i sapori spolverate con una manciata di parmigiano grattugiato e fate saltare qualche istante in padella.
Varianti con le Tagliatelle
Le tagliatelle sono un formato di pasta che si presta a tantissime ricette. Potreste infatti sostituire alla pancetta un’altra tipologia di carne, dello speck o della salsiccia ad esempio o cambiare totalmente ricetta e utilizzare del sugo di pomodoro per delle straordinarie Tagliatelle in crosta o optare per una ricetta più light con delle Tagliatelle Salmone e Zucchine. In ogni caso ricordate di scolare la pasta al dente in modo da non farle perdere la sua ruvidità.
Domande e Risposte
Come vanno puliti i funghi?
Con un coltello e un panno di cotone eliminate delicatamente le parti terrose, passateli infine sotto l’acqua corrente fredda.
Come riconoscere i funghi porcini?
Sono funghi coltivati quindi è possibile trovarli quasi tutto l’anno. Sono bianchi o color crema, con cappelle uniformi e gambi compatti.
C’è una versione del piatto vegetariana?
Eliminando la pancetta dalla ricetta e magari abbondando con i funghi avrete delle tagliatelle ugualmente gustose e ancora più leggere.
tags: #pasta #funghi #porcini #e #pancetta #ricetta