La pasta matta senza glutine è una ricetta base utilissima per preparare torte salate e rustici di vario tipo. Si tratta di un impasto semplicissimo a base di farina, acqua e olio, una ricetta veloce e genuina, senza grassi animali.
Queste preparazioni con le farine naturali senza glutine sono pratiche, veloci e immancabili per tante ricette. Sono da personalizzare con verdure di stagione e ingredienti a vostro gradimento. La preparazione è semplice e veloce se fatta al frullatore. Per ognuna di queste ricette basta inserire tutti gli ingredienti nel frullatore e amalgamare fino ad ottenere un impasto granuloso. I composti poi sono da compattare con le mani per realizzare dei panetti ben elastici.
La mia ricetta è senza miscele pronte e senza amidi e a base di farine naturali senza glutine, inoltre non contiene addensanti, nè gomme come xantano, guar o cuticola di psillio.
Ingredienti
- 150 ml acqua
Come fare la pasta matta senza glutine
- In una ciotola unite la farina di riso, quella di quinoa, l’amido di mais, lo Psillio, il lievito per salati, il sale.
- Aggiungete l’olio d’oliva e l’acqua ed impastate dapprima con una forchetta, poi con le mani trasferendo l’impasto su un ripiano leggermente infarinato con farina di riso.
- Impastate bene fino a formare un panetto compatto e liscio.
L’impasto della pasta matta con farina di riso non necessita l’utilizzo di robot da cucina o planetaria. Una volta ottenuto in impasto morbido e lavorabile, ti consiglio di modellare grissini, tarallini e cracker spennellando con pochissimo olio evo la spianatoia o il piano di lavoro.
Versa le farine in una ciotola, aggiungi sale, lievito e mescola. Unisci olio e acqua poco alla volta, iniziando a impastare con le mani. E’ possibile che non dovrai versare tutta la quantità indicata, così come potrebbe essere possibile che dovrai aggiungerne un po’. Dipende molto dalle farine usate e dalla loro granulometria.
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Lavora l’impasto stendendolo su carta da forno spennellata con un po’ di olio e forma a piacere grissini, cracker e taralli. In alternativa, stendi l’impasto in una forma rotonda o retangolare a seconda della tua tortiera.
Consigli
Si tratta di un impasto che necessita di una certa elasticità, per poterlo stendere o lavorare a piacimento e ottenere grissini, tarallini e cracker, quindi sicuramente ti starai chiedendo se è possibile ottenere una buona resa anche con le farine glutenfree, notoriamente senza elasticità.
La pasta matta senza glutine è un impasto molto versatile, simile a una pasta frolla salata, ma è senza burro e non contiene uova. Desideri conoscere tutti i segreti delle farine naturali senza glutine? Vuoi scoprire il metodo per creare una tua miscela? Vuoi scoprire come sfornare dolci senza uova?
Si tratta di due farine che hanno caratteristiche specifiche: la farina di riso integrale è una farina di base, neutra, con il suo contenuto di amidi e fibre.
Consiglio furbo: se non ami molto il sapore della farina di ceci, prova a lasciarla tostare in padella per 10 minuti a fiamma bassissima, mescolando spesso. Dopo averla fatta raffreddare, setacciala e usala per la ricetta. Riuscirai a ottenere un impasto perfettamente elastico e lavorabile senza alcuna difficoltà.
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La pasta matta senza glutine, invece, è un’ottima alternativa alle basi pronte per torte salate e non richiede neanche di riposare una volta pronta; inoltre, cuocendo rimane fragrante e asciutta e, rispetto alla sfoglia o alla brisé, risente meno dell’umidità che inevitabilmente rilascia il ripieno. In aggiunta ho avuto la possibilità di constatare che le torte salate preparate con questa pasta matta senza glutine, una volta cotte, resistono bene anche per un paio di giorni in frigorifero senza che si ammolino.
Le dosi che trovate di seguito sono ideali per la base e la copertura di una torta salata chiusa di 24 cm di diametro; se vi occorre solo la base vi basterà dimezzare tutte le dosi.
Come preparare la pasta matta senza glutine
Per preparare la pasta matta senza glutine iniziate mescolando in una ciotola la farina con il sale, il bicarbonato e l’olio. Aggiungete poco a poco anche l’acqua tiepida e iniziate a incorporare la farina con una forchetta o un cucchiaio.
Continuate ad aggiungere acqua poco a poco, sempre mescolando, finché non avrete bagnato bene tutta la farina ottenendo un impasto sbriciolato (a me sono bastati 200 ml, in ogni caso fate in tempo ad aggiungerla in seguito o, se è troppa, ad unire poco a poco altra farina). Versatelo sul piano di lavoro e iniziate a impastare energicamente; all’inizio sarà un po’ duro, ma pian piano si ammorbidirà. Quando avrete ottenuto un panetto liscio, omogeneo ed elastico la vostra pasta matta senza glutine è pronta per essere stesa!
Se volete preparare una torta salata con coperchio, dividete l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra (la più grande sarà la base, mentre la più piccola servirà per la copertura). Per stenderla aiutatevi con un foglio di carta da forno e, se notate che si appiccica al mattarello, infarinatela leggermente. Cercate di stenderla uniformemente e piuttosto sottile, in modo che cuocia in fretta.
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La pasta matta senza glutine può essere usata per tantissime preparazioni, ad esempio la torta pasqualina, oppure può sostituire la pasta sfoglia o la pasta brisé in ogni tipo di torta salata.
Note
Vista la velocità di preparazione, vi consiglio di impastare la pasta matta senza glutine poco prima di utilizzarla; in ogni caso potete conservarla in frigorifero avvolta nella pellicola per un paio di giorni.
Varianti
Se non avete la farina Revolution, potete preparare la pasta matta senza glutine usando un altro mix per pane. Poiché ogni mix assorbe i liquidi in modo diverso, vi basterà regolare la quantità di acqua man mano che impastate.
Miscelate le farine insieme a due pizzichi di sale. Unite l'olio e iniziate a mescolare. Versate il latte di soia non zuccherato e impastate con le mani fino ad ottenere una palla di pasta, che potrebbe essere un po' friabile. Compattatela e lasciatela riposare in frigorifero avvolta da pellicola per mezz'ora.
Stendete la pasta matta su uno stampo oliato. Se è troppo friabile, sbriciolatela e poi compattatela con un cucchiaio. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e infornate, in forno già caldo, a 180° per 10 minuti.
Pasta matta: idee per ricette sfiziose
La pasta matta è una preparazione davvero versatile che può anche essere preparata all’ultimo minuto in mancanza della pasta sfoglia o della pasta briseè, oppure se semplicemente desideriamo una base neutra leggera, quindi senza uova e senza burro.
Utilizzate la vostra pasta matta gluten free come base per realizzare una deliziosa e rustica torta salata senza glutine, quiche, cestini di pizza, ventagli al pesto senza glutine, rustici, finger food, ed anche addirittura come base dolce in un delizioso strudel senza glutine al posto della pasta frolla senza glutine.
Come conservare la pasta matta senza glutine
Una volta realizzato il panetto di pasta matta, vi consiglio di avvolgerlo nella pellicola per alimenti o in un canovaccio fino al momento dell’utilizzo. Non lasciatelo mai esposto all’aria altrimenti si seccherebbe perdendo la tua consistenza elastica.
Sconsiglio di congelarlo, per lo stesso motivo.
La pasta matta senza glutine è una preparazione base molto semplice e veloce per torte salate, ossia la versione veloce della pasta sfoglia, molto più facile, leggera e versatile. Si realizza davvero in pochissimi minuti e con pochi ingredienti, basta infatti impastare il tutto in una ciotola con una forchetta e la pasta è pronta per essere stesa ed utilizzata. Avete capito bene, non ha bisogno di pieghe, né di riposo in frigorifero ed è senza burro e senza uova.
La mia ricetta di pasta matta senza glutine inoltre è studiata e calibrata affinché risulti elastica e non si spezzi durante la lavorazione. Composta da farine naturalmente senza glutine, una percentuale di amido e fibre, ha una consistenza compatta e facilmente lavorabile.
La pasta matta è estremamente versatile si abbina perfettamente a piatti salati a base di carne, verdure, pesce, salumi e formaggi, ma nulla vieta di utilizzarla anche per i dolci accostandola ad esempio a confetture o creme spalmabili sostituendo i 3g di sale fino con uno o due cucchiai di zucchero ed il lievito per salati con quello per dolci.
Potete inoltre aromatizzare l’impasto della pasta matta base con ciò che preferite. Se la utilizzate per impasti salati è un’ottima idea aggiungere del rosmarino tritato, oppure prezzemolo, timo, salvia ecc. Se invece optate per il dolce, scegliete un aroma naturale che la renderà davvero gustosa, ad esempio scorza d’arancia, di limone o semi di una bacca di vaniglia.
Provatela e son certa che non ne farete più a meno!
Come sostituire la farina di quinoa?
La mia ricetta di pasta matta senza glutine prevede l’utilizzo della farina di quinoa, una farina derivante da uno pseudo cereale ad alto contenuto di proteine, fibre, vitamine e sali minerali. La farina di quinoa ha un profumo intenso, un sentore erboso ed un gusto deciso e caratteristico.
Se però non la avete oppure non volete utilizzarla, vi consiglio di sostituirla con 80g di farina di grano saraceno a grana fine (ossia quella chiara, derivante dal seme decorticato). Il resto degli ingredienti rimane invariato.
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