In cerca di idee per un primo piatto semplice e saporito? Prepariamo insieme la pasta al limone, una ricetta facilissima e dal gusto delicato e agrumato, perfetta per l’estate. La ricetta degli spaghetti con olio e limone è davvero antichissima.
Molto spesso veniva preparata dalle nostre nonne quando avevamo anche un semplice mal di pancia perché “arrifrescn a panz” che in napoletano vuol dire “Rinfrescano la pancia”. Si tratta, infatti, di un primo piatto molto fresco, ideale per l’estate, e povero in quanto consta solo di due ingredienti. Con l’arrivo dell’estate e del gran caldo è normale che in cucina stiamo meno volentieri e promuoviamo a pieni voti ricette facili, veloci e soprattutto freschissime e la pasta di oggi vi accontenterà su tutte le richieste.
Questa ricetta infatti può benissimo sostituire i classici aglio olio e peperoncino, grazie alla quantità di ingredienti e ai tempi di preparazione è infatti ancora più semplice e veloce e di sicuro effetto. Se seguite attentamente la ricetta infatti il vostro piatto sarà anche super cremoso e saporito da far invidia a qualsiasi ricetta più elaborata.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare gli spaghetti al limone ci occorrono solo la pasta, nel nostro caso gli spaghetti, un limone non trattato, olio di oliva, burro e una macinata di pepe finale. Preferite i limoni biologici, dato che si dovrà utilizzare la buccia. Sono particolarmente indicati quelli di Amalfi o di Sorrento, per il loro profumo intenso e la loro buccia spessa e saporita. Utilizzate solo la parte gialla della buccia, evitando la parte bianca che è più amara.
Non metteremo né panna né formaggio, per fare in modo che il vero protagonista sia il gusto del limone. Spesso la pasta al limone è tradotta come ricetta italo-americana proprio perché di solito si abbonda di latticini, di panna e formaggi. Niente di tutto questo. Questa è una pasta in cui il limone è esaltato al massimo. Il formaggio non ho voluto metterlo perchè a mio parere non esalta per nulla il profumo agrumato. Piuttosto ho deciso di mettere il burro, che con la sua parte dolce e lattica va ad “ammorbidire” la freschezza del limone.
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Passaggi Chiave
- Iniziamo la preparazione degli spaghetti olio e limone. Mettete l’olio e il succo di metà limone in una ciotola e preparate un’emulsione.
- Nel frattempo, la fate cuocere gli spaghetti al dente.
- Lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua salata e scoliamoli a metà cottura indicata in confezione.
- A questo punto uniamo gli spaghetti, un po’ di acqua di cottura della pasta e il succo di limone.
- Completiamo la cottura della pasta “risottandola”, in modo da farla ben insaporire. Ah la pasta non ve l’ho detto ma è risottata. E per quale motivo? Avete idea di quanta cremosità si ottiene facendo questa procedura? Tutto l’amido rimane all’interno della padella e con la parte grassa del burro e acquosa dell’acqua bollente, che verrà aggiunta man mano, fino a quando la pasta sarà cotta ma sempre al dente come noi italiani vogliamo, si formerà un’emulsione spettacolare e quindi la cremina.
- Utilizzando uno strumento apposito, create dei riccioli di scorza di limone da mettere sulla pasta.
- Poi impiattate e, prima di servire, fate una spolverata di prezzolo tritato.
- Serviamo la nostra pasta ben calda, appena fatta, raccogliendo dalla pentola anche il delizioso fondo di cottura.
Da sempre capperi e limone sono un’abbinata intramontabile. A parte che per me è una delle cose migliori ma anche a livello oggettivo è giustissima. La sapidità del cappero si ingentilisce parecchio con l’acidità del limone e assieme creano un matrimonio mediterraneo da capogiro. Basterà poi tostare il tutto in padella, anzi, quasi friggere perchè con l’olio qui bisognerà non essere avari. Sono certo che farete un successone, vi chiedo quindi di provarla quest’estate o quando avrete voglia di limone. Sono certo che rimarrete estasiati.
Pasta al limone, spesso tradotta in spaghetti al limone o tagliolini al limone perché in genere viene utilizzata la pasta lunga è una pasta estiva perfetta per combattere il caldo. La si può servire calda o tiepida ed è caratterizzata da note di limone piuttosto accentuate. Per un pranzo o soprattutto una cena in terrazza è perfetta. La ricetta è facile e veloce e non esiste a parer mio una pasta più perfetta per l’estate.
Provateli anche voi abbinando un buon bicchiere di vino bianco per una cena velocissima anche con gli amici. Gli spaghetti al limone sono un primo piatto molto fresco, velocissimo da preparare e gustoso. È l’ideale per chi è alla ricerca di una portata leggera e allo stesso tempo soddisfacente, capace di conquistare tutti con la sua semplicità.
In questo caso ho deciso di servire gli Spaghetti al limone al naturale, semplicemente con una spolverata di semi di papavero! Perfetti per come primo piatto per tutti i giorni; gli Spaghetti al limone, serviti in cocotte monoporzione, si trasformano subito in un piatto chic ed elegante per pranzi e occasioni speciali come: una domenica tra amici o le feste di Pasqua e da servire insieme alle golosissime Polpette al limone.
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