La pasta al forno pasticciata con ragù è un primo piatto ricco e saporito, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica, un giorno di festa o una ricorrenza. Possiamo prepararla anche in grandi quantità senza troppa fatica e all’occorrenza possiamo anche realizzarla in anticipo e poi scaldarla prima di portarla in tavola. Scopriamo due varianti gustose: con ragù alla siciliana e con ragù alla emiliana.
Pasta Pasticciata con Ragù alla Siciliana
Per questa ricetta partiamo dalla preparazione del ragù alla siciliana che useremo poi per condire la pasta al forno insieme a formaggio e besciamella. Il ragù alla siciliana, a differenza del classico ragù alla bolognese, prevede tra i suoi ingredienti anche i piselli. Questo ingrediente dona un tocco di freschezza alla preparazione.
Preparazione del Ragù alla Siciliana
Per prima cosa prepariamo il ragù, per il quale ci occorreranno circa 50 minuti, quindi regoliamoci con i tempi e se vogliamo ottimizzarli prepariamolo in anticipo (anche la sera prima, tenendolo poi in frigo). Si parte da un soffritto classico di cipolla, carota e sedano al quale si aggiunge poi il macinato misto. Una volta rosolata la carne, sfumiamo con il vino e poi aggiungiamo del concentrato di pomodoro e la passata.
Assemblaggio della Pasta al Forno
Dopo aver lessato la pasta, versiamola nel ragù e mescoliamo bene, aggiungendo anche un po’ di provola a cubetti, che filerà a meraviglia! A questo punto assembliamo la nostra pasta al forno in una pirofila, facendo un primo strato di besciamella, uno di pasta, poi cubetti di formaggio e formaggio grattugiato. Una volta sfornata la teglia, facciamo raffreddare per una decina di minuti, in modo che la pasta si ricompatti un po’ e sia più facile fare le porzioni.
Pasta Pasticciata con Ragù all'Emiliana
Questa pasta pasticciata con ragù all’emiliana ritorna sulle nostre tavole per tradizione. Il ragù all’emiliana ha gli stessi identici ingredienti di quello ad esempio alla romana, cambiano solo la sequenza nelle aggiunte, i tempi di cottura e, limitatamente al pomodoro, la quantità: si prepara con la conserva di pomodoro e non con i pelati.
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Il risultato finale è quello che vedete in fotografia: un ragù denso, compatto e non rosso di pomodoro; la variante è tutta di mamma: lo “tira” a fuoco lento, lentissimo per ore con il latte e non si limita ad aggiungere la conserva.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti per preparare la pasta pasticciata con ragù all'emiliana per circa 12 persone:
- 1 kg ziti
- 300 g macinato di manzo
- 200 g macinato di maiale
- 2 hg pancetta tesa
- Sedano, carota e cipolla
- 2 lt latte intero
- 2 o 3 cucchiai conserva di pomodoro
- 200 ml panna liquida
- Besciamelle
- Parmigiano reggiano
Tritate sedano, carote, cipolle (ho usato lo scalogno) e la pancetta e mettete il tutto in un tegame alto in cui avrete fatto fondere un filo di olio ed una noce di burro; a fiamma bassa e mescolando spesso per evitare che le verdure si anneriscano, fate rosolare sino a quando il colore della carota non è più visibile e si confonde con il resto del battuto; occorreranno circa 45 minuti. Unite la carne macinata e fatela rosolare bene insieme al resto delle verdure mantenendo ora la fiamma un poco più alta per favorire l'evaporazione dell'acqua della carne. Appena è colorita unite due cucchiai - forse 3 - di conserva di pomodoro ed iniziate ad aggiungere il latte, mescolando ogni tanto, tenendo la fiamma bassa ed il tegame parzialmente coperto possibilmente con un foglio di carta da pane, quella che non esiste più, fra il tegame ed il coperchio.
Consigli Utili
- L’utilizzo di una besciamella pronta vi farà risparmiare tempo anche se ovviamente contiene conservanti.
- Preparare il ragù il giorno prima aiuta a suddividere il lavoro.
- Potete riporre il pasticcio in frigorifero e cuocerlo in un secondo tempo oppure surgelarlo da crudo o da cotto.
Pasta al Forno al Ragù: Un Classico Sempre Apprezzato
La pasta al forno al ragù è uno dei primi piatti al forno più amati. Si prepara la pasta al ragù al forno spessissimo ed è facile e velocissimo perché nel freezer si può conservare un barattolo di ragù, e in frigo tutti gli ingredienti per preparare la besciamella, quindi basta scongelare il ragù di carne e via, la pasta al forno al ragù è pronta in pochi minuti. Se non avete il ragù potete tranquillamente usare il sugo di pomodoro con il parmigiano!
La pasta al forno al ragù si conserva in frigo per due giorni.
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Pasta al Forno Bianca con Ragù
Cosa ci occorre per preparare questa deliziosa variante di pasta al forno bianca? Innanzitutto gli ingredienti per il ragù bianco: cipolla, sedano e carota per il soffritto, del macinato misto, piselli e un po’ di vino per sfumare la carne. A ragù quasi pronto, mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta e intanto ci dedichiamo alla preparazione della besciamella, per la quale ci occorrono latte, farina, burro, sale e noce moscata. Nel frattempo, l’acqua sarà arrivata a ebollizione e potremo lessare la pasta (io ho scelto dei mezzi rigatoni, secondo me perfetti per questa ricetta).
Mentre la pasta cuoce, uniamo la besciamella al nostro ragù bianco: la versiamo in padella e diamo una bella mescolata per amalgamare tutto. Mi raccomando: scoliamo la pasta qualche minuto prima del tempo indicato nella confezione, in modo da non rischiare che scuocia durante la cottura in forno. A questo punto non ci resta che sistemare la pasta al ragù bianco in una pirofila da forno e cospargerla di abbondante formaggio grattugiato, per una gratinatura saporita e deliziosa!
Tabella dei Tempi di Preparazione
| Tipo di Ragù | Preparazione | Cottura | Tempo Totale |
|---|---|---|---|
| Ragù alla Emiliana | 40 minuti | 3 ore | 3 ore 40 minuti |
| Ragù alla Siciliana | Circa 50 minuti | N.D. | N.D. |
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