Buongiorno amici ed amiche! Finalmente, dopo alcuni giorni di grigiore e pioggia, un pallido sole autunnale è tornato a farci compagnia. Non amo molto il freddo, odio la mancanza di luce, e visto che siamo ahimè tornati all’ora solare, beh, debbo farmene una ragione. In questi casi, cerco dove posso di coccolarmi un po’, trovando qualche momento tutto per me, per rilassarmi anche se solo per pochi minuti.
Anche in cucina, quando le giornate sono così, ho solo voglia di cibi caldi e confortanti. Come questa pasta patate e provola: ricetta napoletana che mi ha conquistata e che rifarò sicuramente molto spesso in questa stagione! Ho preso la ricetta dalla bravissima Simona, che come sempre non mi ha delusa.
La pasta e patate alla napoletana è una gustosa variante della classica pasta e patate, la sua irresistibile cremosità e il suo meraviglioso sapore vi conquisteranno al primo assaggio. Si tratta di un primo piatto di umili radici, nonostante oggi ci si lanci in versioni sempre più "gourmet" come pasta con patate e cozze. La pasta e patate nasce dall'esigenza di piatti unici corroboranti e sostanziosi, un vero comfort food di altri tempi.
Per rendere più ricca la preparazione viene aggiunto del lardo in cui lasciar sfrigolare la cipolla del soffritto. Per dare un po’ di colore si aggiunge del concentrato che, durante la bella stagione, può essere sostituito con dei pomodorini freschi. E poi c’è l’ingrediente fondamentale della pasta e patate alla napoletana: la crosta del formaggio. In tanti la scartano, non sanno che si perdono a non aggiungerla in pentola, come si fa per esempio nella ricetta della pasta e fagioli alla napoletana.
Una delle versioni più ricche e golose della pasta e patate alla napoletana prevede l’aggiunta di quella che in Campania è conosciuta come provola o mozzarella affumicata.
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Pasta, patate e provola è una ricetta tradizionale napoletana, una preparazione perfetta per tutta la famiglia perché piace a grandi e piccini. Tutti ameranno questo primo piatto per i sapori semplici e la sua consistenza avvolgente, cremosa e filante.
Ricetta Pasta, Patate e Provola
Ingredienti
- 750g patate a pasta gialla
- 320g pasta mista napoletana
- 180g provola affumicata
- 150g carota
- 30g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- 20g pecorino grattugiato
- 20g concentrato di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 1 gambo di sedano
- pepe nero
- rosmarino
- sale
- olio extravergine di oliva
Preparazione
- Step 1: Per la ricetta della pasta, patate e provola mondate carota, cipolla e sedano, tagliateli a tocchi e tritateli fini, a mano o con il mixer; fateli appassire in casseruola in un velo di olio per 7-8 minuti.
- Step 2: Pelate le patate e tagliatele a cubetti (2 cm). Unitele al soffritto e rosolatele per 4-5 minuti, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e 500 g di acqua. Fate cuocere, con il coperchio, per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
- Step 3: Unite la pasta e riportate a bollore; verso metà cottura bagnate con altri 100 g di acqua e mescolate.
- Step 4: Grattugiate finemente la provola. Spegnete, aggiungete un rametto di rosmarino, quindi mantecate con il parmigiano, il pecorino e la provola affumicata.
Consigli e Trucchi
- Non sbucciate la provola, ma grattugiatela finemente, si fonderà dolcemente con la pasta e l’amido delle patate.
- Per rendere il piatto più gustoso buttate, insieme alla pasta, una crosta di parmigiano che conferirà più sapidità durante la cottura.
- In stagione, sostituite il concentrato di pomodoro con i pomodorini freschi.
Preparazione con il robot da cucina
Ecco come preparare la pasta patate e provola utilizzando un robot da cucina:
- Step 1: Inserire la cipolla tagliata grossolanamente nel boccale con la lama ultrablade. Chiudere il coperchio e premere Start.
- Step 2: Sostituire la lama con l’Accessorio per Mescolare, inserire l’olio e la pancetta a cubetti. Chiudere il coperchio, senza tappino vapore, e premere Start.
- Step 3: Inserire le patate tagliate in piccoli pezzi. Chiudere il coperchio e premere Start.
- Step 4: Versare il brodo vegetale. Chiudere il coperchio e premere Start.
- Step 5: Inserire la pasta. Aggiustare a piacere con sale e pepe. Chiudere il coperchio e premere Start.
- Step 6: Lasciar riposare nel boccale per 5 minuti.
- Step 7: Aggiungere la provola tagliata in piccoli pezzi. Chiudere il coperchio e premere Start.
- Step 8: La pasta è pronta. Per renderla più gustosa versatela in tegamini di terracotta, ricoprite con del parmigiano grattugiato ed inserite in forno grill a 200 gradi per pochissimi minuti.
Ingredienti per la preparazione con il robot da cucina
- 50g Pancetta
- 20g Olio Evo
- 500g Patate
- 800ml Brodo vegetale
- 350g Pasta mista
- Sale e pepe qb
- 200g Provola
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