Sulla scia delle Ricette del Giorno semplici e buonissime, vi presento la Pasta pomodorini e olive taggiasche! Realizzare questa ricetta è semplice e veloce, oltre che economico.
Sono richiesti pochi e semplici ingredienti, ma darete vita ad un piatto ricco di sapore e di gusto. È una pasta freschissima ma saporita, molto mediterranea sia nel colore che nel gusto che mette insieme forse tutto quello che mi piace di più.
Questa pasta si può servire sia tiepida che fredda e, per quanto resti un piatto estivo, ho pensato che, anche in coda alla stagione calda, fosse una buona idea per godersi questi sapori così vacanzieri anche durante il rientro a scuola o in ufficio, perché questo è il piatto perfetto per la schiscetta.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la pasta con pomodoro e olive servono pochi ingredienti, tutti molto economici.
Preparazione del Sugo
- Lavate i pomodorini sotto abbondante acqua corrente e lasciateli sgocciolare, poi tamponateli leggermente con un panno di carta assorbente.
- Tagliate a metà i pomodorini e versateli in una padella con l’olio di oliva e aggiustate di sale e pepe.
- Dopo 3/4 minuti unite al condimento le olive taggiasche che avrete scolato e privato del loro liquido di conservazione e dell’olio.
- Lasciate cuocere per un altro paio di minuti e poi togliete il coperchio.
Questa ricetta è davvero semplicissima, il sughetto si può preparare in anticipo - ad esempio la sera prima - in modo che a cena ci basterà solo lessare la pasta e tuffarla nel nostro condimento.
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Cottura della Pasta e Condimento
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino al quasi totale completamento della cottura.
- Continuate a cuocere la pasta mescolandola con il condimento per 1/2 minuti, fino a che non risulterà essere ben cotta e condita.
- Unite qualche foglia di basilico fresco e date un’ultima mescolata.
Scoliamo la pasta al dente e versiamola direttamente nella padella con il sugo. Saltiamo tutto insieme a fuoco vivace e serviamo bello fumante.
Varianti e Consigli
Per dare maggiore sapore alla pasta, potete gustarla con una grattugiata di pecorino o di parmigiano, che esalteranno il sapore dei pomodori. Se volete, potete sostituire le penne rigate con un altro formato di pasta, come i fusilli o gli spaghetti.
Noi abbiamo fatto un soffittino leggero con cipolla, sale, olio e basilico, poi abbiamo aggiunto le olive e le abbiamo fatte rosolare per qualche minuto. Infine abbiamo aggiunto la passata di pomodoro e poca acqua e lasciato cuocere il tutto per un quarto d’ora circa.
La nostra versione della pasta pomodoro e olive è vegana e leggera, ma possiamo divertirci a personalizzare la ricetta in base ai nostri gusti. Il sughetto possiamo impreziosirlo con peperoncino oppure capperi, possiamo usare le olive verdi e aumentare o diminuire la loro quantità in base ai nostri gusti.
In riferimento alle variazioni come anticipato potete scegliere diversi tagli di pasta, dalla corta alla lunga. Variare il pomodorino, dai pachino, ai datterini ai ciliegini.
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Aggiungere o meno la feta o come suggerisce la mia collega Silvia il formaggio linea ideale per chi è attento ad un’alimentazione sana ed equilibrata. O più semplicemente come lei che non ama particolarmente la feta greca. Posso consigliarvi anche il formaggio primo sale che ho già testato negli anni per questa ricetta.
Un Tocco Personale
Ci sono i pomodori freschi insieme a quelli secchi e un bel misto di olive e capperi che rende tutto molto interessante fin dal primo boccone. Il formaggio secondo me aggiunge il giusto tocco di umami e, se vuoi realizzarla in versione completamente vegetale, puoi sostituirlo con del lievito alimentare in scaglie che ricorda molto questo tipo di sapidità.
Lava i pomodorini e tagliali a pezzetti. Sul tagliere metti i pomodori secchi, le olive e i capperi risciacquati e trita tutto grossolanamente al coltello in modo da avere un battuto rustico, non troppo fine. Uniscilo ai pomodorini.
Se mangi la pasta fredda, ti consiglio di prepararla in anticipo e lasciarla riposare in frigorifero in un contenitore ermetico per qualche ora in modo da permettere ai sapori di sprigionarsi in tutta la loro intensità.
Il Segreto della Nonna
Tornando alla pasta olive taggiasche e pachino che vi presento oggi ho due segreti da svelare. Il primo: era la pasta preferita di mio padre quando cucinavo io a casa prima che andasse a vivere dalla compagna.
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Pomodorini, che siano pachino, datterini o ciliegini andavano benissimo sempre, e olive che potevano essere sia olive verdi che olive taggiasche. Cucinando la sottoscritta le nere non erano in menù, non le mangio, per questo motivo non troverete nessuna ricetta con le olive nere.
Il secondo: cucchiaio di legno per mescolare delicatamente, un goccio di vino bianco, timo fresco e 10 minuti di tempo! Questo è il segreto della Mamma!
Quando dimenticava di preparare il sugo, a casa o al ristorante, correva in dispensa, tirava fuori dei pomodori, possibilmente avanti di maturazione di qualche giorno. Prendeva poi il barattolo delle olive taggiasche e rubava il timo fresco (anche la maggiorana ma per altre ricette) dal giardino della ex suocera, ovvero dalla Nonna Sandra!
Perciò prendiamo gli ingredienti necessari e prepariamo questo primo piatto estivo ricco di gusto e sapore! La pasta pomodorini e feta con olive taggiasche potete ovviamente prepararla tutto l’anno, anche se si deve sempre preferire i prodotti come frutta e verdura di stagione, ma nessuno ve lo vieta o sarà lì a giudicarvi.
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