Siete alla ricerca di idee per cucinare un primo piatto vegano che sia diverso dal solito? I Ravioli Vegan Fatti in Casa sono la ricetta ideale, unendo la tradizione della pasta ripiena italiana con i principi della cucina vegana. Questa preparazione è perfetta non solo per chi segue una dieta vegana, ma anche per chi desidera esplorare nuovi sapori.
Impasto per Ravioli Vegani
Per preparare i Ravioli Vegan, si parte da un impasto senza uova, ottenuto amalgamando semplicemente Semola Rimacinata, Farina e Acqua. Dovrete ottenere un panetto liscio e piuttosto sodo da lavorare energicamente sulla spianatoia per almeno 5 minuti. Infine, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Ora non vi resta che stendere l’impasto fino a raggiungere uno spessore di un millimetro. Potete svolgere questa operazione con un matterello oppure aiutarvi con una macchinetta per la pasta.
Ripieni Vegani per Ravioli: Un Mondo di Sapori
Per quanto riguarda il ripieno, le opzioni sono infinite: legumi e verdure sono i protagonisti! Vogliamo mostrarvi come preparare i classici ravioli agli spinaci in chiave vegan, sostituendo la ricotta con il Tofu e dandovi qualche consiglio per rendere il ripieno davvero saporito.
Ravioli Vegan Tofu e Spinaci: Ricetta Dettagliata
Per preparare i Ravioli Vegan Fatti in Casa cominciate dal ripieno che dovrà essere ben freddo. In una padella rosolate in un paio di cucchiai di olio lo spicchio di aglio sbucciato. Unite quindi gli spinaci ben lavati, coprite e fateli appassire per un paio di minuti.
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Togliete il coperchio e alzate la fiamma fino a che tutta l’acqua di vegetazione non sarà evaporata. Regolate di sale e rimuovete lo spicchio di aglio.
Quando si saranno raffreddati, tritateli al coltello e trasferiteli in una ciotola. Unite il tofu sbriciolato con le mani, la salsa di soia, il lievito alimentare e un pizzico di pepe e mescolate per bene in modo da amalgamare tutti i sapori.
A questo punto dedicatevi all’impasto. In una ciotola mescolate i due tipi di farina con la curcuma e l’olio quindi aggiungete a filo l’acqua, mescolando dapprima con una forchetta e poi a mano.
Su metà sfoglia formate dei piccoli mucchietti di ripieno, aiutandovi con un cucchiaino, quindi ricoprite con la rimanente, sigillando per bene le chiusure e facendo in modo che tutta l’aria contenuta all’interno fuoriesca.
Con una rotella dentellata, tagliate i ravioli e disponeteli su una spianatoia infarinata in attesa di essere cotti. In una padella fate scaldare un po’ di Olio d”Oliva con qualche foglia di salvia e rosmarino.
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I vostri Ravioli Vegan Tofu e Spinaci potranno poi essere conditi a piacere scegliendo il classico sugo di pomodoro, oppure un pesto di noci.
Altri Ripieni Vegani da Provare
Nella guida in oggetto, vedremo come procedere per riuscire a preparare 5 ottimi ripieni vegan per ravioli.
- Seitan e Spinaci: Rosolare il seitan sbriciolato in padella con aglio e olio, unire spinaci sbollentati, panna di soia, uva passa e pinoli.
- Asparagi e Noci: Saltare le punte d'asparagi in padella con gherigli di noce, olio, sale e pepe.
- Patate e Zucchine: Soffriggere la cipolla, aggiungere patate e zucchine a cubetti e rosolare.
- Zenzero: Cuocere cipolla, rapa e topinambur a fuoco basso, poi aggiungere zenzero fresco.
- Carciofi: Tagliare i carciofi a fette sottili e cuocerli in padella con olio, aglio e sale, quindi frullarli e mescolarli con il tofu setacciato.
Ricetta: Ravioli Vegani di Zucca e Seitan
I ravioli vegan di zucca e seitan sono un primo piatto perfetto per un pranzo di un giorno di festa o una domenica invernale. Il condimento di panna al rosmarino li rende saporiti e super golosi, davvero irresistibili.
In una padella scaldate a fiamma bassa un filo d’olio con le erbe provenzali. Tagliate nel frattempo il seitan a dadini e fatelo saltare in padella giusto qualche minuto per farlo insaporire, e infine sfumate con la salsa di soia.
Eliminate la buccia dalla zucca e tagliatela a pezzetti, fatela cuocere in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero, qualche aghetto di rosmarino tritato finemente, sale, pepe e noce moscata, fino a che diventa bella morbida.
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Per prima cosa riunite in una ciotola la farina, la semola, la curcuma e il sale, aggiungete l’olio e poi l’acqua poca alla volta (la quantità d’acqua necessaria potrebbe variare a seconda del tipo di farina usata).
Lavorate per qualche minuto l’impasto su un tagliere fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. Se dovesse risultare troppo secco aggiungere un goccio d’acqua, o in caso contrario, se fosse troppo morbido aggiungete un po’ di farina o semola.
Prelevate una piccola parte di pasta e iniziate a stenderla con il mattarello su un tagliere di legno leggermente infarinato per evitare che la sfoglia si attacchi.
Tiratela abbastanza sottile e ricavate dei rettangoli larghi almeno 15 cm, poi disponete a distanze regolari due file di palline di ripieno un po’ più grandi di una nocciola.
Inumidite i bordi della pasta e appoggiate un secondo foglio di pasta sul primo, cercando di sigillare bene i bordi e di far uscire l’aria.
Tagliate con un coltello ben affilato dei ravioli di 5 cm di lato, e rifinite i bordi decorandoli con i rebbi di una forchetta.
Scaldate in una padella la panna con abbondante rosmarino tritato, sale e pepe.
Consigli Utili e Conservazione
Questi ravioli si conservano per 1-2 giorni su dei vassoi cosparsi di semola e coperti con dei teli puliti. Se volete conservarli più a lungo potete congelarli. Disponeteli in congelatore appoggiati sui vassoi e ben distanziati tra loro, e una volta che si saranno congelati potrete riunirli in dei sacchetti da freezer senza più pericolo che si attacchino gli uni agli altri.
Pasta Fresca Vegana: Un'Alternativa Saporita
Se l’idea di preparare dei Tortelloni Vegani vi piace, vi lasciamo anche qualche altro suggerimento per servire dei primi piatti vegani perfetti per ogni occasione. Le Lasagne Vegane sono un must che non potete proprio lasciarvi sfuggire così come la Pasta Fresca Fatta in Casa Senza Uova, perfetta per essere condita con uno sfizioso Ragù di Soia.
Ravioli Vegani con Barbabietola e Patate
La pasta ripiena vegana è sempre una garanzia, i ravioli vegan lo sono ancora di più. In una ciotola unite la farina e la barbabietola e mescolate fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani. Impastate per una decina di minuti fino a quando l’impasto non sarà completamente liscio e omogeneo.
Mentre la pasta riposa, potete preparare il ripieno di patate. Mondate e sbucciate le patate, poi tagliatele a cubetti uniformi. Prendete una padella e mettetela sul fuoco con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e la salvia tritata e fate soffriggere il tutto: a questo punto mettete le patate in padella e salate, mescolate bene e coprite, tenendo la fiamma vivace.
Passato qualche minuto girate le patate: dovranno formare una leggera crosticina, abbassate la fiamma, ricoprite e terminate la cottura girando di tanto in tanto.
Spolverizzate di farina il piano di lavoro e con il mattarello, stendete la pasta con delicatezza: lo spessore ideale è di un 1 mm.
Posizionate un cucchiaino di ripieno a 3 cm di distanza l’uno dall’altro fino a riempire la pasta stesa per metà, spennellate i bordi con un pennello da cucina bagnato in modo tale che, quando piegherete l’altra metà della sfoglia sopra rimarrà più facilmente attaccata.
Fate fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno e con lo stampino (noi abbiamo usato questo qui da 5 cm) formate i vostri ravioli.
Quando l’acqua inizierà a bollire, salate l’acqua e cuocete i ravioli per una decina di minuti.
Nel frattempo preparate il condimento: in una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva e la salvia che avrete precedentemente tritato finemente, per qualche minuto.
Ravioli senza Lattosio con Ortiche
Per la preparazione dei ravioli senza lattosio (non usiamo formaggio, latte e burro), iniziamo subito dalla cottura delle ortiche. Vi consiglio di abbondare un po’ con la quantità delle ortiche, in modo da essere sicuri che dopo la cottura abbiate la quantità che vi necessita per la ricetta. Più o meno, se partite dalle ortiche fresche ancora da mondare, calcolate un po’ meno del triplo di peso rispetto a quello indicato nella mia ricetta (es.
Indossate i guanti di gomma e lavate i rametti delle ortiche sotto l’acqua. Separate quindi le foglie. Riempite la casseruola di acqua e portate a bollore. Immergete le foglie per 5 minuti, quindi scolate e lasciate raffreddare.
Mettete in un contenitore a bordi alti le due farine, il sale e l’olio e.v.o. Mettete le ortiche lessate e strizzate nel bicchiere del minipimer e unite l’acqua a temperatura ambiente. Frullate finemente e versate il composto nel mix di farine.
Amalgamate il tutto e lavorate velocemente la palla con le mani per circa 10 minuti, su un piano di legno. Vi accorgerete che, a mano a mano che passa il tempo, la superficie diventerà setosa e morbida.
Lavate i pomodori e incidete la buccia, quindi immergeteli in acqua bollente per 3-4 minuti fino a quando la buccia si sarà parzialmente sollevata.
Tagliate i finocchi in quattro e togliete il fondo. Lavateli e tagliateli a fette sottili 1 cm circa. Fate cuocere a vapore per 10 min (5 min in pentola a pressione).
Mettete l’olio di oliva nella padella e scaldatelo, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e versate i finocchi. Fate rosolare per 5 minuti, poi aggiungete il pomodoro frullato con la fecola, il sale, il pepe e fate ridurre la salsa a fuoco moderato, fino ad ottenere un composto molto compatto (il tempo è variabile: può essere anche soltanto un paio di minuti).
Mettete le ortiche (lessate e strizzate) nella padella con olio di oliva caldo e l’aglio schiacciato.
Ora potete aggiungere gli ultimi ingredienti al ripieno dei vostri ravioli: unite il pan grattato integrale, i semi di zucca tritati a piccoli pezzi, le ortiche passate in padella e il lievito alimentare in scaglie.
Vi consiglio caldamente di usare la macchina pasta facile (tipo Imperia), dotata di motore possibilmente… perché stendere a mano la pasta è, sì, possibile, ma diventerete vecchi…Prendete quindi dei pezzi da 30 g ciascuno e stendeteli a forma regolare di rettangolo, ad uno spessore intermedio, di vostro gradimento (non troppo sottile, sennò la pasta sarà troppo fragile).
Ponete il foglio sul piano di lavoro, leggermente coperto di farina di semola solo sulla faccia inferiore. Prendete un foglio di pasta e stendetelo sul tagliere cosparso di farina di semola.
Con il cucchiaino sistemate su una metà del foglio di pasta, a file ordinate, circa 12 mucchietti di ripieno (4-5 g circa l’uno - mezzo cucchiaino). Con il pennellino, bagnate leggermente di acqua l’altra metà del foglio e ripiegatela sopra la parte con il ripieno, cercando di non formare bolle d’aria.
Sigillate quindi i ravioli con le mani o con l’aiuto di una matita o una bacchetta. Cuocete in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolate e condite a piacere.
La Cucina Vegana: Un'Esplosione di Sapori
La cucina vegana è indicata per tutti, adulti, anziani e bambini ne traggono giovamento purché non si facciano mancare i componenti nutritivi essenziali. È importante, i primi tempi farsi seguire da un dietologo che vi indicherà diverse ricette in modo da avere un’ alimentazione equilibrata.
Queste ricette vi sazieranno e farete un pieno di salute e di energia. Scoprirete sapori i ingredienti nuovi e inparerete ad abbinarli.
La cucina vegana, in questi ultimi tempi ha subito un rapida diffusione e sono sempre di più le persone che decidono di avvicinarsi a questo regime alimentare a tutto vantaggio della salute. Sono molte le ricette vegane che possono essere servite in tavola e consumate senza per questo dover rinunciare al gusto.
Tabella Nutrizionale Comparativa dei Ripieni Vegani
| Ripieno | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Seitan e Spinaci | Seitan, spinaci, panna di soia, uva passa, pinoli | Ricco di proteine e fibre |
| Asparagi e Noci | Asparagi, noci, olio extravergine d'oliva | Fonte di grassi buoni e vitamine |
| Patate e Zucchine | Patate, zucchine, cipolla | Basso contenuto calorico e ricco di fibre |
| Zenzero | Cipolla, rapa, topinambur, zenzero fresco | Proprietà antiossidanti e digestive |
| Carciofi | Carciofi, tofu, aglio | Ricco di minerali e antiossidanti |
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