La pasta con gamberi, pomodorini e rucola è un primo piatto a base di pesce colorato e abbastanza semplice da preparare ma ricco di gusto, ottimo da preparare durante un pranzo speciale accompagnato da un buon bicchere di vino che esalti la particolarità del piatto.
La pasta con pesto di rucola e gamberi è un primo che unisce la freschezza della rucola e la delicatezza dei gamberi in un piatto raffinato e ricco di sapori. La rucola, con il suo gusto leggermente piccante e amarognolo, è la base ideale per un pesto diverso dal solito, arricchito con le mandorle.
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione della pasta con gamberi, pomodorini e rucola cominciate dalla pulizia del pesce. Sciacquateli sotto acqua corrente fresca, staccate la testa, le zampette e poi il carapace. Versate in una padella antiaderente un po’ di olio e quando si sarà riscaldato fate rosolare velocemente i gamberi da entrambi i lati.
Aggiungete i pomodorini, che avrete in precedenza lavato e tagliato a metà, e fate cuocere schiacciandoli leggermente affinchè rilascino gran parte del loro succo. Quando il sughetto sarà pronto dedicatevi alla cottura della pasta, che dovrà avvenire in abbondante acqua salata, e nel frattempo lavate la rucola e tamponatela delicatamente con un canovaccio pulito.
Preparazione del Pesto di Rucola
In questo caso il pesto di rucola viene preparato con il fondo di cottura degli scarti dei crostacei, che vengono tostati in padella e sfumati con vino bianco, conferendo al condimento una nota marina che si abbina perfettamente alla polpa dolce dei gamberi scottati.
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Per preparare la pasta con pesto di rucola e gamberi, come prima cosa eliminate la testa e il carapace dei gamberi. Tagliate a metà la polpa dei gamberi e tenete da parte. Unite la rucola e le mandorle, poi aggiungete un filo d’olio, sale e il succo di limone.
Cottura e Mantecatura
Scolate la pasta al dente e unitela al condimento preparato in precedenza. Rimettete tutto sul fuoco, aggiungete la rucola spezzettata e fate mantecare la pasta aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura che aiuti gli ingredienti a legarsi tra di loro.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente in una ciotola capiente. Quindi versate nella ciotola un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate: in questo modo riuscirete a scottare velocemente i gamberi. Impiattate e guarnite con foglie di rucola e mandorle a lamelle.
Lessa i malloreddus al dente, diluisci il pesto di rucola con poca acqua di cottura della pasta, scola quest'ultima e intiepidiscila sotto l'acqua corrente.
Consigli Utili
- Per la preparazione di questo primo piatto scegliete la pasta che più preferite, meglio se rigata, in modo che trattenga meglio il sughetto.
- Utilizzate dei pomodorini freschi e maturi affinchè in cottura rilascino il loro succo.
Variante Estiva: Pasta Fredda con Gamberi, Rucola e Pomodorini
La pasta fredda è un classico dell’estate. Può essere preparata in mille modi, con verdure crude o anche grigliate, ed è ottima anche con pesce o legumi. Ci si può sbizzarrire cambiando il formato di pasta, ma anche il sapore, utilizzando pasta integrale. Se poi si hanno problemi di intolleranze al glutine, si può scegliere di utilizzare pasta di mais, di riso o di legumi.
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Questa versione con gamberi, rucola e pomodorini è un piatto unico, ricco e saporito, perfetto per i pranzi e le cene estive. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e mettete in un piatto. Unite un cucchiaio di olio, mescolate e fate raffreddare.
Nel frattempo versate due cucchiai di olio in una padella e unite l’aglio e il peperoncino. Lasciate soffriggere per un paio di minuti a fuoco lieve, poi unite i gamberi. Lasciate cuocere per 3-4 minuti, allontanate dal fuoco e tenete da parte. Lavate i pomodorini, eliminate il picciolo e tagliateli in quattro parti.
Mettete la pasta ormai fredda in una grande ciotola, e unite i pomodorini e i gamberi con il fondo di cottura e mescolate. Aggiungete la rucola e il basilico, regolate di sale e olio e mescolate bene. Fate riposare in frigo per un'ora o due prima di servire. Potete preparare la pasta fredda anche alcune ore prima di servirla, ma in questo caso non mettete la rucola, che potrete aggiungere al momento di servire.
Spaghetti Integrali, Gamberi e Rucola
Un'altra variante deliziosa è quella degli spaghetti integrali con gamberi e rucola. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Sgusciate intanto le code di gambero. Lavate e tagliuzzate la rucola e frullate grossolanamente le mandorle.
Scaldate una padella con 4 cucchiai di olio, soffriggetevi i gamberi per 1’, quindi versatevi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e metà delle mandorle frullate. Scolate la pasta nella padella con i gamberi, unite la rucola e mescolate. SERVITE con le mandorle rimaste.
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Ricetta Veloce: Pasta Gamberetti e Rucola
La pasta gamberetti e rucola è un primo piatto saporito e raffinato, contrariamente a quanto si può pensare è una ricetta veloce da realizzare, perfetta per un pasto elegante e da realizzare in poco tempo.
Qualche tempo fa mi sono accorta che nel mio giardino era spuntata nuovamente la rucola, bella piccante e selvatica come piace a me, l’ho iniziata ad utilizzare ovunque: sulla pizza, sulla carne ed in questa ricetta è il tocco in più che regala carattere e colore al piatto.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 25-30g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Grassi | 15-20g |
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