Nel menù de iColti in Tavola sono immancabili gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, un grande classico della cucina italiana semplice e tradizionale.
Rappresentano un piatto semplice e gustoso, che con pochi ingredienti garantisce una pausa pranzo saporita, una coccola per il palato ma senza pesantezza. Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia.
Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.
Pochi piatti raccontano la cucina italiana di casa come un piatto fumante di Spaghetti aglio, olio e peperoncino. A Napoli, come in tutta l’Italia del Sud, questa pasta è un’istituzione: simbolo di notti lunghe, di improvvisate tra amici, di rientri a casa quando la città dorme e la fame bussa.
Storia di una Ricetta Mitica
La ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino nasce in Campania, regione campionessa in fatto di pasta. Non abbiamo una data precisa per l’origine di questo piatto, che probabilmente è di origine popolare e contadina: secondo alcuni, la ricetta potrebbe essere stata inventata dalle mogli dei contadini che lavoravano negli uliveti e che dovevano preparare in poco tempo un piatto veloce e sostanzioso.
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Lo testimonia l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti come l’aglio e l’olio, reperibili anche nelle cucine più povere e soprattutto facilmente conservabili.
Tra le ricette che meglio esprimono i sapori mediterranei, gli spaghetti aglio olio e peperoncino hanno dei probabili antenati nei vermicelli alla borbonica, in Campania, o nella pasta ‘agghiu e uogghiu’ in Sicilia.
La Semplicità di un Piatto Iconico
Questo piatto vede protagonisti tre elementi chiave: l’aglio, che conferisce un sapore deciso; l’olio extravergine di oliva, che arricchisce e lega tutti gli ingredienti e il peperoncino, che dona una nota piccante e bilanciata.
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono considerati una ricetta salva-pasto e di emergenza, proprio perché si preparano in un attimo. Ma in realtà rappresentano un vero e proprio comfort food, che appagano lo stomaco e i sensi.
Spaghetti aglio olio e peperoncino: oggi la ricetta perfetta e cremosa del primo piatto più povero, veloce e gustoso del mondo. Un piatto ingannevolmente semplice però, visto che la sua preparazione richiede parecchie accortezze.
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E nonostante gli ingredienti siano pochissimi, è bene sceglierli con attenzione: un olio extravergine di oliva di qualità, aglio saporito e dolce come quello di Nubia, peperoncino e prezzemolo.
Il profumo degli spaghetti aglio olio e peperoncino ben fatti è davvero inebriante, a meno che voi non siate tra coloro che non amano aglio e cipolla.
Consigli per una Preparazione Perfetta
Un condimento che deve essere preparato con attenzione: l’aglio tritato finemente non deve bruciare nell’olio e non deve diventare scuro, perché altrimenti risulterà amaro. Stessa cosa per il peperoncino e il prezzemolo. Il fuoco deve sempre essere un fuoco basso, molto dolce.
E gli spaghetti devono risottare con il condimento in padella insieme ad abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione cremosa ma non oleosa.
La ricetta degli spaghetti aglio, olio e peperoncino richiede ingredienti semplici ma di alta qualità. La pasta dovrà essere scolata tre minuti prima del tempo indicato, perché completerà la cottura direttamente in padella.
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Ingredienti Chiave
- Olio Extravergine di Oliva: Vi suggerisco di utilizzare un olio Dop o Igp fruttato medio, varietà Biancolilla o Nocellara del Belice per restare in Sicilia. Oppure una varietà Frantoio, una Ogliarola barese.
- Aglio: Non bruciare mai l’aglio: il cuore del piatto è l’aroma; l’aglio deve dorarsi lentamente in olio extravergine di qualità. Usa fuoco dolce e, se vuoi un sapore più delicato, schiaccia lo spicchio senza tritarlo troppo.
- Peperoncino: Il peperoncino fresco o secco a pezzetti sprigiona un profumo più intenso se aggiunto all’olio mentre rosola l’aglio. Se preferisci un gusto più controllato, spolvera un pizzico di peperoncino in polvere solo a fine cottura. Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta.
- Acqua di Cottura: Sfrutta l’acqua di cottura: non scolare mai gli spaghetti “asciutti”. Tieni da parte un mestolo d’acqua di cottura ricca di amido e aggiungila alla padella con olio, aglio e peperoncino.
Come Preparare gli Spaghetti Aglio e Olio Cremosi: La Ricetta Passo Passo
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Preparazione degli ingredienti: Innanzitutto pelare l'aglio e tritarlo finemente. Potete usare anche lo schiaccia aglio. Riducete gli spicchi a fettine piuttosto sottili. Prendete il peperoncino fresco, e riducetelo a fettine eliminando il picciolo. Se preferite una piccantezza minore, potete aprirlo per il senso della lunghezza e togliere i semini prima di ridurlo a fettine. Nel frattempo, monda i peperoncini piccanti e tagliali a rondelle sottili senza eliminare i semini interni.
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Cottura dell'aglio e del peperoncino: Mettere in una padella 30-40 millilitri di olio extravergine di oliva. A freddo, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino. Accendere il fuoco e abbassarlo il più possibile. Scaldatelo a fiamma dolce e unite l'aglio e il peperoncino e per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme.
Cottura della pasta: Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere. Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente.
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Mantecare la pasta: Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio sarà appena dorato e inizierà ad emanare un profumo inebriante, aggiungere la metà del prezzemolo e stemperare il calore con un mestolo di acqua di cottura. Aggiungete ora in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione. Scolare gli spaghetti conservando l'acqua di cottura. Versare gli spaghetti, che saranno estremamente al dente, in padella con il condimento e aggiungere altri due mestoli di acqua. Completare la cottura a fuoco medio, muovendo la pasta vigorosamente in modo che rilasci l'amido.
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Finalizzare e servire: Completare con il resto del prezzemolo tritato. Servire immediatamente. Ti consiglio di consumare subito gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Varianti creative
Amo tanto questo piatto da averlo anche reinterpretato in versione creativa con dei RAVIOLI FATTI IN CASA RIPIENI DI AGLIO E OLIO e con gli psichedelici SPAGHETTI AGLIO OLIO E RAPE ROSSE (buonissimi). Variante di pesce? Gli SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON NOCI, LIMONE E BOTTARGA oppure quelli AGLIO E OLIO CON MELANZANE E CRUDO E COTTO DI GAMBERI.
Il Punto di Vista Nutrizionale
Dal punto di vista nutrizionale, gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un piatto piuttosto leggero se consumato nella giusta porzione: questo è uno dei vantaggi di poter contare sulle soluzioni e i servizi de iColti in Tavola, avere a disposizione un’ampia varietà di ricette equilibrate e gustose, servite nelle dosi raccomandate.
Per un pasto nutrizionalmente bilanciato, andrebbero abbinati a un’insalata oppure a delle verdure grigliate e, si vuole, a una piccola porzione di proteine, come legumi o pesce.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino: Un Piatto per Ogni Occasione
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana. Uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più. Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso.
Alternative
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono considerati la versione povera degli spaghetti alle vongole. Se parliamo di primi piatti veloci cosa immaginate? Cacio e pepe, una pasta al tonno, l'intramontabile farfalle al salmone o una saporitissima gricia! Ma c'è un piatto ancora più veloce da realizzare quando in cucina non si ha a disposizione nulla, se non qualche aroma: spaghetti aglio olio e peperoncino. Un perfetto salva cena o salva pranzo con solo quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino appunto!
Pasta Rummo
Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura.Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
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