Preparare un’ottima pastella è l’arma vincente per fritti favolosi! Saper fare una buona pastella è tutto, e questa ricetta super facile è davvero il top. La pastella per fritti è un preparato gastronomico semiliquido utilizzato per la preparazione di alimenti fritti (verdura, carne, pesce, frutta).
Ingredienti Indispensabili
Esistono diverse ricette, con diversi ingredienti, per preparare la pastella ma comunque gli ingredienti indispensabili sono la farina e l’acqua. Esistono vari tipi di pastella, la cosa che però le accomuna tutte è la parte solida data dalla farina che di solito è sempre una 00; la parte liquida invece può variare, possiamo utilizzare l’acqua, l’acqua ghiacciata, la birra, l’acqua frizzante, il latte, o uova e latte. Inoltre ci sono quelle senza lievito, e quelle, come questa che vi propongo io, con il lievito di birra fresco.
Ogni pastella avrà un risultato diverso, quella che vi propongo io ci permetterà di ottenere un fritto gonfio e goloso, ed è perfetta se per esempio volete friggere delle verdure.
Pastella per Fritti Senza Uova con Lievito di Birra Fresco
Vi serviranno quindi solo tre ingredienti e la pastella è pronta. Più facile di così?!?
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 5 g lievito di birra fresco
- 200 g acqua
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
Preparazione:
- Per preparare la Pastella mettiamo la farina in una ciotola insieme al pizzico di pepe, al lievito di birra sbriciolato, e al sale.
- Aggiungiamo poco alla volta l’acqua e mescoliamo con la forchetta.
- La pastella dovrà avere una consistenza piuttosto morbida, ma non liquida. Quindi aggiungiamo l’acqua poco alla volta in quanto potrebbe volercene di meno.
- Una volta ottenuta la nostra pastella, facciamola riposare per quindici minuti.
- Trascorso questo tempo la nostra Pastella è pronta. Avete visto quanto è facile??
Pastella con Lievito di Birra Secco
Ecco una ricetta alternativa che utilizza il lievito di birra secco:
Leggi anche: Come fare una pastella perfetta per la carne
Ingredienti:
- 500 gr. farina
- 350 gr. acqua
- 300 gr. latte
- 10 gr. sale
- 2,5 gr. di lievito di birra secco (un cucchiaino scarso), oppure 8-10 gr. di lievito di birra fresco
Lasciare lievitare la pastella a temperatura ambiente (22-25°C) per 6-8 ore, dovrà raddoppiare e quasi triplicare il suo volume.
Pastella per Fritti Croccanti con Birra
La pastella per fritti croccanti è una preparazione base molto facile da realizzare. È particolarmente versatile, perché possiamo usarla per friggere tantissimi tipi diversi di verdure ma anche carne o pesce, il limite è solo la fantasia! La mia è una pastella per fritti croccanti senza uova che richiede solo farina, sale e birra. La birra renderà la nostra pastella per fritti leggera e croccante ed esalterà il sapore dei cibi senza appesantirli.
Io l’ho usata per fare dei fiori di zucca in pastella. Dopo averli puliti e lavati con cura, li immergo nella ciotola e li friggo nell’olio bollente, rigirandoli con due cucchiai di legno. La mia pastella per verdure fritte croccanti si presta per cuocere anche altri tipi di ortaggi e di verdura, l’importante è far colare via la pastella in eccesso e seguire i consigli per una frittura perfetta. La possiamo usare anche per friggere bocconcini di pollo, anelli di totano o calamari. Va davvero bene per tutti gli ingredienti.
Consigli per una Frittura Perfetta
Ricordatevi di utilizzare sempre un olio adatto alla frittura.
L’ideale con ricette come queste è avere un termometro da cucina per verificare che l’olio sia tra i 170 °C e i 180 °C. Una volta scolate, facciamole asciugare bene sulla carta assorbente.
Leggi anche: Come fare Zucchine in Pastella
Pastella Veloce Senza Uova
Ingredienti:
- 300 g Farina 00
- 450 ml Acqua
- 1 pizzico Zucchero
- 1 cucchiaino Lievito istantaneo per preparazioni salate q.b.
- Sale
Preparazione:
- Setacciate la farina facendola cadere in una ciotola.
- Unite un pizzico di zucchero, qualche pizzico di sale e il lievito.
- Aggiungete lentamente l’acqua mescolando con una frusta.
- Continuate a mescolare con la frusta fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo.
- La pastella per fritti è pronta per essere utilizzata.
Potete sostituire il lievito istantaneo per preparazioni salate con un lievito in polvere per dolci non vanigliato.
Fiori di Zucca in Pastella
I Fiori di zucca in pastella sono un antipasto estivo sfizioso e goloso, variante dei Fiori di zucca fritti! In questo caso realizzati con una pastella per fiori di zucca facilissima a base di acqua, farina e un pizzico di lievito per dei fiori di zucca fritti croccanti e dorati fuori e leggermente morbidi dentro! Di un gusto e sapore pazzesco! Proprio come quelli del ristorante!
Si tratta di una Ricetta semplice e velocissima è un mio cavallo di battaglia ereditato da mia madre! La pastella lievitata simile alle pizzette di Pasta cresciuta e alle golosissime Frittelle di zucchine! Si prepara in 1 minuto, mescolando tutti gli ingredienti in ciotola! Il tempo di farla riposare ed è pronta per tuffarci i fiori di zucca o i fiori di zucchina, per poi friggerli in olio bollente! Il risultato sono i Fiori di zucca in pastella più buoni di sempre! Gustosi, dorati, asciutti e senza unto, leggermente croccanti pur essendo soffici dentro! Quelli che uno tira l’altra e non bastano mai! Potete servirli caldi oppure freddi, sono buonissimi anche il giorno dopo!
Prima di tutto, mescolate insieme la farina con il lievito di birra secco e il sale. A poco a poco aggiungete acqua e mescolate con una forchetta. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 1 h . Una volta che la pastella avrà preso consistenza, avrà raddoppiato il suo volume, scaldate un pentolino a bordi alti con abbondate olio. Tenete la temperatura calda costante in modo da non bruciare i fiori di zucca. Immergetene pochi pezzi alla volta.
Ecco pronti i fiori di zucca in pastella! Non c'è un periodo in particolare per gustarli, da me crescono spontanei quasi tutto l'anno. Li preparo in tanti modi, ma con la pastella sono davvero sfiziosi.
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Questa ricetta di frittelle salate risolve in modo carino l’antipasto, ma si presta anche come secondo sfizioso oppure come portata originale durante un aperitivo. Accompagniamole a un bel tagliere di salumi e formaggi e faremo un figurone! Curiosi di assaggiarle?
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