La frittura di gamberi e calamari è un classico dei ristoranti di mare, ma con questa guida, potrai prepararla in casa in modo semplice e veloce. Non dovrai più aspettare di andare al mare per gustare una frittura perfetta!
Ingredienti di Base e Criteri Essenziali
Un buon fritto si ottiene facendo attenzione agli ingredienti di base e adottando alcuni criteri essenziali per salvaguardare la salute. La frittura migliore si ottiene friggendo l'olio in una pentola, poiché le friggitrici non sempre riescono a dare agli alimenti la stessa doratura.
Preparazione degli Ingredienti
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti principali:
- Pulisci e taglia i calamari, tagliando prima i riccetti a metà e poi il corpo ad anelli.
- Pulisci anche i gamberi, togliendo il carapace con attenzione e lasciando la coda.
La Pastella Perfetta: Il Segreto dello Sbalzo Termico
Il trucco per realizzare una tempura perfetta sta nel preparare una pastella a regola d’arte. Il segreto? Lo sbalzo termico. Unisci in una ciotola la farina 00, la farina di riso e l’acqua frizzante, fredda, un po’ alla volta. Per mantenere la ciotola della pastella ben fredda, mentre ci passiamo dentro le verdure e il pesce, mettiamola in un’altra ciotola con dentro del ghiaccio.
Pastella Speciale con Acqua Frizzante e Limone
Al posto dei classici calamari, puoi utilizzare i totani, immergendoli in una pastella davvero speciale, realizzata senza birra, ma con l'aggiunta di acqua frizzante e succo di limone. L'aggiunta dell'uovo, in particolare degli albumi montati a neve, renderà questa pastella ancora più morbida.
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Ricetta della Pastella con Albumi Montati
Per realizzare la frittura di totani in pastella:
- Spremi il limone.
- Rompi l'uovo e separa l'albume dal tuorlo in due ciotole diverse.
- Aggiungi il tuorlo e mescola bene con una frusta.
- Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.
Preparazione dei Totani
- Prendi i totani e tagliali ad anelli, spessi circa 7 mm.
- Mescola bene per rivestire completamente gli anelli.
Frittura
- Scalda l'olio in un tegame capiente, fino ad una temperatura di 170°.
- Utilizzando una forchetta, scola i totani dall'eccesso di pastella e immergili nell'olio caldo.
- Trasferiscili su una gratella con sotto della carta assorbente.
Ricetta Alternativa: Tempura di Gamberi e Calamari
Un'alternativa deliziosa è la tempura di gamberi e calamari. Benedetta si è innamorata della tempura durante un viaggio in Giappone, un mix delizioso di crostacei e verdure fritti in una particolare pastella, leggera e croccantissima. Al momento di friggere questa tempura di pesce e verdure sarà importante cuocere prima le verdure e solo dopo i calamari e i gamberi.
Preparazione degli Ingredienti per la Tempura
- Sguscia 16 gamberi (oppure 8 gamberoni e 8 scampi) lasciando loro le code; incidili sul dorso nel senso della lunghezza ed elimina il filetto nero. Sciacqua i crostacei e asciugali con carta da cucina.
- Stacca i tentacoli dalle sacche di 16 calamaretti e togli occhi e becco dai tentacoli con le forbici. Svuota e lava l’interno delle sacche, rovesciandole come un guanto. Elimina la pellicina scura che le ricopre e sciacquale e tagliale a listarelle nel senso della lunghezza.
Preparazione della Pastella per la Tempura
- Versa in una ciotola 4 dl di acqua minerale frizzante ben fredda e aggiungi 5-6 cubetti di ghiaccio e 200 g di farina 0.
- Mescola molto velocemente con lunghi bastoncini orientali o con una forchetta, avendo l’accortezza di lasciare piccoli grumi.
Frittura della Tempura
- Scalda abbondante olio di arachidi nella padella o nel wok e intanto infarina gli spiedini di mare preparati.
- Immergi pochi spiedini per volta nella pastella e disponili subito nell’olio bollente.
- Sgocciola i gamberi in tempura dopo 1 minuto e i calamari in tempura dopo 2-3 minuti, trasferiscili su più strati di carta assorbente per fritti e servili subito con della salsa a parte.
Pastelle Alternative per una Frittura Croccante
Puoi preparare una pastella alternativa con 120 g di farina di riso, 80 g di farina 00, 3 dl di acqua frizzante ghiacciata, 1 dl di vodka e cubetti di ghiaccio.
Salsa Tentsuyu per la Tempura
Con la tempura di gamberi e calamari è perfetta la salsa tentsuyu. Per prepararla versa 2 cucchiai di preparato per brodo dashi in polvere (hondashi) in 2 dl di acqua, porta a bollore e cuoci per 5 minuti.
Consigli per una Frittura Perfetta
Al momento della cottura, per avere un risultato ottimale, la quantità di olio utilizzata deve essere abbondante, in modo che il pesce sia immerso del tutto. Così facendo, la frittura diventerà croccante ma anche leggera al tempo stesso, senza impregnarsi di olio in quanto il pesce non sarà troppo a contatto con il grasso. Per quanto riguarda la temperatura, l’olio deve idealmente raggiungere i 160-180°C.
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Calamari Fritti in 50 Secondi: Un'Alternativa Veloce
Per una frittura asciutta e calamari morbidi, prova la ricetta dei calamari fritti in 50 secondi! Togli le alette e affetta i calamari in anelli da 0,5 cm, quindi metti tutti i pezzetti in un sacchetto e in esso aggiungi anche la maizena, ovvero l’amido di mais.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Calamari | 500g |
| Gamberi | 300g |
| Farina 00 | 100g |
| Acqua Frizzante | 200ml |
| Olio di Arachidi | Q.B. |
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