Le patatine fritte sono una pietanza semplice e gustosa, amatissima da grandi e piccini. Da semplice alimento per i nullatenenti, la patata si è trasformata in uno dei cibi più desiderati in pub e fast food. Con l’incedere sul mercato del cibo di strada e delle origini delle catene successivamente evolutesi in junk food, la patata si trasforma in un alimento gustoso e desiderabile: diventa patatina fritta.
Come Ottenere Patatine Fritte Perfette: I Consigli di Benedetta Rossi
Benedetta Rossi è una chef che ha ottenuto fama tramite un programma televisivo. Secondo la Rossi, le patatine possono essere fritte e non oleose, senza perdere la croccantezza che le contraddistingue. Il suo successo è riconosciuto anche dalle alte sfere della cucina, per cui i suoi consigli sono sempre ben accetti, in quanto parlano la lingua del popolo.
Il Segreto per la Croccantezza
Per realizzare delle patatine fritte croccanti e super gustose, io utilizzo sempre dei trucchetti. Il segreto è pelarle, tagliarle e immergerle nell’acqua fredda per un’ora. Inoltre, per avere una frittura asciutta e poco oleosa, io di solito metto in ammollo le patate, dopo averle tagliate, in acqua fredda e sale per 30 minuti. Trascorso il tempo le asciugo bene per assicurarmi che siano super croccanti! Dopodiché vanno asciugate e immerse nell’olio di arachidi a 170 gradi. Una volta fritte, bisogna posizionarle su carta assorbente prima di salare e servire.
Preparazione delle Patate
Per ottenere patatine irresistibili, è importante seguire alcune piccole attenzioni sia in fase di preparazione, sia per la cottura delle patate. Sciacquiamole in una ciotola d’acqua cambiando l’acqua fino a che non resta bella limpida. Questo passaggio rimuove l’amido superficiale, evitando che le patatine si attacchino durante la cottura e favorendo una croccantezza migliore. Per friggere le patate in padella, è importante pelarle, tagliarle nella forma tradizionale a bastoncino o a cubetti e poi lasciarle immerse in acqua fredda per un’ora.
Frittura Perfetta
Usiamo olio di arachidi, il più adatto per il suo punto di fumo elevato, e portiamolo alla temperatura di 170-180 °C per ottenere una frittura uniforme. Friggiamo in una pentola con bordi alti e con abbondante olio, evitando di cuocere troppe patate insieme.
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
Alternative alla Frittura Tradizionale
Le patatine fritte sono uno dei contorni più amati da grandi e piccini, ma non sempre la frittura tradizionale è l’opzione più leggera. Friggere le patatine rende certamente l’alimento più gustoso e croccante, così come friggerle in un olio già cotto, ma grazie alla ricetta di Benedetta Rossi si potranno ottenere bontà, croccantezza e allo stesso tempo salute. Fortunatamente, grazie alla friggitrice ad aria, possiamo ottenere patatine croccanti e gustose senza dover ricorrere a grandi quantità di olio. Grazie alla cottura ad aria, si riduce l’uso di olio, ottenendo piatti gustosi ma più leggeri.
Patatine Fritte nella Friggitrice ad Aria
Cuocere le patate in friggitrice ad aria è un’alternativa più leggera rispetto alla frittura. Dopo aver pelato e lavato le patate, dobbiamo tagliarle a fiammifero o a dadini. Lasciamole riposare in acqua fredda per circa mezz’ora con un pizzico di sale per renderle più croccanti. Successivamente, asciughiamo e spruzziamole con l’olio spray.
La chiave per ottenere patatine croccanti nella friggitrice ad aria inizia con la preparazione delle patate. Dopo averle pelate e tagliate a bastoncino, è essenziale immergerle in una ciotola di acqua fredda per circa 30 minuti. Questo passaggio fondamentale aiuta a rimuovere l’amido in eccesso, garantendo che le patatine risultino croccanti fuori e morbide all’interno. Una volta pronte, condisci le patate con olio d’oliva, assicurandoti che ogni bastoncino sia ben ricoperto. Disponile nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle troppo per garantire una cottura uniforme. Cuoci a 200 °C per circa 20 minuti, mescolandole a metà cottura.
Patate Surgelate
Le patate surgelate sono molto pratiche da cucinare e hanno il vantaggio che si cuociono senza bisogno di essere scongelate. Possiamo friggerle in padella avendo l’accortezza di immergerle in abbondante olio bollente a 170-180 °C fino a doratura. L’alternativa è cucinare le patate surgelate nella friggitrice ad aria: basta aggiungere le patatine direttamente congelate. Non riempiamo eccessivamente il cestello e agitiamolo a metà cottura.
Patate Dolci Fritte
Cerchiamo un’idea semplice e golosa per cucinare le patate dolci? La frittura le rende croccanti e velocissime da fare! Il procedimento è molto semplice: peliamo e tagliamo le patate a bastoncino. Questa volta non serve metterle a bagno in acqua, ma possiamo passare direttamente alla frittura in padella con abbondante olio di semi a 170-180 °C.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Consigli Aggiuntivi
Consigliamo di usare una mandolina per tagliare le patate, in questo modo otterremo fettine sottilissime e di spessore uniforme. Dopo una breve sbollentatura, le fettine di patata vanno asciugate molto bene e poi fritte nell’olio caldo, a 180 °C, per pochi minuti.
Come Servire le Patatine Fritte
Le patatine chips fritte sono ideali da servire appena fatte, per godere della loro croccantezza al massimo. Sono sicura che le patatine fritte piaceranno a tutti e soprattutto saranno perfette per aperitivi, buffet e feste in casa. Si prestano a meraviglia per arricchire un tagliere per un aperitivo o un buffet, oltre che per essere gustate come contorno per tutti i secondi. Perfette come contorno per qualsiasi piatto, queste patatine possono essere gustate anche all’interno di panini o come parte di un menù fast food fatto in casa.
Leggi anche: Quiche Tonno e Patate Veloce
tags: #patate #fritte #croccanti #ricetta #benedetta #rossi