Mangiare sushi è un piacere culinario per molti, ma quando si è in gravidanza, la questione diventa complessa. Si può mangiare il sushi in gravidanza? La risposta non è un semplice sì o no, ma dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di sushi, le modalità di preparazione e il rispetto delle norme igieniche. In questo articolo vediamo quali sono questi rischi rispettivamente in gravidanza e allattamento.
Rischi Associati al Consumo di Sushi in Gravidanza
Il sushi tradizionale è solitamente preparato con pesce crudo, un alimento che può essere contaminato da batteri, virus o parassiti. Uno dei parassiti più noti associati al consumo di pesce crudo è l’anisakis.
Anisakis e Altri Patogeni
Studi pubblicati su Clinical Microbiology Reviews (2005) e Parasitology (2012) hanno dimostrato che l’Anisakis simplex, presente nel tratto digestivo di molti pesci marini, può infettare l’essere umano causando anisakidosi. Inoltre, cibi contaminati possono veicolare agenti patogeni come il batterio Listeria monocytogenes e il parassita Toxoplasma gondii.
Listeriosi e Toxoplasmosi
La toxoplasmosi è causata dal parassita Toxoplasma gondii, che può trovarsi in carne cruda o pesce contaminato. Più preoccupante, però, è la listeriosi, un’infezione batterica causata da Listeria monocytogenes. Questo batterio può proliferare nei cibi pronti o conservati in modo improprio, come il pesce crudo o affumicato.
Nella pubblicazione viene presa in esame un’infezione prevalentemente alimentare. Sebbene sia relativamente rara, questa infezione può causare conseguenze estremamente serie in alcune categorie di soggetti, in particolare neonati e donne gravide.
Leggi anche: Soluzioni per biscotti bruciati sotto
La Listeria monocytogenes è un batterio molto diffuso e potenzialmente molto pericoloso. La contaminazione umana avviene molto spesso per ingestione. Inoltre, sopravvive e cresce anche a temperature di refrigerazione. In altre parole sopravvive anche se il cibo viene congelato. Numerosi studi hanno evidenziato che la sua incidenza risulta dalle 13 alle 20 volte più comune in gravidanza. Si calcola che il 16-27% di tutte le infezioni da Listeria monocytogenes si verifica in donne in gravidanza.
Diversi possono essere i disturbi legati a questa infezione che variano da un debole raffreddamento a una malattia molto più seria. Considerato che il batterio può raggiungere il feto è bene sapere quali potrebbero essere le conseguenze. Si tratta, infatti, di parto prematuro, aborto spontaneo, fino alla morte del feto o sue infezioni congenite.
Mercurio nel Pesce
Non tutti i pesci utilizzati nel sushi sono uguali, e alcuni sono più sicuri di altri. Uno dei principali problemi è rappresentato dalla presenza di mercurio, un metallo pesante che si accumula nella catena alimentare marina e che può compromettere lo sviluppo cerebrale e neurologico del feto.
Tra gli ingredienti più popolari che troviamo nel sushi, spesso ci sono i gamberi. I gamberi hanno generalmente un basso contenuto di mercurio e, dal punto di vista chimico, sono considerati sicuri (anche perché non sono portatori di Aniskasis).
Abbattimento del Pesce Crudo: È Sicuro?
Questa domanda spesso, ancora oggi, trova una risposta affermativa. In verità, invece, la sola risposta corretta è che il pesce crudo, anche se abbattuto, non è affatto sicuro. Il suo consumo non ci pone al riparo dalla Listeria e, viste le conseguenze, non possiamo consigliarne il consumo. Per quanto l’abbattimento degli alimenti metta al riparo da molte infezioni, il fatto che persista anche solo un rischio non permette di dire che sia un metodo di decontaminazione sicuro.
Leggi anche: Perché i panini McDonald's sono forati?
Alternative e Precauzioni
Quindi che fare? In Giappone, il sushi è una parte essenziale della cultura alimentare. Tuttavia, le donne giapponesi seguono pratiche diverse rispetto a quelle occidentali. Molte preferiscono varianti cotte, come gamberi al vapore o anguilla grigliata durante la gravidanza. Inoltre, i ristoranti giapponesi rispettano rigorosi standard igienici, e il pesce crudo è spesso trattato per eliminare parassiti e batteri. Siamo decisamente lontani dal concetto di all you can eat che troviamo qui in Italia.
Omega-3 e Benefici Nutrizionali
Gli omega-3, in particolare l’EPA e il DHA, sono nutrienti essenziali per lo sviluppo del sistema nervoso e visivo del feto. Uno studio pubblicato su The American Journal of Clinical Nutrition (2018) ha evidenziato che un apporto regolare di omega-3 durante la gravidanza contribuisce a migliorare le capacità cognitive e visive del bambino.
Alternative al Sushi Tradizionale
Pensare che la cucina giapponese sia solo sushi è come ridurre la cucina italiana alla pizza: un errore che non rende giustizia alla varietà e ricchezza di questa tradizione culinaria. Tra i piatti da provare ci sono il ramen, con il suo brodo saporito e nutriente; il donburi, ciotole di riso con proteine e verdure cotte; la croccante tempura; o l’okonomiyaki, una sorta di pancake salato. Tra i miei preferiti ci sono i Gyoza (provenienti dalla Cina ma riadattati in Giappone), dei ravioli cotti in padella con del ripieno, ad esempio maiale.
Alcuni locali sorprendono con specialità meno conosciute, come zuppe artigianali e ricette regionali. Però attenzione, perché non è detto che in città più piccole non ci siano scelte di questo tipo.
Sushi in Allattamento
Se non vi sono dubbi sulla risposta corretta alla domanda se è possibile mangiare sushi in gravidanza, quando si parla di allattamento le cose cambiano. Una risposta univoca, infatti, non la possiamo dare poiché esistono pochi studi condotti rispetto al consumo di pesce crudo durante l’allattamento al seno. Tuttavia, alcune evidenze scientifiche ci forniscono importanti informazioni.
Leggi anche: Cioccolato bianco: un problema comune
Così come detto rispetto al consumo di sushi in gravidanza, il batterio Listeria monocytogenes può trovarsi nel pesce crudo e potrebbe, quindi, contaminare la mamma. Inoltre, alcune specie di pesce andrebbero comunque consumate con cautela dati i loro alti livelli di mercurio.
Gli esperti di allattamento sono concordi nel ritenere che il consumo di sushi di pesce crudo non rappresenti un problema per il bambino allattato al seno. Questa infezione, infatti, non viene trasmessa con il latte e quindi il bambino non potrà ammalarsi. Di contro, il fatto che tu mamma possa essere debilitata può comportare più difficoltà nell’occuparsi del suo bambino. In allattamento, dunque, puoi consumare pesce crudo, ma assicurati della sua provenienza e della sua buona conservazione.
Consigli Pratici
- Scegli varianti cotte o vegetariane.
- Affidati a ristoranti che rispettano standard igienici rigorosi.
- Segui le raccomandazioni del tuo medico.
La gravidanza è un momento unico, e con un po’ di attenzione, puoi continuare a gustare i tuoi piatti preferiti in tutta serenità.
Tabella dei Rischi e delle Precauzioni
| Rischio | Alimenti Coinvolti | Precauzioni |
|---|---|---|
| Anisakidosi | Pesce crudo | Congelamento a -20°C per almeno 24 ore |
| Listeriosi | Pesce crudo, affumicato | Evitare il consumo; cottura accurata |
| Toxoplasmosi | Carne cruda, pesce contaminato | Cottura accurata; evitare contaminazioni incrociate |
| Mercurio | Pesci di grandi dimensioni (tonno, pesce spada) | Limitare il consumo |
tags: #donne #incinte #sushi #rischi