L'insalata tiepida di quinoa e bulgur è un piatto veloce e ideale per un regime alimentare leggero. Questi cereali si abbinano splendidamente con zucchine e menta, ma è possibile sperimentare con altri ortaggi. Perfetta da preparare dopo le feste per un periodo detox.
Che cos’è la quinoa?
La quinoa (Chenopodium Quinoa), considerata dagli antichi Incas "la madre di tutti i semi", è una pianta erbacea ricca di benefici, oggi ampiamente utilizzata nelle nostre cucine. Si tratta di un alimento ricco di aminoacidi essenziali e privo di glutine. Inoltre, grazie al suo ridotto apporto calorico, è spesso inclusa nelle diete ipocaloriche.
La quinoa, a volte chiamata "chinoa", è spesso confusa con i cereali, ma non appartiene alla famiglia delle graminacee; è una pianta erbacea della stessa famiglia di spinaci e barbabietole.
Le varietà di quinoa
Esistono più di 200 varietà di quinoa. La più comune è la Quinoa Real, che, grazie al suo basso contenuto di saponine, risulta più dolce al palato. Le saponine sono sostanze amare presenti in alcuni vegetali (come soia, liquirizia e avena) che proteggono la pianta dagli attacchi di insetti e animali.
In commercio, si trovano principalmente tre tipi di quinoa, distinti per colore: giallo, rosso e nero. In alcune zone, è possibile trovare anche altre varietà come Bear, Cherry Vanilla, Cochabamba, dave 407, Gossi, Isluga, Kaslala, Kcoito, Linares, Rainbow, Red faro e Red head.
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
Dove si compra la quinoa
Oggi è facile trovare i chicchi di quinoa in vendita anche nei grandi supermercati, nel reparto dedicato a cereali e legumi. Si consiglia di preferire l’acquisto di prodotti certificati bio, oppure si può comodamente ordinare online.
Cos’è il bulgur?
Il bulgur (dal turco) o burghul (dall'arabo) è un alimento a base di grano spezzato, tipico della cucina dell'Asia occidentale.
Caratteristiche del bulgur
Il bulgur viene talvolta confuso con il grano spezzato, ma, a differenza di quest'ultimo, è stato sbollentato. È un ingrediente comune nelle cucine dell'Asia occidentale e del bacino del Mediterraneo, con un leggero sapore di nocciola.
Composizione e nutrizione
Il bulgur cotto contiene il 78% di acqua, il 19% di carboidrati e il 3% di proteine, con una quantità trascurabile di grassi. Una porzione da 100 grammi fornisce 83 calorie, senza micronutrienti in quantità apprezzabili rispetto al valore giornaliero.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 78g |
| Carboidrati | 19g |
| Proteine | 3g |
| Calorie | 83 |
Dove si compra il bulgur
Il bulgur è disponibile nei negozi di cibi etnici, nei punti vendita specializzati in alimentazione biologica e nelle erboristerie. Alcune catene di supermercati stanno iniziando a riservare spazio sugli scaffali ai cibi etnici, rendendo più facile trovarlo.
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
Ricetta: Insalata Tiepida di Quinoa e Bulgur con Zucchine e Primo Sale
Ingredienti:
- 200 g di quinoa e bulgur
- 200 g di formaggio primo sale
- 4 zucchine
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Menta q.b. (facoltativa)
- Aglio q.b.
Preparazione:
- Bollire i cereali in acqua bollente salata.
- Nel frattempo, saltare in padella le zucchine tagliate a dadini con olio, sale e qualche cucchiaio di acqua.
- Cuocere per pochi minuti e aggiungere le foglie di menta spezzettata.
- Una volta lessati i cereali, aggiungerli alle zucchine, unendo anche il primo sale a cubetti.
Quest’operazione serve per rimuovere il rivestimento esterno, chiamato saponina, nel caso della quinoa, che può lasciare un sapore amarognolo e di sapone appunto.
Alternative alla ricetta
Potremo utilizzare altri cerali, orzo, farro, cous cous oppure riso.
Bulgur e Quinoa con Verdure al Curry e Soia
La ricetta di oggi Bulgur e quinoa con verdure al curry e soia è un primo piatto leggero e delizioso che si può mangiare sia caldo che freddo, io lo preferisco caldo. Invece che la solita pasta questa è un’ottima alternativa semplice e gustosa.
Preparazione:
- Cuocere sia il bulgur che la quinoa in una quantità di acqua pari al doppio del loro volume per circa 15/20 minuti, fino a completo assorbimento.
- Aggiungere il curry, un pizzico di sale e la soia a vostro gradimento, mescolare, porre un coperchio e lasciare cuocere a fuoco allegro fino a quando le verdure saranno cotte, ma non troppo, devono rimanere croccanti.
Insalata di Quinoa e Bulgur
L’Insalata di quinoa e bulgur è un primo piatto freddo molto saporito e facile da preparare, una ricetta che vi conquisterà! Le insalate di pasta e di riso freddo sono uno dei must dell’estate, piatti che si mangiano sempre volentieri perché rinfrescano, sono facili da preparare e possiamo prepararli ogni volta in modo diverso.
In alternativa alla pasta e al riso possiamo utilizzare tanti cereali o pseudocereali che ci permettono di variare la nostra dieta e al tempo stesso arricchirla con sapori nuovi. Noi ad esempio amiamo preparare d’estate e non solo l’insalata fredda di quinoa con tante verdure di stagione, quinoa che a volte sostituiamo con farro, orzo, miglio, cous cous,ecc.
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
Nella ricetta di oggi abbiamo utilizzato un mix di bulgur e quinoa che si trova facilmente nei supermercati o che possiamo preparare noi stessi unendo questi due ingredienti. Li abbiamo bolliti e poi arricchiti con vari ingredienti che avevamo a disposizione, ovvero tanta rucola fresca proveniente direttamente dall’orto sotto casa, pomodori a dadini, la feta che nelle insalate fredde è perfetta e del salmone sott’olio, un valido sostituto del comune tonno in scatola.
tags: #ricette #quinoa #bulgur