Se c’è una cosa che quando sono al nord manca, è il pesce. La cucina italiana non ha assolutamente pari nel mondo e di questo andiamo particolarmente fieri.
Acquistare il pesce di stagione dimostra che abbiamo a cuore la salute del nostro ambiente e il suo equilibrio, garantisce una **qualità maggiore **di quello che portiamo a tavola ed è più economico.
Pesce di stagione in inverno
Viviamo affacciati al mar Mediterraneo, ricchissimo di pesce azzurro come alici, sardine, tonno, sgombro, ricciola, tutte varietà di pesce particolarmente ricche di omega 3 e acidi grassi, che hanno effetti benefici sul funzionamento del cuore e del sistema circolatorio.
Le varietà di pesce da consumare nella stagione fredda sono: acciuga, alice, calamaretto, calamaro, cefalo, dentice, gattuccio, mazzancolla, moscardino, nasello, pagro, panocchia, polpo, rombo, sarago, sardina, scorfano, seppia, sgombro, sogliola, spigola, spinarolo, tonno rosso, triglia, vongola verace.
Ricette con lo Spinarolo
Spinarolo alla mediterranea
Molti pensano, sbagliando, che preparare un ottimo piatto di pesce sia difficile! Tutte le ricette migliori sono quelle in cui non si cerca di coprire il naturale aroma del pesce, ma piuttosto di esaltarlo con pochi e semplici ingredienti! Come in questo spinarolo alla mediterranea con pomodoro, olive e origano.
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- In un’ampia padella versare qualche cucchiaio d’olio extravergine di oliva e la cipolla tagliata a fettine sottili.
- Lasciare appassire la cipolla per qualche minuto, unire la dadolata di pomodori, mescolare e unire il pesce tagliato a fette.
- Alzare il fuoco e sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma, aggiustare di sale e unire l’origano e le olive, mescolare e lasciare cuocere per circa 10 / 15 minuti.
Palombo al forno
Il palombo al forno è un secondo piatto saporito e rapido da realizzare in quanto necessita davvero di pochissimi ingredienti: pomodorini, olive taggiasche, erbe aromatiche e pangrattato.
La buona riuscita del palombo al forno sta nella semplicità sia degli ingredienti e nella cottura in forno. La panatura aromatica, invece, dona una piacevole consistenza croccante al pesce.
Il palombo è un pesce estremamente magro ed altamente digeribile, perfetto quindi sia per chi segue una dieta ipocalorica che per i più piccoli, in quanto non sono presenti lische. Il palombo è un pesce piuttosto povero ed economico ed è uno degli ingredienti del famoso caciucco.
- Versare un cucchiaio di olio extravergine sul fondo di una pirofila da forno.
- Tagliare a metà i pomodorini, sgocciolare le olive e disporre tutto all’interno della teglia.
Palombo in padella al limone
Il palombo in padella al limone è un secondo piatto a base di pesce dal gusto leggero e delicato, in cui i tranci di palombo sono insaporiti da olio e limone. Una ricetta semplice e veloce ma dal sapore eccezionale, preparata con un pesce che a tutti gli effetti è uno squalo, anche se innocuo per l’uomo.
Il palombo in padella al limone è un piatto leggero e molto semplice da preparare. La ricetta per farlo a regola d’arte prevede che il pesce venga cotto per pochi minuti in padella prima di essere spolverato di prezzemolo e servito in tavola.
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Altre ricette estive italiane
L’estate non è solo mare e serate in compagnia, ma anche buona cucina! E considerate le alte temperature, è sempre meglio scegliere piatti estivi freschi, con ingredienti il più possibile di stagione.
Per fare felice il palato, ecco 4 gustose ricette di piatti estivi 100% italiani:
- Cacciucco toscano
- Panelle siciliane
- Spiedini di caprese
- Bruschetta classica
Cacciucco Toscano
Iniziate con la pulizia del pesce, tenendo da parte gli scarti per fare il fumetto (brodo di pesce ristretto).
Fumetto
- In una casseruola su fuoco moderato ponete gli scarti del pesce, il guscio dei gamberi, la cipolla, il sedano, l’aglio e qualche grano di pepe, un po’ di vino bianco per sfumare e infine aggiungete l’acqua (circa 1,5 litri).
- Fate cuocere per circa un’ora, colate e filtrate il brodo, tenendolo da parte. Se non avete tempo potete sostituire questo passaggio con un brodo fatto con un dado a base di pesce.
- Cominciate ora a cuocere il pesce che richiede più tempo di cottura, ossia il polpo e le seppie. In una casseruola versate un po’ di olio extravergine, soffriggete la cipolla tagliata sottile, l’aglio e il peperoncino. Unite al soffritto il polpo e le seppie pulite e tagliate a piccoli pezzi, dopo qualche minuto sfumate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete la passata di pomodoro e una parte del brodo preparato in precedenza, coprite quindi con il coperchio e fate cuocere per circa un’ora.
- Quando il pesce è quasi cotto, aggiungete il pesce rimasto e versate il resto del brodo. Continuate brevemente la cottura per far restringere un po’ il sugo.
- Infine, aggiungete le cozze, precedentemente aperte in un tegame a parte per 5 minuti (potete aggiungerle a piacere al cacciucco con il guscio oppure già sgusciate).
- Nel frattempo, affettate il pane e fatelo tostare per qualche minuto in forno.
Panelle Siciliane
- Per preparare le panelle, mettete in una pentola capiente l’acqua fredda e, senza accendere il fuoco, setacciatevi la farina di ceci. Mescolate energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi, quindi accendete il fuoco a fiamma media.
- Aggiungete il sale e il pepe mescolando continuamente. È importante tenere il fuoco medio e non smettere mai di mescolare, altrimenti il composto tenderà ad attaccarsi alla pentola. Quando inizierà ad addensarsi e a bollire, cuocete ancora per 10-12 minuti. Mescolate sempre energicamente per non creare grumi: se dovessero formarsi eliminateli passando il composto con un frullatore ad immersione.
- A fine cottura, il composto si presenterà sodo e compatto, aggiungete il prezzemolo e amalgamatelo. Una volta pronto spalmate velocemente circa 30-40 gr di composto, ancora caldo, su 50 piattini di plastica rovesciati, fino a uno spessore di 2-3 mm.
- Lasciateli asciugare fino a quando riuscirete a staccarli senza romperli: ci vorranno più o meno 30 minuti. Mettete a scaldare l’olio e friggete le panelle per pochi minuti, fino a quando saranno dorate da entrambi i lati. Fate scolare le panelle su un foglio di carta assorbente. Per finire tagliate i panini a metà e farcite ognuno con 5 panelle.
Consiglio: Se non riuscite a spalmare tutto il composto sui piattini, perché è diventato duro raffreddandosi, potete metterlo su un vassoio, stenderlo bene e farlo asciugare.
Spiedini di Caprese
La caprese è un piatto tradizionale della cucina napoletana e il nome deriva appunto dalla rinomata isola di Capri. Iniziate lavando accuratamente i pomodorini.
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Bruschetta Classica
La parola “bruschetta” è un termine di origine laziale-abruzzese e deriva da pane bruscato, ovvero pane abbrustolito.
- Tagliate i pomodori a pezzetti e trasferiteli in una ciotola. Versate l’olio d’oliva, aggiungete sale, origano e lo spicchio d’aglio tagliato in due. Mescolate bene e coprite, quindi, la ciotola con pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per una mezz’oretta.
- Tagliate ora il pane in fette dello spessore di circa un centimetro e mezzo. Utilizzate preferibilmente del pane avanzato del giorno prima, perché risulterà più facile da tagliare e quindi tostare.
- Riscaldate la griglia o una padella con le righe e tostate a fiamma media le fette di pane su entrambi i lati, per qualche minuto per lato.
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