È sempre difficile dire "no" ad un piatto di pasta, lo è ancora di più quando il condimento è così irresistibile come nel caso della pasta funghi e salsiccia!
Le penne funghi e salsiccia sono un primo piatto tipicamente autunnale o invernale, ricco e gustoso. Deliziosi e saporiti funghi porcini e salsiccia avvolti da un sughetto di pomodoro che diventano il condimento perfetto per tantissimi formati di pasta, non solo penne ma anche tagliatelle, pappardelle o il formato di pasta che preferisci!
Preparazione
La preparazione qui descritta è semplice da realizzare, tanto che vengono descritti tutti i passaggi del procedimento in maniera molto dettagliata.
Per una buona riuscita del piatto, puoi seguire i nostri consigli come, ad esempio quello di fare un leggero soffritto con uno spicchio d’aglio finemente tritato o, se vuoi, con una cipolla bianca mondata e tagliata a listarelle molto sottili. Questo aggiungerà una nota di sapore non indifferente al tuo condimento, tanto da rendere ancora più saporito il piatto che andrai a servire.
Ingredienti
- Penne
- Salsiccia
- Funghi (pioppini, champignon o porcini)
- Panna
- Aglio
- Scalogno
- Vino bianco
- Timo
- Noce moscata
- Pepe
- Pecorino o parmigiano
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo (opzionale)
- Zafferano (opzionale)
Istruzioni
- Innanzitutto bisogna pulire i funghi e, prima di lavarli, raschiateli con un coltellino per eliminare la terra che c’è sopra.
- Quindi, dopo la pulizia dei funghi, preparate la salsiccia per questa ricetta eliminando il budello: per farlo è molto semplice. Basta incidere la salsiccia con la punta di un coltello lungo la parte centrale, dopodiché sfilate via il budello con le mani.
- Pulite delicatamente i funghi cercando di togliere tutta la terra, poi fate a fette solo quelli più grandi, i piccoli lascateli interi. Spellate la salsiccia.
- Pulite e tritate finemente sia lo scalogno che l’aglio e poi metteteli a dorare in una padella capiente con un po’ d’olio.
- Dopo averla privata del budello, unite la salsiccia, sgranatela con il cucchiaio e fate rosolare.
- Quindi fate rosolare bene la salsiccia, mescolando di tanto in tanto, e insaporitela con qualche foglia di timo, un po’ di noce moscata e pepe al gusto.
- Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano.
- Non appena il fondo è caldo tuffate la salsiccia, privata del budello e sgranata. Lasciate rosolare dolcemente la carne e poi alzate la fiamma prima di unire i funghi.
- A questo punto unite i funghi, mescolate e fate cuocere, sfumando con il vino. Salate un pochino i funghi, quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 3-4 minuti in maniera tale che l’acqua di vegetazione contenuta nei funghi vada a insaporire la salsiccia (se si utilizzano i funghi secchi, lasciateli in ammollo mezz’oretta prima e quando li inserirete in padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi lasciate evaporare prima di aggiungere il vino).
- fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
- Profumate con un rametto di rosmarino sfogliandolo. Qualche minuto più tardi il liquido di vegetazione sarà evaporato, vuol dire che è arrivato il momento di sfumare con il vino bianco.
- Aggiungete sale e pepe.
- Ora aggiungete la panna ai funghi Chef e mantecate per qualche minuto per far insaporire.
- Aggiungete dell’acqua di cottura della pasta al bisogno per rendere il composto della consistenza che preferite avendo cura di mescolare bene.
- A parte fate sciogliere lo zafferano dentro ½ tazzina di acqua calda.
- Conservate un mestolo di acqua di cottura e, una volta che l’avrete scolata, al dente, molto bene, saltate le tagliatelle nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura al composto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti.
- Aggiungete un po’ di timo fresco e mantecate.
- Spegnete, dunque, il fuoco e spolverizzate con pecorino o parmigiano e mescolate.
Le tagliatelle vanno servite calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
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Inoltre, in questa ricetta, vengono usati i funghi pioppini, che si accostano molto bene al sapore della salsiccia, ma puoi anche scegliere di usare un altro tipo di funghi, come, ad esempio, i funghi champignon o i porcini. Entrambe queste due tipologie si sposano bene con la carne e con alcuni tipi di spezie, come lo zafferano.
In più, puoi spolverare la pasta con del pecorino grattugiato o con del parmigiano a scaglie, a seconda dei propri gusti. Così facendo, avrai preparato un ottimo primo piatto, pronto per essere gustato.
Se, invece, vuoi gustare un primo piatto con i funghi, lo zafferano e la salsiccia con un’aggiunta dal sapore più deciso, allora puoi cospargere le tagliatelle con del pepe nero macinato, o sempre con del pepe, ma servito in grani.
In alternativa, puoi utilizzare anche dei funghi porcini secchi. Vanno prima lavati e reidratati 10-15 minuti in acqua fredda.
Se volete un piatto molto appetitoso, ottimo per affrontare l’inverno, le tagliatelle al sugo di funghi, salsiccia, panna ai funghi Chef e zafferano sono il primo perfetto per esaltare i buoni profumi di stagione. È una ricetta facile e veloce da realizzare: i sapori decisi si sposano con gusto e, con la panna ai funghi Chef, aggiungerete un tocco delicato e cremoso, che renderà il vostro primo piatto perfetto per adulti e bambini dai palati esigenti. Può essere la ricetta giusta per un menù strutturato ma anche per un pranzo o una cena con poco preavviso.
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Le tagliatelle, poi, sono un formato di pasta che viene generalmente utilizzato per la capacità che queste hanno di raccogliere bene il sugo: infatti, più l’impasto della pasta è ruvido più è poroso e, di conseguenza, raccoglie meglio il condimento. Inoltre, quando fate saltare la pasta con il sugo, se volete, potete aggiungere un ciuffo di prezzemolo per intero, oppure del prezzemolo tritato, così da dare una nota di freschezza a tutto il piatto.
Servite le Reginette con Salsiccia, Funghi e Panna nei piatti e….
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