Petto d'Anatra: Ricetta e Preparazione

Il Petto d'anatra con salsa alle spezie è un secondo piatto di carne prelibato. La ricetta che vi proponiamo oggi è un secondo piatto gustoso e originale, una pietanza gourmet che vi farà sentire un vero chef: il petto d'anatra al balsamico. Perfetto da servire in ogni occasione ai vostri amici amanti delle carni saporite ma delicate e ideale sia per una cena speciale che per portare in tavola una pietanza semplice ma d'effetto.

Le carni pregiate dell'anatra sono classificate tra le carni nere e si distinguono per la loro morbidezza ed il colore rosato che assumono una volta cotte. Il loro gusto, leggermente selvatico, si sposa alla perfezione con la salsina di accompagnamento, caratterizzata da note agrodolci e profumate, grazie all'utilizzo di miele, aceto balsamico e diverse erbe aromatiche.

Petto d'Anatra al Balsamico: Preparazione

Per preparare il petto d'anatra al balsamico occorre innanzitutto privare il petto delle piume, sarà sufficiente estrarle con una pinzetta.

  1. Ponete sul fuoco un tegame e lasciatelo scaldare, quando sarà ben caldo adagiatevi i petti di anatra, dal lato della pelle.
  2. Passati 3-4 minuti girateli e lasciateli rosolare anche dall'altro lato.
  3. Aggiungete timo, rosmarino e sfumate con l'aceto balsamico.
  4. Cuocete il petto d'anatra per una decina di minuti (dovrà rimanere rosato all'interno) quindi trasferitelo su un tagliere tenendo da parte il fondo di cottura, che andrete a versare in un colino.
  5. Unite anche il miele e cuocete per 3-4 minuti in modo da ottenere una salsa.
  6. Adagiate le fettine su un letto di misticanza.

Consigliamo di servire il petto d'anatra al balsamico appena preparato. Aromatizzate la salsa all'aceto balsamico, secondo il vostro gusto! Aggiungete le spezie e le erbe aromatiche che più amate...

Petto d’Anatra Confit

Per preparare il Petto d’anatra confit sono necessari pochi e semplici passaggi. Versate mezzo litro olio di semi di girasole 100% Italiano da filiera tracciata e sostenibile Zucchi in una casseruola dalle dimensioni adatte a contenere i petti d’anatra. Aggiungete tutti gli aromi e un pizzico di sale grosso e mettete la casseruola sul fuoco.

Leggi anche: Pollo Arrosto: Ricetta Facile

  1. Portate l’olio ad una temperatura di 65°C, controllando la temperatura con un termometro da cucina.
  2. Una volta raggiunta la temperatura immergete i petti d’anatra nell’olio, con la pelle rivolta in basso.
  3. Continuate la cottura per circa 2 ore a fiamma bassissima per mantenere la temperatura dell’olio costante.
  4. Trascorsa 1 ora e mezza, controllate la temperatura al cuore dei petti.
  5. Quando arriva a 60°C scolate la carne, in modo da mantenerla rosata.
  6. Scaloppate i petti, accompagnateli con gli spinaci e i germogli conditi con un filo di olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, aceto balsamico di Modena IGP Zucchi e un pizzico di sale.

Consigli dello Chef Antonio Guida

Ecco cosa ci ha consigliato lo chef Antonio Guida: «Eviterei una doppia cottura dell’anatra (padella e forno), ma la cuocerei solo in padella, nappandola con il burro. La salsa la preparerei a parte, aggiungendo spezie abbondanti, oltre a miele, salsa di soia e brodo di pollo e burro alla fine».

Cucinare il Petto d'Anatra: Passaggi Fondamentali

La prima volta che l’ho mangiato è stato in Francia e lì si chiama “magret de canard” e da allora penso sia una delle mie carni preferite. E’ un piatto tipico del sud ovest della Francia, patria del foie gras, ma si trova in quasi tutti i ristoranti francesi. Adesso che abito in Germania è impossibile trovarlo nei ristoranti, quindi ho deciso che stavolta avrei dovuto imparare a cucinarlo. E non me ne sono pentita. Devo dire che a parte qualche accortezza, come il fatto che la carne debba essere lasciata rosata al suo interno, non è per niente difficile cucinare, e adesso vi spiego come fare.

Ingredienti

  • 1 petto d’anatra
  • q.b. sale
  • q.b. pepe misto in grani

Preparazione

  1. La prima cosa da fare per cucinare il petto d’anatra è quella di intagliare la parte della pelle per far sì che non si arricci e che il calore possa penetrare. In seguito mettete sale e pepe.
  2. Prendete una padella antiaderente e una volta calda adagiate il petto sul lato della pelle. Fate cuocere a fuoco medio per evitare che la pelle bruci. Quando la pelle sarà croccante e ben colorata, allora fate cuocere l’altro lato.
  3. Quando anche la carne sarà dorata esternamente, allora tagliatela a tranci e mettetela su una teglia e in forno per 10 minuti a 180 gradi. La carne d’anatra deve restare rosata all’interno per poter risultare tenera.
  4. Ultimata la cottura potete impiattare! Come accompagnamento ho fatto delle patate gratinate, ma va bene anche l’insalata o patate al forno.

Leggi anche: Come Preparare una Piadina Sfiziosa

Leggi anche: Insalata Saporita: Pollo e Verdure

tags: #petto #d #anatra #ricetta #preparazione

Post popolari: