Gli gnocchi di pane, o Gnochi de pan triestini, sono un piatto di origine povera, semplici ma molto gustosi. Trieste è una città famosa anche per la sua tradizione gastronomica che unisce i sapori dell’Italia e dell’Europa orientale. Tra le pietanze più emblematiche della cucina triestina, sono da includere gli gnocchi di pane, un piatto della cucina povera, rustica e sostanziosa, che affonda le radici nella tradizione contadina, ma che oggi è apprezzato anche nei ristoranti più eleganti di Trieste.
Per la sua posizione geografica, il Friuli Venezia Giulia è una regione fortemente influenzata dalla storia e dallo scambio con le popolazioni confinanti. Una ricetta di chiara influenza austriaca che, però, differiscono dai knödel sia nell’impasto che per la preparazione: non richiedono l’impiego di salsiccia, salumi vari e erba cipollina.
L’origine di questa preparazione risale a tempi in cui il pane avanzato veniva riutilizzato per evitare gli sprechi, una pratica comune in molte cucine tradizionali italiane. A Trieste, come in altre zone del Friuli Venezia Giulia, gli gnocchi di pane venivano preparati soprattutto durante i periodi di carestia o in tempo di guerra, quando ogni risorsa alimentare doveva essere sfruttata al massimo. L’uso del pane raffermo si univa ad altri ingredienti facilmente reperibili, come uova, latte, burro e farina, per creare un impasto morbido e ricco.
Questa ricetta sa proprio di buono, di famiglia, di calore ed è infatti un piatto di quelli che mi piace portare a tavola soprattuto la domenica quando a tavola ci sono più persone di famiglia. Mi piace molto fare questi gnocchi con il pane perché nella loro semplicità nascondono un profumo e un sapore autentico che mi piace sempre ritrovare nei piatti. Un’ottima soluzione antispreco per trasformare una pagnotta vecchia di qualche giorno in un primo piatto rustico e appetitoso, da condire a vostro piacimento.
Ingredienti
- 300 g di pane raffermo (meglio se di tipo casereccio)
- 250 ml di latte
- 2 uova
- 80 g di burro
- 100 g di farina (circa)
- 50 g di formaggio grattugiato (preferibilmente grana o pecorino)
- Un pizzico di sale
- Noce moscata (facoltativa)
- Burro fuso e altro formaggio grattugiato per condire
Preparazione degli Gnocchi di Pane
Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in ammollo nel latte per tutta la notte. Preparate dal giorno prima il pane tagliato in pezzi e bagnato col latte. Per ottenere Gnochi de pan perfetti, è importante lasciare il pane raffermo a bagno nel latte per tutta la notte, in modo che si ammorbidisca completamente.
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Il giorno dopo, strizzatelo bene e trasferitelo in una ciotola. Il pane raffermo è l’ingrediente protagonista di alcune ricette tipiche della cucina regionale italiana, come i canederli alla tirolese e la panzanella toscana. Mettete il pane raffermo nel latte freddo, avendo poi cura, una volta che sarà diventato morbido, di strizzarlo per bene e privarlo della crosta. Sbriciolate il pane ammollato con la punta delle dita; se il pane è molto secco potreste aver bisogno di farlo riposare per una quindicina di minuti lavorandolo di tanto in tanto per riuscire a sbriciolarlo completamente. Non strizzatelo troppo, altrimenti il composto potrebbe risultare asciutto.
Aggiungete l’uovo sbattuto, il sale, il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto tritato grossolanamente, il prezzemolo e i 115 grammi di farina. Sbattere le uova incorporando il sale e il pepe, quindi amalgamarle col pane molto ben strizzato, quindi aggiungere il parmigiano, la farina e lo speck. Insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Mescolate bene fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Lavorare l'impasto finché non è omogeneo, aggiungendo un po' di pangrattato se fosse troppo umido, gli gnocchi devono poter essere formati agevolmente.
Formate gli gnocchi di circa 5 cm di diametro e passateli nella farina. Formate con le mani degli gnocchi grossi e rotondi e buttateli in abbondante acqua salata bollente; saranno pronti quando saranno venuti a galla, calcolate circa 15 minuti per completare la cottura. Formare delle palle del diametro di 5/6 cm, infarinarle e disporle su un piano infarinato. Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina e prelevate una porzione di impasto per volta, modellandola per formare dei filoncini. Tagliate i filoncini a tocchetti utilizzando un tarocco, poi arrotondateli per ottenere delle palline.
Cuoceteli in abbondante acqua salata: quando vengono a galla sono pronti. Ci vorranno pochi minuti. Gettarli nell'acqua bollente e scolarli quando vengono a galla, quindi condirli con il sugo desiderato. Quando il sugo sarà pronto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi in 2 volte. Gli gnocchi di pane vengono poi tuffati in acqua bollente salata. Quando salgono a galla, significa che sono cotti e pronti per essere scolati.
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Condimenti e Varianti
Una volta scolati, gli gnocchi vengono conditi con burro fuso, formaggio grattugiato e, a volte, un po’ di noce moscata grattugiata, oppure con ragù di carne o salse più ricche, nonché erbe aromatiche come salvia e rosmarino. Gli gnocchi di pane vengono poi tuffati in acqua bollente salata.
Nel frattempo, scaldate il burro con la salvia fino a farlo diventare nocciola. Una volta pronti, gli gnocchi vanno serviti con burro fuso alla salvia, un condimento semplice ma perfetto per esaltare la delicatezza del piatto. Un’alternativa al classico burro e salvia è un condimento a base di burro e funghi trifolati: il sapore terroso dei funghi si sposa perfettamente con la morbidezza degli gnocchi, creando un piatto autunnale ricco di gusto. Un’altra opzione gustosa è un condimento a base di pancetta croccante e cipolla rosolata, per dare una nota sapida e un po’ di croccantezza. Gli gnocchi crudi si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
Una versione tipica triestina prevede l’uso di speck, pancetta o prosciutto crudo come condimento, che, grazie alla sua sapidità, si sposa perfettamente con la morbidezza degli gnocchi di pane. In alternativa potete utilizzarlo per realizzare questi deliziosi gnocchi di pane raffermo! Noi abbiamo scelto un semplice sugo di pomodoro al basilico, ma saranno buonissimi anche mantecati con burro e salvia oppure, perché no, arricchiti con una saporita fonduta di formaggio. Aromatizzate con pepe e foglie di basilico, poi impiattate.
Gli gnochi de pan triestini sono un piatto di origine povera molto amato, semplici da preparare ma molto saporiti. A Trieste vengono serviti “suti”, asciutti e non in brodo, oppure conditi con burro fuso e parmigiano o accompagnati dal gulash o altra carne.
Questo piatto della cucina triestina è una pietanza semplice, rustica, ma ricca di sapore e storia. Tanto facili da fare quanto buoni gli gnocchi di pane in brodo sono davvero buonissimi! È un gran bel primo piatto, ristoratore, economico, rustico, molto piacevole all'assaggio per le sue morbidezze e il suo profumo. Bastano pochissimi ingredienti per fare questo piatto speciale. È un comfort food ottimo, che sono sicuro vi aiuterà nelle giornate più fredde.
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