Nell’affollato panorama enogastronomico italiano, la Pinsa si è dimostrata essere un prodotto davvero meritevole e identitario, leggero e digeribile, al contempo buono e adatto a diverse farciture. Scopriamo insieme come preparare una pinsa con stracchino e salsiccia, un connubio di sapori che conquisterà il palato di tutti.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per preparare la Pizza ripiena con salsiccia e stracchino iniziate a preparare l’impasto. Lo potete fare con la planetaria o l’impastatrice, oppure a mano. Setacciate le farine dentro una ciotola capiente. Mettete il lievito madre rinfrescato all’interno di una caraffa o bicchiere alto, unite il miele, circa 80-100 g di acqua presa dalla dose e frullate (emulsionate) il tutto con il frullatore ad immersione. Questa procedura aiuterà a far ossigenare il lievito. Oppure semplicemente fate sciogliere il lievito madre con un po’ di acqua (sempre presa dalla dose).
Versate il miscuglio sulle farine, iniziate a mescolare, e piano piano aggiungete dell’altra acqua, poi unite l’olio extravergine d’oliva, e ancora il resto dell’acqua un po’ per volta. Impastate per circa 5 minuti, anche se l’impasto risulterà piuttosto morbido e appiccicoso, ma questo è normale, non vi spaventate. Bisognerà farlo incordare (diventare elastico) un po’ alla volta.
Lavorate in questo modo: prendete una porzione d’impasto, partendo con la mano sotto (infondo alla ciotola) e portandolo verso l’alto. Continuate così porzione per porzione, girando nel frattempo anche la ciotola, in modo che venga lavorato tutto l’impasto. Se vedete che si appiccica troppo alle mani potete ungerle leggermente con un po’ d’olio. Dopodiché coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto per circa 30 minuti, questo aiuterà a far incordare l’impasto (senza fare fatica).
Riprendete a impastare per altri 5 minuti circa, nello stesso modo che avevo spiegato sopra. Dopodiché fate un’altro riposo di 30 minuti, sempre coperto con pellicola. Riprendete l’impasto e lavoratelo per altri 5 minuti circa. Quando la pasta risulta incordata (elastica), aggiungete il sale e lavorate un altro po’ per farlo inglobare. Coprite con pellicola e lasciate riposare per una ventina di minuti.
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Lievitazione e Maturazione
Trascorso il tempo potete fare due giri di pieghe a tre con un intervallo di 20 minuti tra l’una e l’altra. Oppure procedere subito con la formatura delle palline. Dividete l’impasto a metà, formate due palline e mettetele in due ciotole pulite e unte con un po’ di olio. Coprite con coperchio o pellicola e lasciate un’oretta a temperatura ambiente in modo che parta la lievitazione. Poi trasferite le palline in frigorifero a maturare. In questo caso io l’ho fatto per circa 12-13 ore, ma volendo lo potete fare anche per 24-48 ore, nel caso diminuite la dose di lievito madre a 40-50 g. Se invece avete poco tempo potete fare la lievitazione direttamente a temperatura ambiente. Vedete voi come regolarvi, l’importante è che prima di andare a stendere gli impasti siano almeno raddoppiati.
Se avete deciso di far maturare gli impasti in frigorifero, passato il tempo necessario tirateli fuori in modo da fargli completare la lievitazione. Può anche essere che sono già cresciuti abbastanza nel frigo, allora basterà farli ambientare a temperatura ambiente per poco tempo, oppure far completare la lievitazione se non sono cresciuti abbastanza. In questo caso ci possono voler anche un paio di ore (devono raddoppiare). Regolatevi controllando l’andatura.
Preparazione del Ripieno
Intanto preparate il ripieno: con un coltello incidete la pelle delle salsicce e toglietela, quindi sbriciolate la polpa. In un wok o padella antiaderente fate rosolare la salsiccia a fiamma vivace senza aggiungere altri grassi, insieme a un rametto di rosmarino. Sfumate con il vino e poi fatelo evaporare a fiamma alta. Spegnete, togliete il rosmarino e lasciate da parte. Tagliate la mozzarella a fettine o dadini e fatela sgocciolare in un colino, oppure asciugatela tamponandola con la carta da cucina. Tritate finemente gli aghetti del secondo rametto di rosmarino piccolo.
Farcitura e Cottura della Pizza Ripiena
Spolverizzate con della semola di grano duro una teglia rotonda per pizza da 32 cm di diametro. Stendete a mano o con il mattarello la prima pallina lievitata aiutandovi con un po’ di semola rimacinata di grano duro, fino a ottenere un cerchio della dimensione della teglia. Posizionatelo all’interno e farcite con il ripieno: distribuite uniformemente la salsiccia rosolata, lo stracchino a pezzetti, la mozzarella a dadini e il trito di rosmarino. Poi stendete la seconda pallina allo stesso modo e coprite il ripieno.
Pizzicate insieme i bordi dell’impasto per chiuderli per bene e poi punzecchiate la superficie della pizza con la forchetta. Per completare: preparate un’emulsione sbattendo con la forchetta l’olio e l’acqua, e spennellate la superficie della pizza. Fate lievitare la Pizza ripiena con salsiccia e stracchino in forno spento con luce accesa per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.
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Infornate la Pizza ripiena con salsiccia e stracchino a 210°C per 20-25 minuti.
Altre Varianti e Suggerimenti
Oltre alla pizza ripiena, ecco altre idee per gustare la pinsa con stracchino e salsiccia:
- Pinsa con salsiccia e patate: Falle precuocere in una pentola di acqua bollente per qualche minuto, poi mettile nell’acqua fredda, togli la pelle e tagliale a dadini. Ungile e mettile in forno ventilato a 220 gradi per 25 minuti con dei rametti di rosmarino. Una volta tirate fuori, aggiungi il sale. Prendi dalla confezione la Pinsa Mulino Bianco, lasciandola nel suo vassoio da forno. Lascia cadere sulla sua superficie i pezzetti di salsiccia e le patate con qualche pezzo di rosmarino. Una volta pronta, estrai dal forno la tua Pinsa, aggiungi un filo d’olio evo e servi in tavola direttamente nel suo vassoio.
- Crostoni con salsiccia e stracchino: Tagliare a metà le fette di pane casereccio in modo da ottenere 8 crostoni. Pelare la salsiccia e aggiungervi, in una ciotolina, lo Stracchino: con una forchetta lavorare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Spalmare quindi il composto ottenuto sui crostoni, per poi adagiarli su una teglia coperta da carta forno. Scaldare il forno a 200° e, una volta caldo, infornare i crostoni per circa 10 minuti, in modo che il pane diventi croccante e il composto di salsiccia e Stracchino cuocia sciogliendosi leggermente.
- Piadina con salsiccia e stracchino: Fate scaldare una padella antiaderente con un pizzico di sale e aggiungete appena calda le salsicce, dopo qualche minuto tagliatele in 2 parti nel senso della lunghezza ma senza staccare le 2 metà, per cui continuate la cottura a fiamma moderata girandola su entrambi i lati e schiacciandola leggermente con una forchetta per evitare che si ritiri. Nel frattempo spalmate lo stracchino probiotico sulla piada e quando la salsiccia è pronta aggiungetela su di esso. Chiudetela a metà e scaldate in una padella antiaderente per qualche minuto su entrambi i lati.
Consigli Aggiuntivi
Marco è un pizza-chef moderno e dinamico, noto per la sua innovazione e qualità. La selezione racchiude un ventaglio davvero ampio di ingredienti, dai più tradizionali a quelli più curiosi, passando per gli ortaggi e i salumi, il dolce e il piccante, il sapore più comfort e quello più insolito.
Ecco alcuni consigli per la cottura della pinsa:
- Condire la base con un filo d’olio e infornare 4-5 minuti in forno statico a 300° o 7-8 minuti in forno ventilato a 250°.
- Condire la base con la mozzarella a julienne e infornare 4-5 minuti in forno statico a 300° o 7-8 minuti in forno ventilato a 250°.
- In uscita dal forno aggiungere fior di latte fresco, guanciale croccante e la crema di asparagi preparata precedentemente facendo sbollentare gli asparagi in acqua salata e frullandoli.
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