La pizza crudaiola, con la sua semplicità e freschezza, rappresenta un'invitante alternativa alla classica pizza vegetariana. La sua base di pasta, arricchita da ingredienti freschi, la rende un piatto versatile che si presta a numerose varianti, adattandosi ai gusti più diversi.
Ingredienti per 3 teglie circolari di diametro 28 cm
- 200 g di farina di grano duro (semola)
- 300 g di farina 00 per pizza
- 330 gr di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 prese di sale
Preparazione dell'Impasto
L’impasto si realizza con ingredienti molto semplici, ovvero acqua, farina e sale. Per rendere questa pizza ancora più soffice, abbiamo deciso di mescolare la farina 00 con la farina di manitoba. Per un risultato ancora migliore, potete utilizzare anche solo la farina di manitoba, ma i tempi di lievitazione si allungheranno leggermente.
- Scaldare appena l’acqua (28° nei mesi estivi, circa 35° nei mesi freddi).
- Sciogliere in un po’ dell’acqua il lievito insieme allo zucchero facendolo attivare per qualche minuto.
- In una ciotola versare le farine, unire l’olio, impastare aggiungendo il composto di lievito e a poco a poco unire il resto dell’acqua.
- Unire infine il sale.
- Lavorare la pasta per pochi minuti sia se viene lavorata a mano sia se viene lavorata nella planetaria (bastano 4 minuti).
- Mettere il panetto ottenuto nella ciotola, coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare dentro il forno chiuso e spento (nei mesi freddi preriscaldo il forno per un solo minuto).
- Far lievitare per un’ora e mezza o comunque fino al raddoppio.
- Riprendere la pasta e con un tarocco o un coltello dividerla in 3 pezzi di uguale dimensione.
- Formare i panetti ripiegando le grinze sotto e facendo le pieghe del secondo tipo, ovvero prendere un pezzetto di parte e portare il lembo all’interno, fare la stessa cosa con gli altri 3 angoli.
- Mettere a lievitare i panetti un’ ora coprendoli con lo strofinaccio umido (che eviterà la formazione della crosticina in superficie).
- Occuparsi degli ingredienti per condire la pizza.
In una ciotola capiente, sbriciolate il lievito di birra. Aggiungete un pizzico di zucchero e 100 ml di acqua tiepida (circa 28°C). Mescolate fino a completo scioglimento del lievito. Unite la farina, il sale e l'olio extravergine d'oliva al composto di lievito. Iniziate ad impastare con le mani o con l'aiuto di una planetaria, aggiungendo gradualmente l'acqua a temperatura ambiente rimanente. Lavorate l'impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettete il panetto di impasto in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa 2 ore, o fino al raddoppio del suo volume.
Preparazione e Cottura
- Stendere ogni pagnottella su un piano infarinato schiacciando leggermente la pasta con le dita per allargarla, cospargerla di farina sopra e sotto e allargarla in modo circolare facendo ruotare il bordo tra le mani, evitare di ampliarla e assottigliarla troppo.
- Adagiare ogni pizza su una teglia leggermente oliata.
- Coprire le teglie con una tovaglia da tavola e lasciar lievitare ancora 30 minuti.
- Nel frattempo accendere il forno alla massima temperatura.
- A questo punto la pasta stesa della pizza sarà un pò più alta e riposata, farcirla con il sugo, le olive e la mozzarella.
- Cuocere in forno, nella parte più bassa, a 250° per 15 minuti e controllare che il fondo sia dorato e non bianco.
- Accendere il grill lasciando colorare i bordi per 3-4 minuti
- Una volta che la pizza è cotta aggiungere la rucola, l’erba cipollina e un filo d’olio.
Dopo aver atteso di tempi di lievitazione, stendete il panetto di impasto su una superficie leggermente infarinata, formando un disco sottile e uniforme. Disponete la pizza su una teglia da forno unta o foderata con carta da forno. Adesso potete passare alla farcitura.
Condimento
Per condire: In una ciotola versare la polpa di pomodoro (cruda) e condirla con sale, zucchero, origano e olio. Sbriciolare la mozzarella con le mani (l’ideale sarebbe lasciarla asciugare in frigorifero mettendola su uno scolapasta, in modo che possa perdere l’acqua in eccesso).
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Varianti e Consigli
Oltre alla versione classica con mozzarella, pomodorini, foglie di basilico e rucola, la pizza crudaiola può essere personalizzata con una varietà di farciture, creando un'esplosione di sapori e colori che soddisfano ogni palato.
- Pizza con Prosciutto Crudo e Rucola: Per gli amanti dei sapori decisi, la pizza crudaiola può essere arricchita con prosciutto crudo, speck o bresaola tagliati a fette sottili. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe per esaltare il gusto della carne.
- Versione Boscaiola: Che ne dite di una versione boscaiola, che abbina la rucola a zucchine, funghi e salsiccia piccante?
- Pizza Bianca con Rucola e Bresaola: Se invece preferite una versione dal gusto più leggero, puntate sulla semplicità con una bella focaccia fatta in casa farcita con rucola, scaglie di parmigiano e bresaola.
- Marinara Rivisitata: Come altra opzione, per i vostri amici affezionati alle pizze più famose, potete servire una marinara rivisitata, guarnendo la base con pomodoro, capperi, acciughe e olive, coperti da un bel letto di rucola ben condita.
- Pizza Radicchio e Gorgonzola: Al posto della rucola, un altro ortaggio dal gusto intenso e particolare che viene spesso messo sulla pizza è il radicchio. L'abbinamento che vi consigliamo lo vuole su una bella pizza bianca, assieme al gorgonzola, alle noci e all'immancabile mozzarella.
La mozzarella non è l'unico formaggio che può essere utilizzato per la pizza crudaiola. Provate con la burrata, dal gusto cremoso e delicato, o con il fiordilatte, più saporito e consistente.
La pizza con la rucola e grana è perfetta da servire per cena quando si ha voglia di un piatto sfizioso un po’ diverso dal solito o quando si è in compagnia di amici e parenti ed è in grado di mettere d’accordo tutti, anche i più piccoli. Si tratta di una ricetta facile e veloce, bisogna solo attendere il tempo di lievitazione, circa un paio di ore.
Pizza Caprese con Rucola
Gusta la pizza caprese con rucola, una variante fresca e leggera della classica pizza, arricchita con basilico aromatico. Tagliare le foglie di basilico in strisce sottili. Sbucciare gli spicchi d’aglio, passarli allo spremiaglio o tritarli finemente. Nel frattempo, dividere l’impasto in due palline. Spalmare la salsa di pomodoro sull’impasto e aggiungere metà pallina di mozzarella su ciascuna. Mettere una pizza sul pietra per pizza utilizzando una pala da forno e cuocere in forno per 12 minuti fino a che non diventa croccante. Chi utilizza carta da forno può posizionarla direttamente sulla pietra per pizza. Togliere la pizza dal forno e guarnire con pomodori, rucola, mozzarella, parmigiano fresco grattugiato. Completare con basilico fresco.
La Pizza con Rucola e Pomodori è una pizza fatta in casa semplice da preparare e molto gustosa condita con ingredienti freschi di qualità. Soprattutto d’estate, quando abbiamo a disposizione rucola e pomodorini freschi provenienti direttamente dall’orto sotto casa, questa è una di quelle pizze che non possiamo non preparare e di conseguenza gustare. Del resto è una pizza facilissima da preparare, sia se decidiamo di realizzare l’impasto per pizza idratato e a lunga lievitazione che vi consigliamo nella ricetta sia se decidiamo di diminuire i tempi di lievitazione utilizzando più lievito così come vi spieghiamo nei nostri consigli.
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Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 20 minuti |
| Attivazione lievito | 15 minuti |
| Lievitazione (prima) | 1.5 ore |
| Lievitazione (seconda) | 1 ora |
| Lievitazione (terza) | 30 minuti |
| Cottura | 15-20 minuti |
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