Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana. Uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più. Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso. Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.
Un Piatto Semplice ma Ricco di Sapore
Se parliamo di primi piatti veloci cosa immaginate? Cacio e pepe, una pasta al tonno, l'intramontabile farfalle al salmone o una saporitissima gricia! Ma c'è un piatto ancora più veloce da realizzare quando in cucina non si ha a disposizione nulla, se non qualche aroma: spaghetti aglio olio e peperoncino. Un perfetto salva cena o salva pranzo con solo quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino appunto!
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono considerati la versione povera degli spaghetti alle vongole. Vero e proprio must della spaghettata di mezzanotte, la pasta aglio e olio è una perfetta idea salva cena (o pranzo) da preparare all'ultimo momento quando in casa non si ha quasi nulla.
Come Preparare gli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino Cremosi
Gli Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino sono un primo piatto molto gustoso della nostra tradizione italiana da preparare per un pranzo o una cena veloce. Tuttavia, anche se la ricetta è davvero semplicissima da realizzare, bisogna prestare attenzione ad alcuni passaggi. Sapete com’è nata la ricetta degli spaghetti aglio, olio e peperoncino?
Il segreto per una perfetta riuscita? La scelta degli ingredienti in primis, soprattutto per quanto riguarda l'olio extravergine d'oliva. Poi la tecnica di cottura, che prevede di far soffriggere aglio e peperoncino stando molto attenti a non bruciarli per non compromettere il gusto finale.
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Ingredienti
- 300 gr di spaghetti
- 3 l di acqua
- 30 gr di sale grosso
- q.b. di peperoncino
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere.
- Mettete sul fuoco una pentola per la cottura della pasta con 3 litri d’acqua e, quando giungerà ad ebollizione, salatela con 30 grammi di sale grosso e mettete a cuocere gli spaghetti.
- Nel frattempo, occupati del condimento. In una padella antiaderente fai insaporire un bel giro di olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio interi e qualche gambo di prezzemolo.
- Non appena sono dorati, rimuovili con un mestolo forato. Nella stessa padella, versa un altro giro d'olio, grattugia lo spicchio d'aglio rimanente, unisci il peperoncino e lascia rosolare per qualche istante.
- Riducete gli spicchi a fettine piuttosto sottili. Prendete il peperoncino fresco, e riducetelo a fettine eliminando il picciolo. Se preferite una piccantezza minore, potete aprirlo per il senso della lunghezza e togliere i semini prima di ridurlo a fettine.
- Scaldatelo a fiamma dolce e unite l'aglio e il peperoncino e per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme.
- Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura degli spaghetti, mettete sul fuoco una padella abbastanza capiente con il trito di aglio, peperoncino e un po’ di prezzemolo e fate rosolare.
- Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente. Aggiungete ore in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione.
- A questo punto scola gli spaghetti molto al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Portali a cottura unendo man mano qualche mestolo di acqua bollente. Al termine, profuma con un po' di prezzemolo fresco e ultima con un filo d'olio a crudo. Distribuisci gli spaghetti aglio, olio e peperoncino nei piatti individuali, porta in tavola e servi.
Il condimento si realizza nel tempo di cottura della pasta, lasciando soffriggere gli spicchi d'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva. Il segreto per avere spaghetti aglio olio e peperoncino cremosi e ben amalgamati è terminare la cottura della pasta in padella, insieme al soffritto di aglio e peperoncino. Aggiungi al bisogno acqua di cottura: l'amido della pasta darà vita a un'irresistibile cremina che avvolgerà gli spaghetti.
Consigli Utili
- Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta.
- Ti consiglio di consumare subito gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
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