In Italia, l'innovazione culinaria non smette mai di stupire, portando alla creazione di pizze gourmet che sfidano i limiti del lusso. Tra queste, spicca la pizza con foglia d'oro, un'esperienza gastronomica esclusiva che solleva interrogativi sul valore e il significato del lusso nel piatto.
"Mimi la Regina d'Oro 24K": Un'Esclusiva di Jesolo
Altro che Flavio Briatore, a Jesolo (località turistica in provincia di Venezia) c'è una pizza il cui prezzo ha superato di gran lunga quella con il Pata Negra (il celebre prosciutto iberico ultrainvecchiato) da 65 euro che viene proposta nella sua Crazy Pizza. Per gustarsi "Mimi la Regina d'oro 24K" bisogna infatti sborsare ben 99 euro. Sopra di essa vengono infatti posate delle foglie d'oro da 24 carati, completamente commestibili. La pizza dorata viene servita sulle note di We Are the Champions, storica canzone dei Queen, presso il ristorante Da Robert di Jesolo, nota località balneare in provincia di Venezia.
Robert Nedea, il proprietario del ristorante Da Robert di Jesolo, in un’intervista al Corriere della Sera ha raccontato così la sua creatura, Mimi La Regina d’Oro 24K: “Solitamente viene ordinata da quattro o cinque clienti settimanalmente, ma la scorsa settimane ne abbiamo vendute cinque in una sera - ha spiegato Nedea - di solito la prendono turisti stranieri o albergatori locali e giovani che vogliono strafare, vogliono impressionare la gente al tavolo.
L’idea di fare la pizza con l’oro è stata suggerita a Robert da una battuta del figlio Alessandro. «Nei ristoranti di Dubai cospargono le bistecche con l’oro e le vendono a mille dollari. Dovremmo farlo anche noi sulle nostre pizze!», aveva dichiarato Alessandro al padre. Nei locali della città degli Emirati Arabi Uniti, infatti, sono soliti cospargere le bistecche con l’oro, per poi venderle a circa mille dollari. Il figlio Alessandro ha pensato: perché non replicare lo stesso metodo sulla pizza? Un’idea vincente visto il successo riscosso dalla pizza d’oro.
Ingredienti e Preparazione
In Italia si può mangiare una pizza all’oro: è condita con fior di latte, pomodoro, burrata e sfilacci di oro da 24 carati. Il titolare del ristorante di Jesolo ha spiegato che hanno scelto di sostituire la bufala con la burrata perché dona più stile alla pizza. In genere la preparazione non dura più di un minuto e mezzo: una volta finita, la pizza viene ricoperta da foglie e straccetti d’oro, sparsi come briciole.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
La Mimi Regina d’Oro 24K viene servita con la canzone We Are the Champions dei Queen e se i clienti accettano, facciamo sapere a tutto il locale che è stata ordinata. L’oro sfilacciato con cui viene condita la pizza dopo la cottura viene acquistato su internet da una ditta specializzata in oro commestibile 100%. Questo oro è alimentare e viene usato generalmente nel campo della pasticceria, specialmente in Francia, in Spagna e nei Paesi arabi”.
Il Costo dell'Oro Commestibile
L’oro sfilacciato con cui viene condita la pizza dopo la cottura viene acquistato su internet da una ditta specializzata in oro commestibile 100%. Questo oro è alimentare e viene usato generalmente nel campo della pasticceria, specialmente in Francia, in Spagna e nei Paesi arabi”. L’oro alimentare costa all’incirca 150 € per grammo. Non sbaglio di molto se dico che aggiungerlo a un piatto ne aumenta il costo del 25%. Capite da soli che 99 euro per una pizza con qualche foglia d’oro aggiunta consentono un bel ricarico. I vari formati di oro commestibile si trovano facilmente anche su Amazon. Dieci fogli di lamina d’oro puro 24 carati costano intorno ai 10 euro. Un barattolo da 25 mg di fiocchi d’oro ne costa quattro in più.
Perché Scegliere una Pizza all'Oro?
«Di solito sono turisti stranieri, ma anche albergatori locali e giovani che vogliono strafare - ha spiegato Nedea nell'intervista al Corriere del Veneto - Chi compra la pizza d’oro lo fa per impressionare la gente al tavolo con lui o le nostre cameriere, lasciando minimo 25 euro di mancia. Di solito ordina anche una bottiglia di champagne. Il cliente vive un momento di gloria - ha spiegato Robert Nedea, intervistato dal Corriere del Veneto - L’oro è l’unico metallo puro commestibile, e da sempre è simbolo di potere. Anche mangiarlo fa sentire una persona forte, potente”.
Alternative e Confronti nel Mondo delle Pizze di Lusso
Quella venduta a Jesolo è una delle pizze gourmet più care d’Italia. Nel nostro Paese, infatti, ci sono diversi esempi di tonde vendute a prezzi più alti rispetto al solito, come la famosa pizza di Carlo Cracco che costa 22 euro nel suo ristorante in Galleria a Milano. Tra le pizze più care d’Italia non si può non citare anche la pizza al Pata Negra di Flavio Briatore venduta al prezzo di 65 euro all’interno dei suoi locali di Crazy pizza aperti a Milano e Roma.
Un altro esempio di pizza dorata è la Figazza 24K Gold della Pizzeria Farlon di Fassola, realizzata con salsa di pomodoro, pomodorini freschi, pesto di basilico, cucciolata di mozzarella da 300 grammi ripiena di bocconcini e panna fresca e ricoperta da fiocchi di oro alimentare da 24 carati.
Leggi anche: Storia e Origini della Pizza Catarì
La Figazza Luxury: Un Omaggio Vicentino all'Oro
In occasione del ritorno dell’eccellenza orafo gioielliera a Vicenza con VOICE 2020, l’arte culinaria vicentina rende omaggio alla famosa fiera sfornando una pizza condita con oro alimentare che promette di essere la più prestigiosa del nord Italia. Si potrà gustare questa speciale pizza, composta da caviale, burrata di Andria e 260mg di oro edibile, con l’inizio di VOICE 2020, dal 12 settembre 2020, su prenotazione di almeno una settimana. La Figazza Luxury, questo il nome della pizza, è composta da ingredienti di eccezione sapientemente abbinati. Ha le dimensioni di 30 cm di diametro ed è caratterizzata da un bordo alto e soffice.
La forte caratterizzazione della composizione è dovuta a due qualità di caviale, il Beluga Royal e le uova di salmone selvaggio dell’Alaska. Il primo, conosciuto come oro nero, era il cibo prediletto della corte degli Zar di Russia. Tradizionalmente degustato con Blinis (focaccine russe) e panna acida, viene qui proposto traslando la tradizione russa alle nostre latitudini e abbinandolo a una cucciolata di burrata di Andria, creata appositamente per questa pizza. La quale, con la sua texture morbida e le note paciose e fresche del latte, risulta perfetta per avvolgere l’esplosione iodata delle perle nere e prolungarne il gusto. Questo abbinamento prepara il palato per il sapore e aroma marcato delle uova di salmone selvaggio dell’Alaska. Anche chiamato caviale rosso, presenta un gusto simile a quello del pesce azzurro, probabilmente in virtù dell'elevato contenuto di acidi grassi omega 3. Il tutto viene arricchito da oro commestibile in fogli e in polvere per un totale di 260mg.
Tabella Comparativa: Pizze con Foglia d'Oro
| Nome Pizza | Ristorante | Località | Prezzo | Ingredienti Speciali |
|---|---|---|---|---|
| Mimi la Regina d'Oro 24K | Da Robert | Jesolo (VE) | 99 € | Fior di latte, pomodoro, burrata, sfilacci d'oro 24 carati |
| Figazza 24K Gold | Pizzeria Farlon | Fassola (VI) | N/A | Salsa di pomodoro, pomodorini, pesto di basilico, mozzarella, fiocchi d'oro 24 carati |
| Figazza Luxury | Forlin | Cassola (VI) | N/A | Caviale Beluga Royal, uova di salmone selvaggio, burrata di Andria, oro commestibile (260mg) |
L'Oro Commestibile: Più Apparenza che Sostanza?
Qualcuno di noi pagherebbe mai una pizza 99 euro, o un gelato 70, per la sola presenza di oro commestibile sul prodotto? Per chi crede che questo prezioso materiale nobiliti, oltre l'estetica, anche il gusto della pietanza si sbaglia di grosso. L'oro edibile, infatti, non ha sapore, tantomeno odore. La consistenza? Non ha quindi una consistenza tangibile al palato, non ha proprietà nutrizionali. È praticamente inutile, se non per dare un tocco di colore aristocratico. E nella società dell'apparenza questo è un elemento chiave. In foto, lì sì, viene bene.
Come detto, tra l'altro, si tratta meramente di un fattore estetico. Oro edibile: insapore, inodore e inconsistente. L'oro alimentare, infatti, non ha sapore, né odore, e dato lo spessore di pochissimi micron (un micron è pari a un milionesimo di metro, oppure 0,001 millimetri) non ci si accorge nemmeno di averlo in bocca.
Va detto come l'oro alimentare in Italia fu sdoganato, all'inizio degli anni Ottanta, da Gualtiero Marchesi nel suo storico risotto allo zafferano. Si era però in un ristorante rinomato, tristellato da lì a pochi anni, in cui la cucina era considerata alla stregua dell'arte. In un contesto simile, in un posto del genere, inevitabilmente costoso di base, l'utilizzo dell'oro edibile aveva una sua coerenza, un suo perché.
Leggi anche: Recensione: Speedy Pizza Corso Vercelli
tags: #pizza #con #foglia #d'oro #prezzo