La pizza, come avrete già capito, è un piatto davvero delizioso, che si presta benissimo a essere preparato in molteplici occasioni. In particolare, è perfetto quando dobbiamo preparare un menù per un gran numero di persone.
Oggi portiamo in tavola una pizza con pomodori secchi, pesto e pancetta croccante, un viaggio virtuale con accostamenti molto interessanti. Il caldo sud con i pomodori secchi, la Liguria con il pesto genovese e la Pianura Padana con la pancetta croccante.
Ingredienti
- 240 g di impasto per pizza lievitato naturalmente
- 140 g di Stracciatella Sabelli
- 1 mazzetto di basilico
- 50 g di pinoli
- 10 pomodorini pachino
- q.b. di Olio Extra Vergine d'Oliva
- q.b. di sale
Per l'impasto
- 50 g di farina 0
- 250 g di farina 0
- 200 g di farina manitoba
- 1 patata lessata e schiacciata
- 1/2 dl di acqua minerale frizzante tiepida
- 2 dl di acqua minerale frizzante non fredda
- 25 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero (o di miele)
- 1 cucchiaino di sale
Per il condimento
- 3 Patate (medie)
- 100 g Pesto alla Genovese
- 200 g Formaggio (tipo provoletta)
- 12 Pomodorini
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
Preparazione
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Preparazione dell'impasto: Sciogli 25 g di lievito di birra in 1/2 dl di acqua minerale frizzante tiepida. Unisci 50 g di farina 0 e 1 cucchiaino di zucchero (o di miele) e amalgama. Copri con la pellicola e lascia lievitare il panetto per 30 minuti.
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Disponi a fontana sulla spianatoia 250 g di farina 0, 200 g di farina manitoba e 1 patata lessata e schiacciata. Unisci il panetto lievitato, 2 dl di acqua minerale frizzante non fredda e 1 cucchiaino di sale. Lavora l’impasto per 10-15 minuti e sbatti la pasta più volte sulla spianatoia.
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Lavora la pasta lievitata, dividila in 4 parti e stendila in altrettante pizze di 1/2 cm di spessore. mettile nella placca unta d’olio, punzecchiale e infornale per 5 minuti a 220° C.
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Se avete in programma di preparare molte pizze, e avete deciso di preparare da soli il vostro impasto, potete dividere quest'ultimo in tanti panetti, lasciandoli lievitare singolarmente. Una volta lievitati, potrete utilizzarli come vorrete, andando a preparare pizze con gusti e guarnizioni diversi.
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Preparazione dei pomodorini: Lava 300 g di pomodorini datterini e tagliali a metà nel senso della lunghezza.
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Fai sgocciolare 250 g di mozzarella fiordilatte a cubetti su carta da cucina.
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Conditeli con olio, rondelle d’aglio e sale e infornate a 180° C per 10 minuti.
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Preparazione del pesto: Nel mentre preparate il pesto frullando il basilico con i pinoli e abbondante olio extravergine d’oliva.
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Cottura della pizza: Sforna le pizze, spalmale con 200 g di pesto di basilico passa in forno per altri 5 minuti.
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Passa le pizze al pesto con pomodori datterini in forno per altri 10 minuti o finché la pasta sarà dorata e croccante.
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Estraete la pizza dal forno e fatela raffreddare lievemente.
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Cospargete la superficie con il pesto, poi aggiungete i pomodori al forno.
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Disponete i filetti di pomodoro secchi sott’olio in modo armonioso sulla pizza e aiutandovi con un cucchiaio aggiungete un pochino di pesto. E’ importante che i filetti di pomodoro siano sott’olio, quelli secchi in cottura si bruciano.
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Consigli utili
In generale, vi consigliamo di lasciar riposare l'impasto al riparo dall'aria e dalla luce. Potete decidere di inserirlo in una ciotola coperta da pellicola trasparente, in modo che l'aria non secchi la superficie del panetto. Inoltre, vi consigliamo di riporre la ciotola nel forno chiuso, spento e con la luce accesa, per una sicurezza in più.
Per preparare una pizza croccante vi consigliamo di stendere la pasta per la pizza in maniera sottile cosicché da avere uno spessore di 2 mm. Ovviamente lo spessore dipenderà anche dal diametro della teglia che avete deciso di utilizzare: non esagerate con la stesura della pasta se utilizzate una teglia molto grande, o la vostra pizza rischierà di bruciarsi.
Se volete, potete anche variare al semplice pesto genovese, preparando il pesto alla siciliana, che si sposa benissimo con la vostra pizza donandole un sapore audace e sfizioso.
Il panetto di pizza può essere preparato anche sostituendo la farina 00 con della farina integrale o, se preferite, con la farina di mais o con la farina di farro. Indipendentemente dalla tipologia di farina, aiutatevi nella lavorazione dell'impasto con della semola di grano duro, per evitare che questo si attacchi alla spianatoia o alla ciotola. Per la teglia, invece, potete usare della carta forno senza nessun problema.
Utilizzando la pasta per la pizza già pronta, per esempio, potrete preparare tantissime porzioni in pochissimo tempo. Ciò non toglie che potete decidere di preparare voi stessi l'impasto, lasciarlo lievitare e stenderlo a mano. In questo caso, il procedimento richiederà un po' più di impegno, dato che la lievitazione rappresenta un passaggio fondamentale per ottenere una pizza soffice, morbida e soprattutto digeribile.
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