Il risotto con salsiccia e funghi è un grande classico della cucina italiana dal gusto ricco e avvolgente, perfetto soprattutto nella stagione autunnale e invernale, dove i funghi abbondano sia come quantità che come varietà. Avete voglia di un bel piatto a base di funghi ma non li trovate freschi? Provate a realizzare un risotto con i funghi surgelati! Sono ottimi tanto quanto quelli freschi, basta saperli cucinare al meglio!
Consigli Utili per un Risotto Perfetto
Come ogni ricetta tradizionale, il risotto con salsiccia e funghi è soggetto a mille varianti, partendo dal tipo di salsiccia utilizzata, diversa in ogni zona d’Italia, per passare alla varietà di funghi. Questo risotto, infatti, si può realizzare solamente con funghi champignon, dal gusto delicato e dal costo contenuto, oppure arricchendolo con tipologie di funghi più raffinate, come i cardoncelli o i porcini. Potete utilizzare la varietà di funghi che preferite, sia freschi che surgelati o secchi. Di solito il risotto con i funghi si fa con i porcini, ma vanno bene anche gli champignon o i chiodini. Se invece cercate un buon compromesso, usate un misto funghi surgelato con porcini, altrettanto economico, ma sicuramente più saporito e profumato!
Come Cuocere i Funghi Surgelati
I funghi freschi puliti e subito riposti in freezer si mettono in padella direttamente da congelati. Farli scongelare e poi utilizzarli sarebbe un grave errore: i vostri funghi assorbirebbero tutta l'acqua rilasciata con lo scongelamento e diventerebbero mollissimi. Basta quindi far rosolare uno spicchio d'aglio con un po' di olio in una padella, aggiungere i funghi ancora congelati e farli saltare in padella per circa 15 minuti. Un pizzico di sale, a piacere un po' di prezzemolo e sono pronti da gustare.
Risotto ai Funghi Surgelati: la Ricetta Passo Passo
Ecco la ricetta del risotto funghi e salsiccia, passaggio per passaggio, e se scorrete l’articolo fino in fondo, qualche altra dritta per rendere questo piatto già goloso, ancora più buono!
Ingredienti
- 350 g di funghi surgelati (o funghi misti surgelati)
- 320 g di riso Carnaroli (o riso Roma)
- 1 cipolla
- ½ litro di brodo vegetale (o brodo vegetale granulare)
- 2 cucchiai di olio d’oliva (o olio EVO)
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Vino bianco q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- 300 g di salsiccia (o pasta di salsiccia)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bustina di zafferano (opzionale)
Procedimento
- Per prima cosa, tritate finemente la cipolla. Se usate i funghi secchi, metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno un’ora.
- Prendete una padella e con un filo d’olio extravergine d’oliva, fatela rosolare.
- Aggiungete i funghi ancora congelati, fateli cuocere fino a scongelarli, sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per un altro quarto d’ora.
- In un'altra pentola tostate il riso a secco per qualche secondo, poi aggiungetelo nella padella con i funghi.
- Procedete con la cottura del risotto, aggiungendo il brodo vegetale un po’ alla volta.
- Una volta cotto il riso, aggiustate di sale, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato, una noce di burro per mantecare e poi una spolverata di formaggio grattugiato.
- Spegnete il fuoco e servite ben caldo. A piacere possiamo aggiungere anche ulteriore prezzemolo tritato.
Variante con Salsiccia
Volete dare un tocco di gusto in più al vostro risotto? Con la salsiccia sbriciolata da aggiungere a fine cottura sarà ancora più buono. Il risotto con salsiccia e funghi è un primo piatto gustoso e sostanzioso, facile da preparare e perfetto per tutta la famiglia.
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Passaggi Aggiuntivi con la Salsiccia
- Tritate finemente la cipolla, poi sbriciolate la salsiccia con le mani, dopo averla estratta dal suo budello.
- Prendete una padella capiente ma dai bordi bassi, mettete a soffriggere la cipolla con un filo d’olio, poi unite la salsiccia e fatela rosolare.
- A questo punto, aggiungete anche i funghi, aggiustando di sale.
- Ora, aggiungete il riso, per i primi minuti fatelo tostare a fiamma alta, poi sfumate col vino bianco.
- Versate due mestoli di brodo e proseguite la cottura del riso a fiamma dolce, e aggiungendo brodo fino a che non sarà cotto.
- Negli ultimi minuti, aggiungete due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato per mantecare bene.
Come Conservare il Riso Avanzato
Se avanzate del risotto con i funghi surgelati, si conserva in contenitore ermetico in frigo per un paio di giorni al massimo.
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