La pizza dolce al cacao è un'originale e golosa alternativa alla classica pizza, perfetta per una merenda speciale o come dessert a fine pasto. Questa pizza unisce la sofficità dell'impasto con il gusto intenso del cacao, creando un'esperienza unica per il palato.
Preparazione dell'Impasto al Cacao
Per preparare l’impasto per pizza al cacao, dobbiamo innanzitutto versare la farina in una ciotola e sbriciolare il lievito al suo interno. È il momento di passare alla parte liquida, versiamo quindi il latte a filo e mescoliamo ancora con il cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene il composto.
Un'altra versione prevede di setacciare farina e cacao, mettere nella ciotola dell’impastatrice il lievito, lo zucchero, metà acqua e meta farina setacciata, impastare brevemente, coprire e lasciare in autolisi l’impasto per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo iniziare ad aggiungere la restante acqua, la farina, l’olio e il sale. Continuare a impastare rendendo l’impasto liscio e omogeneo.Trasferire l’impasto su il piano di lavoro, fare una serie di pieghe, coprire e lasciare riposare per 30 minuti, ripetere nuovamente le pieghe con un’altra sosta di 30 minuti. Dopo la sosta formare una palla e mettere l’impasto in una ciotola coprirlo con la pellicola e farlo riposare per tre ore.
In alternativa, per la biga: in una ciotola versate la farina, il lievito, l’acqua e lavorate il composto velocemente con le mani ma senza impastare, dovranno rimanere grosse briciole. Mettete la biga in un contenitore, coprite con la pellicola, bucatela e fate riposare in frigo per 18 ore.
Per l’impasto: nella ciotola versate la biga, il cacao, la farina, il lievito, il miele, 100 gr di latte e iniziate ad impastare per 5 minuti, il tempo che si forma l’impasto. Adesso aggiungete altri 20 gr di latte e fateli assorbire mantenendo l’impasto incordato, a questo punto versate altri 10 gr di latte, il sale fino e fate impastare fino a farlo assorbire. Trasferitelo sul piano e allargatelo bene in modo sottile e procedete con la laminazione. Incrociate i lati destro e sinistro verso il centro sovrapponendoli, infine arrotolate l’impasto formando un panetto. Mettete in un contenitore oliato e fate lievitare 2 ore.
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Dopo il riposo rovesciate l’impasto sul piano, allargatelo leggermente e proseguite con la formatura del panetto sovrapponendo il lato destro e sinistro verso il centro e poi arrotolatelo formando un panetto e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.
L'impasto per pizza al cacao si prepara la mattina per usarlo la sera, e la pizza che si ottiene, che sia in teglia o al piatto, deve essere consumata calda per sentirne al meglio la sofficità e il gusto.
Farcitura e Cottura
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto è pronto per essere farcito. Possiamo ottenere una pizza in teglia o delle pizze singole da cuocere con un filo di olio sulla superficie e farcire con crema spalmabile a piacimento.
Stesura: prendete limpasto lievitato, rovesciatelo sul piano infarinato con la semola e stendetelo con i polpastrelli partendo dal bordo e poi proseguendo con la parte centrale. Trasferite la pasta su una teglia oliata e allargatela bene mantenendo la forma.
Condite in superficie con olio evo, zucchero semolato e cuocete in forno statico a 230° per 16/18 minuti, sfornate e fate raffreddare. Se volete potete spolverare in superficie con il cacao amaro.
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Scaldare il forno a 250°C, prima di infornare appiattire nuovamente con le dita l’impasto formando le classiche fossette e cuocere per circa 15/20 minuti. Sfornare e far raffreddare, tagliare a spicchi prima di farcire.
Io ho fatto la precottura in padella, vi dico il procedimento. Mettete una padella sul fuoco, stendete la pizza su una pala o su un tagliere, appena la padella a rovente fate scivolare la pizza, basteranno pochi minuti di cottura ed è fatta. Cuocete tutte le pizze, a questo punto accendete il grill del forno a 250° e finite la cottura, anche in questo caso basterà un minuto.
Varianti Golose
Vi presentiamo qui alcune varianti di questa ricetta golosa, una più golosa dell'altra.
- Per una variante più croccante aggiungete dello zucchero semolato (bianco o di canna) a cottura ultimata e infornate per altri 5 minuti in modalità grill. Si formerà una crosticina deliziosa!
- In alternativa potete spalmare del burro fuso sulla superficie della base al cacao con dello zucchero semolato, della cannella e del cacao. Anche in questo caso infornate per altri 5 minuti rispetto al tempo di cottura indicato per un'esplosione di gusto e consistenze.
- Se invece preferite una versione molto più golosa potete spalmare sulla pizza della crema al cacao o della crema al cioccolato senza uova da arricchire sia con del cioccolato fondente che con del cioccolato al latte.
- E per gli amanti del cioccolato bianco? Potete usare questo piccolo trucco per riciclare le uova di Pasqua o le tavolette di cioccolato rimaste nel frigo. Il risultato sarà comunque sorprendente!
Altre ricette davvero da provare sono quelle che abbinano la cioccolata con la frutta di stagione. Alcuni esempi: ananas, kiwi, fragole, anguria, frutti di bosco, banana (ma attenzione perché questo frutto tende ad annerire facilmente, per evitare che accada spruzzate del succo di limone), mele e pere.
Farcitura: io vi do l’idea ci condirla con Namelaka, fragole fresche a pezzetti e panna montata.
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Pizza Dolce al Cacao e Crema al Limone
Per festeggiare in grande e rendere omaggio a questo ingrediente, quest’anno ci siamo ispirati a un classico napoletano: la pizza dolce alla crema. Abbiamo trasformato questa golosità di pasta frolla, crema di limoni e amarene in un tripudio di cioccolato e alla fine della magia ci siamo ritrovati a gustare una favolosa pizza dolce al cacao. Una morbida frolla "total black" dal profumo irresistibile racchiude un ripieno vellutato di crema al limone impreziosita da gocce di cioccolato! Un dessert perfetto per arricchire il buffet dei dolci di Pasqua ma adatto anche ad una ricca merenda!
Preparazione della Crema al Limone
Per preparare la pizza dolce al cacao come prima cosa iniziate a realizzare la crema al limone. Versate il latte in un tegame, aggiungete la scorza grattata di un limone e portatelo a sfiorare il bollore. Nel frattempo separate le uova e versate i tuorli in una ciotola di vetro. Con gli albumi in avanzo potrete realizzare delle fantastiche lingue di gatto. Unite anche la fecola, la farina e mescolate rapidamente fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Continuate a cuocere, sempre mescolando fino a che la crema non si sarà addensata, poi trasferitela in una ciotola di vetro e coprite con della pellicola a contatto quando la crema è ancora calda. Lasciate intiepidire la vostra crema al limone a temperatura ambiente e poi trasferitela in frigorifero fino al completo raffreddamento.
Preparazione della Frolla al Cacao
A questo punto occupatevi di realizzare la frolla al cacao. Iniziate a mescolare il tutto con le mani, utilizzando soprattutto i polpastrelli, fino ad ottenere un composto sbricioloso poi unite lo zucchero, mescolate con una spatola e versate anche le uova leggermente sbattute e trasferite il composto su una spianatoia. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prendete la parte più grande e iniziate a stenderla fino ad ottenere uno spessore di 3 mm. Lasciate aderire la frolla al bordo pressandola delicatamente con le dita, eliminate l'eccesso di pasta con un coltellino (impastate nuovamente gli scarti e aggiungeteli alla frolla tenuta da parte) e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Riprendete dal frigorifero la crema pasticcera, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola fino ad incorporarle totalmente. Riprendete la frolla rimasta e stendetela nuovamente fino ad ottenere uno spessore di 3 mm. Trasferite la frolla sopra la crema utilizzando il mattarello e con i rebbi di una forchetta premete delicatamente sui bordi in modo da sigillarli tra loro. E utilizzando un coltello eseguite dei tagli sulla superficie della torta che serviranno a far fuoriuscire l'umidità.
Cuocete la pizza dolce al cacao in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (se utilizzate il forno ventilato preriscaldatelo a 160° e cuocete per circa 30-35 minuti, anche in base alla potenza del vostro forno). Aromatizzate la crema con della scorza di arancia o della vaniglia al posto della scorza di limone!
Pizza al Cacao: Ingredienti e Procedimento
Andiamo ad impastare.
Ingredienti per la pizza al cacao
- 500 g farina 0
- 350 g acqua
- 30 g cacao amaro in polvere
- 1 g lievito di birra fresco
- 20 g zucchero
- 5 g sale
Preparazione
Iniziamo la preparazione di questa goduria, come prima cosa, nella ciotola della planetaria, sciogliete il lievito in 250 g di acqua presa dal totale della ricetta. Unite tutti gli ingredienti tranne il sale e iniziate ad impastate. Poca per volta unite il resto dell’acqua e aggiungete il sale, l’impasto sarà pronto in 5 minuti. Trasferite l’impasto sul piano leggermente infarinato.
Ricetta Alternativa
Ecco un'altra ricetta con ingredienti e procedimento:
Ingredienti
- 1kg Farina 00 pizza
- 650g Acqua
- 7g Lievito secco o lievito fresco 14g
- 50g Cacao
- 40g Zucchero
- 30g Burro
- 5g Sale
- 5g Miele
Procedimento
- Preparare il poolish, sciogliere 5g di lievito secco o 10g di fresco in 300g di acqua fredda con 5g di miele, aggiungere 300g di farina e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola praticando dei fori così da favorire la lievitazione. Mettere a lievitare in forno con la luce accesa per circa 3-4 ore, il composto deve risultare raddoppiato e pieno di bolle.
- Mischiare la farina rimanente con il cacao, in planetaria o in un contenitore mettere il poolish con 300g di acqua fredda, il restante lievito e impastare per 30-60 secondi. Aggiungere la farina col cacao, impastare fino a quando l’impasto inizierà ad incordarsi, a questo punto aumentare la velocità della planetaria ed inserire il sale, lo zucchero e la restante acqua poco alla volta. Impastare fino al completo assorbimento, poi inserire il burro morbido e chiudere l’impasto.
- Spostarsi su un piano di lavoro, dare qualche piega di rinforzo e formare una palla. Mettere a lievitare in un contenitore oleato coperto con pellicola per almeno un’ora. L’impasto sarà quasi raddoppiato e rilassato.
- Rovesciare su un piano di lavoro e dividere l’impasto in palline da 280-290g, pirlare con cura e mettere a lievitare in un contenitore coperto. Lasciar lievitare per circa due ore fino al raddoppio.
- Cospargere il banco con della semola rimacinata, rovesciare sopra le palline, stendere la pizza partendo dal centro portando l’aria verso il cornicione, rimuovere la semola in eccesso, cospargere la superficie con poca acqua ed infornare in forno statico preriscaldato a 250°C con la pietra refrattaria o un teglia all’interno.
Tabella Comparativa delle Ricette
| Caratteristica | Ricetta 1 | Ricetta 2 | Ricetta 3 |
|---|---|---|---|
| Farina | 500g (tipo 0) | 1kg (tipo 00 pizza) | - |
| Cacao | 30g | 50g | - |
| Lievito | 1g (fresco) | 7g (secco) / 14g (fresco) | - |
| Zucchero | 20g | 40g | - |
| Burro | - | 30g | - |
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